ওলেগ রেডিন, রাশিয়ার প্রযোজকরা স্টার্চ অ্যান্ড ট্রেলাকাল প্রোডাক্টস "রোসক্রখমলপাতোকা" এর সভাপতি
আলু স্টার্চের অংশটি বর্তমানে স্টার্চ উত্পাদন শিল্পের কাঠামোর একটি সামান্য অংশ দখল করে।
আলু স্টার্চের রাশিয়ান বাজারের আয়তন 28 হাজার টন অনুমান করা হয় এবং 70% আমদানি সরবরাহের মাধ্যমে সরবরাহ করা হয়।
2018 সালে, রাশিয়া 10 টন আলু স্টার্চ উত্পাদন করেছে, যা এক বছরের আগের তুলনায় 727 টন কম এবং 96 এর তুলনায় 1351 টন বেশি। পরিবর্তিত পটভূমির বিরুদ্ধে যেগুলি প্রভাবিত হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, গমের মাড়ের উত্পাদন, এই ওঠানামাগুলিকে তুচ্ছ বলা যেতে পারে। অংশ হিসাবে, তারা এই সত্যের সাথে সম্পর্কিত যে রাশিয়ান আলু স্টার্চের বিশাল পরিমাণ মাইক্রো-এন্টারপ্রাইজগুলি দ্বারা উত্পাদিত হয় - স্বতন্ত্র উদ্যোক্তারা (এটি বিশেষত মিষ্টান্ন এবং বেকারি বিভাগগুলির জন্য পণ্যগুলির ক্ষেত্রে সত্য), যা প্রদর্শিত হয় এবং ঠিক অদৃশ্য হয়ে যায়।
বাজারের স্থিতিশীলতা অন্যান্য পরিসংখ্যান দ্বারাও নিশ্চিত করা হয়। বিশেষত, 2018 সালে, রাশিয়ান ফেডারেশনে (মূল সরবরাহকারীরা: বেলারুশ, ডেনমার্ক, ফ্রান্স, জার্মানি এবং পোল্যান্ড) 18,0 হাজার টন আলু স্টার্চ আমদানি করা হয়েছিল, প্রায় একই স্তরে, পূর্ববর্তী বছরগুলিতে সরবরাহ করা হয়েছিল (18,1 হাজার টন)। 2017 সালে টন এবং 16,4 সালে 2016 হাজার টন)। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে রফতানীর পরিমাণগুলিও উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়নি: 2018 - 1,3 হাজার টন, 2017 এবং 2016 - যথাক্রমে 1,5 এবং 1,1 হাজার টন।
Ditionতিহ্যগতভাবে, রাশিয়ার দেশি আলুর মাড় খাদ্য কাঁচামাল বাজারে তুলনামূলকভাবে ধ্রুবক কুলুঙ্গি আছে। মূলত কোন ধরণের পণ্য ব্যবহৃত হয়? গ্রাহকরা এর জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি কী কী? এবং এই পণ্যটির ভবিষ্যত কী? এই সমস্ত প্রশ্নের প্রাসঙ্গিক উত্তর পেতে, রসকরখমলপটোকা সমিতি একটি সমীক্ষা চালিয়েছে যেখানে 34 টি সংস্থা অংশ নিয়েছিল - মাংস, মিষ্টান্ন, খাদ্য ঘন, বেকারি শিল্পের শিল্প - দেশি আলুর মাড়ের বৃহত গ্রাহকরা। উত্তরদাতাদের মধ্যে, কেউ খেয়াল করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, জলখাবারের পণ্য প্রস্তুতকারী ওইও রাশকার্ট (দেশি আলুর মাড় খাওয়ার পরিমাণ 240-250 টন / মাস); সসেজ এবং মাংসজাতীয় পণ্য (দেশি আলুর মাড় খাওয়ার পরিমাণ 100 টন / মাস) উত্পাদনকারী সংস্থা ওজেএসসি জারসিতায়্নো; মাংস-প্যাকিং উদ্ভিদ "দুবকি" (দেশি আলুর মাড় খাওয়ার পরিমাণ - 60 টন / মাস)।
জরিপে দেখা গেছে যে আলু মাড়ের স্থিতিশীল অবস্থান মূলত মাংস-প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্প সরবরাহ করে। এটি এই ধরণের স্টার্চ যা নির্মাতারা সেদ্ধ সসেজ এবং হ্যামস প্রস্তুত করতে ব্যবহার করেন, অন্যান্য মাংসজাতীয় পণ্য (স্টার্চ একটি সস্তা ধরণের স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং পণ্যের নামের 65-70% রেসিপিটিতে অন্তর্ভুক্ত) এবং সস (পণ্যের নামের 10-15% রেসিপিটিতে অন্তর্ভুক্ত)। অধিকন্তু, দেশীয় আলু স্টার্চটি মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - এটি কেক, মাফিনস এবং অন্যান্য বেকড সামগ্রীর জন্য (পণ্য নামের 10-15%) প্রয়োজনীয় উপাদান। খাদ্য ঘন (জেলি, মশলা, মশলা, স্যুপ), মিষ্টান্ন মিশ্রণ (ক্রিম, সংযোজন, ফিলিংস), নুডলস (পণ্যের নামের 5-10%) উত্পাদনে আলুর মাড় ছাড়া এটি করাও কঠিন।
পণ্য উত্পাদনকারীরা আলু স্টার্চ আরও ব্যয়বহুল (ভুট্টা এবং গমের তুলনায়) বেছে নেন মূলত এর ভাল সান্দ্রতা এবং স্বচ্ছতার কারণে।
