কৃষক এবং খাদ্য সরবরাহকারীরা পরিবর্তিত ভোক্তাদের দাবির প্রতি সাড়া দিতে ব্যবহৃত হয়। তবে, এমন একটি সময় স্মরণ করা কঠিন যখন গ্রাহক ভূদৃশ্যটি গত তিন মাসের পৃথকীকরণের মতো নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল।
যুক্তরাজ্যের কৃষি ও উদ্যান উন্নয়ন উন্নয়ন কাউন্সিল (এএইচডিবি) এই পরিবর্তনগুলি ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করেছে এবং চাহিদাকে প্রভাবিত করে এমন মূল বিষয়গুলি হাইলাইট করেছে।
এই নিবন্ধটি সাইটে পোস্ট করা হয়েছে আলু নিউজ আজ, এএইচডিবি-র স্ট্র্যাটেজিক অ্যানালাইসিসের প্রধান, ডেভিড সোয়েস, এই বছরে গ্রাহকের চাহিদা এবং প্রভাবকে প্রভাবিত করে এমন কিছু মূল কারণগুলির সংক্ষিপ্তসার জানিয়েছেন। সোয়েস লিখেছেন: “সাম্প্রতিক অবধি কৃষিক্ষেত্রে প্রধান ভোক্তা সমস্যা ছিল কৃষকের সুনাম, বিশেষত মাংস এবং দুগ্ধজাত উত্পাদন। উদ্ভিদ খাদ্য ছিল একটি ফ্যাশনেবল ধারণা, এবং টেকসই উন্নয়ন এবং পরিবেশ সুরক্ষা মূল বিষয় ছিল। এবং এই সমস্যাগুলি অদৃশ্য হয়ে যায় নি, তবে আজ মানুষের দৃষ্টিভঙ্গি স্বল্পমেয়াদী এবং দীর্ঘমেয়াদী আর্থিক উদ্বেগের দিকে চলে গেছে।
এই শিফটগুলি গ্রাহকের চাহিদাকে কতটা গভীর আকার দেয়? লোকেরা তাদের স্বাভাবিক জীবনযাত্রায় ফিরে আসার সাথে সাথে কীভাবে বিষয়গুলি পরিবর্তন হবে?
অন্ধকার অর্থনৈতিক দৃষ্টিভঙ্গি
কোভিড -১৯ এর প্রভাব সম্পর্কিত অর্থনৈতিক পূর্বাভাস ভিন্ন, তবে সমস্ত গবেষক একমত হন যে আমরা ১৯৪০ এর দশক থেকে সবচেয়ে বড় মন্দার পথে রয়েছি। অবৈতনিক ছুটিতে কর্মীদের জন্য সরকারী বেতনের পরিকল্পনার ব্যবস্থা, যা 19.৫ মিলিয়ন লোককে উপকৃত করেছে, অনেককে সুরক্ষা দিয়েছে। তবে তাদের পদক্ষেপ অক্টোবরে শেষ হবে, বেকারত্ব বাড়বে, এবং আয়ও হ্রাস পাবে।
এটি কৃষক, প্রযোজক এবং প্রসেসরের পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ মন্দাটি যখন সেটায় পরিণত হয়, গ্রাহকদের ব্যয় করার জন্য কম অর্থ থাকবে have মন্দার আনুমানিক মাত্রা দেওয়া, আমি এটি ভোক্তাদের আচরণের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর হিসাবে প্রত্যাশা করব, খাবারের পছন্দ এবং ক্রয়ের স্থান উভয়কেই প্রভাবিত করবে।
মহৎ গুরুত্ব হ'ল মন্দার "গভীরতা "ই নয়, এটি থেকে প্রস্থান হারও। সত্যই, ২০০৮ সালের মন্দা খুব ধীরে ধীরে পুনরুদ্ধারের দ্বারা চিহ্নিত হয়েছিল এবং অনুরূপ চিত্রটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গ্রাহকদের উপর একটি ভারী বোঝা চাপিয়ে দেবে।
সচেতন কেনাকাটা
আমরা পূর্বের অভিজ্ঞতা থেকে জানি যে যখন তাদের বাজেট শক্ত হয় বা সুরক্ষিত ভবিষ্যতের প্রতি তাদের আস্থা খুব বেশি না হয় তখন গ্রাহকরা তাদের আচরণ পরিবর্তন করে। আমাদের নিজস্ব গ্রাহক ট্র্যাকার আইজিডি এবং এএইচডিবি থেকে প্রাপ্ত তথ্যের উপর ভিত্তি করে আমরা অতীতে দু'ধরনের আচরণ লক্ষ্য করেছিলাম - আমি এটি পরে আরও বিস্তারিত কভার করব।
তবে আরও আশ্চর্যের বিষয়, মন্দা চলাকালীন কতজন ভোক্তা তাদের কেনার অভ্যাস পরিবর্তন করে। যে উপায়ে গ্রাহকরা তাদের অর্থ ব্যয় করেন তা খুব প্রকাশ করে: লোকেরা ব্র্যান্ডগুলির দিকে কম মনোযোগ দেয়, বেশিরভাগ প্রয়োজনীয় পণ্য কিনে বা সুপার ছাড়গুলিতে বিপুল পরিমাণ ছাড় দিয়ে সুপারিশগুলিতে বিপুল পরিমাণ পণ্য কিনে। অবশ্যই, গত মন্দা থেকে, আমরা হার্ড বিবাদীদের মধ্যে ক্রমাগত বৃদ্ধি পেয়েছি। এই প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্য রেখে, সমস্ত খুচরা বিক্রয়কেন্দ্রগুলিও গ্রাহকদের বাধা দেওয়ার চেষ্টায় দাম কমিয়েছে।
কোয়ারেন্টাইন ইতিমধ্যে ক্রেতাদের প্রভাবিত করেছে। এএইচডিবি গ্রাহক ট্র্যাকার (এএইচডিবি / ইউগোভ) এপ্রিল থেকে বাজেটের প্রতি একটি ভিন্ন মনোভাব দেখায়, তৃতীয় একটি গ্রাহক উল্লেখ করেছেন যে তারা ইতিমধ্যে তাদের খাদ্য বাজেট সামঞ্জস্য করেছেন, এবং তৃতীয় দাবি করেছেন যে তারা পরিবর্তন করছেন না।
এখনও অবধি, আর্থিক জড়িতগুলি অসামঞ্জস্যপূর্ণ বলে মনে হয়েছে: কিছু গ্রাহক বেকার ছিলেন বা ছাড়ে ছিলেন, আবার অন্যদের পুরোপুরি স্বল্প ব্যয়ে প্রদান করা হয়েছিল। আসন্ন মাসগুলিতে, আমি প্রত্যাশা করছি যে নেতিবাচক প্রভাবিত গোষ্ঠী আকারে বৃদ্ধি পাবে, কারণ মন্দার সমস্ত পরিণতি সংখ্যাগরিষ্ঠ জনগণের দ্বারা অনুভূত হবে।
ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে গ্রাহকদের আস্থা সামাজিক দূরত্বের ব্যবস্থার উপর এবং পরিবারের বাজেটগুলি শক্ত করার উপর উভয়ই নির্ভর করবে। বাড়ির বাইরে খেতে চাইছেন এমন ভোক্তা কম হবে এবং যারা এটি সাধ্যের তুলনায় কম সংখ্যক রয়েছে। ফলস্বরূপ, উচ্চ ভোক্তাদের রেস্তোঁরাগুলিতে যারা গ্রাহকরা খাওয়া থাকতে পারে তারা সুপারমার্কেটগুলিতে প্রিমিয়াম পণ্য কেনার দিকে যেতে বা খাদ্য গ্রহণের বিষয়ে অগ্রাধিকার দিতে পারেন।
ইন্টারনেট সংযোগ
বাড়ীতে থাকার জন্য সরকারী নির্দেশিকাগুলি অনলাইন স্টোরগুলিতে (মোট মুদি দোকানগুলির 7,4.৪% থেকে এপ্রিল মাসে, কান্তার ওয়ার্ল্ডপ্যানেল) এবং ছোট সুবিধার্থে স্টোরগুলিকে উপকৃত করেছে। মাংস বিক্রেতারাও বিক্রয় বৃদ্ধি পর্যবেক্ষণ করেছেন, তাদের বাজারের শেয়ার মোট মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগির 10,2% থেকে বেড়েছে (মে 4,2, 5-এ তথ্য)।