আমরা আরও লক্ষ করি যে সমীক্ষায় অংশ নেওয়া বেশিরভাগ অংশগ্রহণকারী (85%) ভবিষ্যতে আলুর মাড়ের ব্যবহার পরিত্যাগ করার পরিকল্পনা করেন না। কেবলমাত্র দু'জন উত্তরদাতাই পণ্য গঠনের পরিবর্তনের ক্ষেত্রে এই উপাদানটি ত্যাগ করার সম্ভাবনাটি পূর্বাভাস দিয়েছিলেন এবং নিকট ভবিষ্যতে কেবলমাত্র একজন স্থানীয় পরিবর্তিত ব্যক্তির সাথে নেটিভ স্টার্চ প্রতিস্থাপন করতে চলেছে (যেহেতু কম দামে সংশোধন করার ফলে আরও ভাল সান্দ্রিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে)।
মজার বিষয় হল, উত্তরদাতাদের প্রায় অর্ধেক (15 ভোক্তা) তাদের কাজে গার্হস্থ্য আলু মাড় ব্যবহার করেন। একই সময়ে, শুধুমাত্র 9 জরিপ অংশগ্রহণকারী আলু মাড় উত্পাদন বিশেষত রাশিয়ান উদ্যোগের নাম তালিকাবদ্ধ করতে সক্ষম হয়েছিল। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে প্লেশিয়েভ স্টার্চ প্ল্যান্ট, চুবাশ্যেনক্রখাল এবং এমগ্লিনস্কি স্টার্চ প্ল্যান্ট উল্লেখ করা হত।
15 জন অংশগ্রহণকারী দেশীয় উত্পাদনকারীদের পণ্যগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত করার প্রস্তাবটিতেও সাড়া দিয়েছেন। সাধারণভাবে, সম্মিলিত প্রতিক্রিয়া হিসাবে এই রূপটি তৈরি করা যেতে পারে: "প্রত্যেকেরই প্রায় ভাল মানের এবং কম দাম থাকে" "
মূল মাপদণ্ড যা আলু মাড়ের নির্দিষ্ট দেশীয় উত্পাদকদের পণ্য পছন্দকে প্রভাবিত করে, গ্রাহকরা "মানের / মূল্য" এর সেরা অনুপাত বলে অভিহিত করেন। গুরুত্বের দিকের পরে সরবরাহের শর্তাবলী এবং প্রদানের শর্তাদি ছিল।
পরিবর্তে, 34 জন উত্তরদাতাদের মধ্যে 29 জন আত্মবিশ্বাসের সাথে আলু স্টার্চের প্রধান বিদেশী উত্পাদকদের তালিকাভুক্ত করেছেন। সমস্ত উল্লেখগুলির বেশিরভাগই কেএমসি, পেপিস, রোকেট, কারগিল দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল।
বিদেশী আলু স্টার্চের ভোক্তাদের একটি সমীক্ষায়, প্রত্যেকেই মূল্যের মানদণ্ডের সাথে পণ্যের দাম এবং গুণগত মানকে দায়ী করে, সরবরাহের শর্তটি তৃতীয় হয়। এছাড়াও অনেক গ্রাহকের জন্য পণ্যগুলির সাথে সামঞ্জস্যের শংসাপত্রের প্রাপ্যতা দ্বারা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করা হয়।
আলু স্টার্চ বাজার স্থবির হওয়ার মূল কারণগুলি ছিল সমীক্ষার অনেক অংশগ্রহণকারী যা অর্থনীতির সাধারণ দুর্বলতা এবং এই পটভূমির বিপরীতে খাদ্য উত্পাদন হ্রাস / বৃদ্ধির অভাব বলে অভিহিত করেছিলেন।
এই চিন্তাভাবনা অব্যাহত রেখে, এটি ধরে নেওয়া যেতে পারে যে মধ্যমেয়াদে, গুরুতর অর্থনৈতিক ধাক্কারের অভাবে, আলুর মাড় বাজার আরও কম বা স্থিতিশীল পর্যায়ে থাকবে এবং সম্ভবত, ব্যবহারের ক্ষেত্রগুলির প্রসারণের কারণে এমনকি wardর্ধ্বমুখী প্রবণতাগুলিও উপস্থিত হবে। আমাদের পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী সম্ভাব্য বিকাশের সম্ভাবনাগুলি মূলত খাদ্য শিল্পের দুটি শাখা - সসেজ এবং দুগ্ধের সাথে যুক্ত। একই সময়ে, বৃহত্তম বাজারের সক্ষমতা কারণে প্রাক্তনটির চাহিদার প্রধান চালক হওয়া উচিত এবং পরবর্তীটির ভূমিকা বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করবে: সর্বোপরি, ভোক্তা চাহিদার উপর।
অস্থির অর্থনীতিতে, চাহিদা বিকাশ শুরু হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, দই এবং টক ক্রিম পণ্যগুলির দিকে (মিষ্টান্ন শিল্পের জন্য ফিলিংস)। এখানে, দেশি আলু স্টার্চ প্রায়শই ব্যয়বহুল দুগ্ধ কাঁচামালের আংশিক প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
আমরা জোর দিয়েছি যে উভয় বিভাগে - সসেজ এবং দুগ্ধজাত পণ্য উত্পাদন - দেশী আলু স্টার্চ চূড়ান্ত পণ্যের ব্যয় হ্রাস করার জন্য ব্যবহৃত হয়, যা সঙ্কট অর্থনীতিতে একটি মৌলিক প্রবণতা।
অন্যান্য অর্থনৈতিক পরিস্থিতিতে দৃশ্যটি স্বাভাবিকভাবেই আলাদা হয়ে উঠবে। উদাহরণস্বরূপ, এটি সম্ভব যে স্বাস্থ্যকর খাবারের উত্পাদনে আলুর মাড়ের উচ্চ চাহিদা থাকবে।