এই তথ্যের ভিত্তিতে কিছু গবেষক পরামর্শ দিয়েছেন যে দেশে স্থানীয় পণ্যগুলির প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহ রয়েছে। তবে, ভোক্তা জরিপগুলি এটির নিশ্চয়তা দেয় না এবং আমি আরও সম্ভবত বিবেচনা করি যে সুবিধা এবং অ্যাক্সেসযোগ্যতা এই বৃদ্ধির সত্যিকারের চালক। কোয়ারানটাইন প্রাক্কালে বৃহত স্টোরগুলিতে পণ্যগুলির প্রাপ্যতা সহ ব্যাপকভাবে হাইলাইট হওয়া বিষয়গুলিও ক্রেতাদের সুপারমার্কেট থেকে দূরে ঠেলে দিতে পারে।
ছোট দোকানগুলি (কৃষকসহ) পরিস্থিতি থেকে উপকৃত হয়েছিল। তারা ভবিষ্যতে এই সুবিধা বজায় রাখতে সক্ষম হবে কিনা তা সমস্যা।
তবে ইন্টারনেটে খাদ্য এবং পানীয় কেনার প্রবণতাটি ইতিমধ্যে টেকসই হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে এবং করোনাভাইরাস কেবল এই খাতে বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করেছে।
নতুন রান্না অভ্যাস
যেহেতু অনেক লোক বাড়িতে বেশি সময় ব্যয় করে, আমরা বাড়ির রান্নার প্রতি আগ্রহের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি পাচ্ছি। আমরা ভোক্তাদের সংখ্যায় বৃদ্ধি লক্ষ্য করি যা বিশ্বাস করে যে গরুর মাংস, ভেড়া এবং শুয়োরের মাংস মধ্য সপ্তাহের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত, এটি তাদের বিস্তৃত বিস্তৃত খাবার রান্না করতে বা রান্না করার জন্য আরও বেশি সময় থাকার কারণে হতে পারে।
এএইচডিবি সমীক্ষায় দেখা গেছে, প্রায় এক চতুর্থাংশ গ্রাহক বলেছেন যে তারা এখন আগের চেয়ে বেশি রান্না করে। পরবর্তী 18 মাস ধরে, আমি আশা করি এই ধারাটি অব্যাহত থাকবে।
পৃথকীকরণের বিধিনিষেধগুলি ধীরে ধীরে সরানো হয়, তবে অনেকগুলি সংস্থা তাদের কর্মীদের বাড়ি থেকে কাজ করতে উত্সাহ দেয়। সুতরাং, উল্লেখযোগ্য সংখ্যক লোক অফিস থেকে দূরে তাদের কার্যক্রম চালিয়ে যাবে।
সচেতন শপিং বিভাগে যেমন জোর দেওয়া হয়েছিল, মন্দা প্রায়শই বাড়ির রান্নার জন্য পণ্যগুলির উচ্চতর দামের দিকে পরিচালিত করে এবং আমরা আশা করি যে কঠিন অর্থনৈতিক পরিস্থিতি এই প্রবণতাটিকে শক্তিশালী করবে, যা পশুপালন খাতের উন্নয়নে ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে।
মাংস ও দুগ্ধজাতীয় পণ্যের বৃদ্ধি
সাম্প্রতিক মাসগুলিতে, বাড়িতে রান্না করার প্রবণতা মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারের ব্যবহার বৃদ্ধি করেছে। গ্রাউন্ড গরুর মাংস, মুরগির ব্রেস্ট, পনির এবং ক্রিমের মতো আইটেমগুলির বিক্রয় উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।
তদুপরি, পৃথকীকরণের পর থেকে মাংস ও দুগ্ধজাত খাবারের ব্যবহার হ্রাস করার দাবিদার মানুষের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, বেশি মাংস খাওয়ার দাবিদার লোকের সংখ্যা দ্বিগুণ হয়ে গেছে - to থেকে ১৪% (এএইচডিবি / ইউজভ, এপ্রিল ২০২০), অন্যদিকে যারা তাদের ব্যবহার হ্রাস করেছেন তাদের সংখ্যা ২%% থেকে কমেছে ১ has%। দুগ্ধজাত পণ্যের হিসাবে, তাদের ব্যবহার কমেছে তাদের সংখ্যাও হ্রাস পেয়েছে (7% থেকে 14%) এবং দুগ্ধপ্রেমীর সংখ্যা 2020 থেকে 27% বৃদ্ধি পেয়েছে।
স্বাস্থ্য
মন্দা চলাকালীন, যখন ভোক্তাদের সুযোগ কম থাকে, পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার সময় দাম সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পরামিতি হয়ে যায়। স্বাভাবিকভাবেই, এই সময়ের মধ্যে, স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য পণ্য বিক্রির পরিমাণ কমেছে।
উপসংহার
পরবর্তী কয়েক মাসের মধ্যে, যখন আমরা বিচ্ছিন্নতা থেকে উদ্ভূত হই এবং একটি "নতুন আদর্শ" এ জীবনযাপন শুরু করি, তখন আমরা ভোক্তা মূল্যবোধগুলির কিছুটা পুনর্নির্ধারণ আশা করতে পারি। আমি ধরে নিয়েছি যে ভোক্তাদের চাহিদা উপাদানগুলির দ্বারা আকারযুক্ত হবে, যা নীচে আলোচনা করা হবে।
ক্যাটারিং মার্কেটে দ্রুত পুনরুদ্ধারের আশা করবেন না। সামাজিক দূরত্ব বজায় রাখার প্রয়োজনীয়তা এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয়তা ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলির লাভ বৃদ্ধিতে অবদান রাখবে না। শিল্পে মহামারীর প্রভাব আগামী মাস এবং বছরগুলিতে অনুভূত হবে। অনেক গ্রাহক আগের বারের মতো খেতে চাইবেন না, অন্যরা তা সামর্থ্য করতে পারবেন না।
ক্রেতারা আরও অর্থনৈতিক হয়ে উঠবে, ক্রয়ের সংখ্যা হ্রাস পাবে। পণ্যের পরিবেশগত বন্ধুত্ব এবং স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাবের মতো বিষয়গুলি সমস্ত ভোক্তাদের কাছে তাত্পর্যপূর্ণ থাকবে তবে আমরা পূর্ববর্তী মন্দার অভিজ্ঞতা থেকে জানি, তারা আর বেশিরভাগ ক্রয়ের জন্য চালক হবে না।
আমরা অর্থনৈতিক কারণের কারণে বাড়ির রান্নার একটি পুনরুজ্জীবন দেখতে পাব এবং লোকেরা ঘরে কাটবে এমন পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে।
সাশ্রয়ী এবং বিবেচিত সুরক্ষার কারণেও খাদ্য সরবরাহ এবং গ্রহণযোগ্য বিক্রয় খাতে প্রবৃদ্ধি আশা করা যায়।
এই কারণগুলি কৃষি বাজারের উন্নয়নে প্রভাব ফেলবে। কৃষি উৎপাদনকারীদের অবহিত রাখতে এএইচডিবি ভোক্তাদের আচরণ পর্যবেক্ষণ করবে। আরও তথ্য সাইটের পৃষ্ঠাগুলিতে পাওয়া যাবে। খুচরা ও গ্রাহক অন্তর্দৃষ্টি.