2022/23 রাশিয়ান বড় মাপের আলু সেক্টরে অতিরিক্ত উৎপাদনের লক্ষণ দেখা গেছে। প্রকৃতপক্ষে, কোনও অতিরিক্ত উত্পাদন নেই, এটি বিদেশী বাণিজ্য নেটওয়ার্ক দ্বারা নিয়ন্ত্রিত বাণিজ্যের ক্ষেত্রে একটি কৃত্রিমভাবে তৈরি পরিস্থিতি।
আলু একটি কৌশলগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য শস্য, যার ভূমিকা এবং ব্যবহার ভবিষ্যতে ক্রমাগত বৃদ্ধি পাবে। প্রতি ইউনিট এলাকায় ফসলে শক্তি সঞ্চয়ের ক্ষেত্রে, আলু উল্লেখযোগ্যভাবে একটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুর অন্যান্য সমস্ত কৃষি ফসলকে ছাড়িয়ে যায়; এটি সবচেয়ে লাভজনক এবং দক্ষ জল ব্যবহারকারী, প্রান্তিক মাটিতে উচ্চ ফলন প্রদান করে। 30 শতকের রাশিয়ান কৃষিবিদদের দাবি যে আলু বাড়ানো মানে ভুট্টার তিনটি কান পাওয়ার মতো যেখানে একটি জন্মানো হত ভবিষ্যতে সত্য হবে। এই ফসলের সুযোগের পরিপ্রেক্ষিতে আগামী ৩০ বছরে বিশ্বব্যাপী আলু উৎপাদন দ্বিগুণ হবে বলে ধারণা করা হচ্ছে। বিশ্ব বাজারের জন্য উচ্চমানের বাণিজ্যিক আলু উৎপাদনের জন্য রাশিয়ার সমস্ত শর্ত এবং সুযোগ রয়েছে (মাটি-জলবায়ু এবং অর্থনৈতিক)।
আলুর অপর্যাপ্ত বিক্রয়ের কারণটি প্রায়শই খুচরা দোকানে সিরিয়াল এবং পাস্তার দামের তুলনায় উচ্চ মূল্য হিসাবে বিবেচিত হয়। খাদ্যসামগ্রীর শ্রেণীবিভাগ যেগুলি পুষ্টির মূল্যে সম্পূর্ণ ভিন্ন, তাদের জনসংখ্যার ক্রয়ক্ষমতার শর্তে একে অপরের সাথে প্রতিযোগিতা করতে হবে যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে হ্রাস পেয়েছে। ট্রেড মার্জিনের আকারের উপর নিয়ন্ত্রক সীমা প্রবর্তন করে (30% এর বেশি নয়), খুচরা চেইনের (অন্তত 90%) বিক্রয়ে দেশীয় পণ্যের ভাগের জন্য একটি মান প্রবর্তন করে এবং আলু আমদানি নিষিদ্ধ করে দামগুলি স্বাভাবিক করা যেতে পারে। এগুলি হল আধুনিক সভ্য সামষ্টিক অর্থনৈতিক উপকরণ যা খাদ্যের স্বাধীনতা নিশ্চিত করতে এবং তাদের উৎপাদকদের সমর্থন করার জন্য বিশ্বজুড়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অন্যদিকে, রাশিয়ান সরকার তাত্ত্বিকদের দ্বারা ঘোষিত বাজারের অদৃশ্য হাতের স্ব-নিয়ন্ত্রণের জন্য 30 বছর ধরে অপেক্ষা করছে, যা সাধারণ এবং বিশেষভাবে উভয় দেশীয় অর্থনীতির বিকাশকে স্পষ্টভাবে বাধা দেয়। বর্তমান পরিস্থিতিতে, রাশিয়ান আলু চাষীদের নিজেরাই কীভাবে পণ্য বিক্রির আরও কার্যকর পদ্ধতি ব্যবহার করতে হয় তা শিখতে হবে, যার জন্য এটি অধ্যয়ন করা এবং সেরা বিদেশী অভিজ্ঞতা ব্যবহার করা দরকারী। অনুসরণ করার উদাহরণ হিসাবে, 2023-এর জন্য আইডাহো আলু ট্রেড মার্কেটিং সিস্টেম বিবেচনা করুন - একটি অ্যাক্সেসযোগ্য এবং মোটামুটি বিশাল নথি। বর্তমানে, 150 হাজার হেক্টর এলাকাতে এই রাজ্যে 120টি উদ্যোগ বার্ষিক প্রায় 5 মিলিয়ন টন আলু জন্মায়, এটি সমস্ত আমেরিকান আলুর তৃতীয় অংশ। এবং তারা সফলভাবে এটি বিক্রি করে, যদিও তারা এখনও পুরানো এবং বরং আসল রাসেট জাতের উপর নির্ভর করে (খুব নিয়মিত আকৃতির নয় একটি বড় প্রসারিত ডিম্বাকৃতি কন্দ, একটি রুক্ষ হালকা বাদামী চামড়া এবং সাদা মাংসের সাথে)। এই ফসলের সিংহভাগ ভাজা উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু রাসেট একটি টেবিল আলু (মার্কিন মোট বিক্রির প্রায় অর্ধেক) হিসাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
সফল আলু বিক্রয়ের জন্য মৌলিক শর্ত এবং কারণ
1. বিশেষীকরণ এবং উত্পাদন ভলিউম বৃদ্ধি. ক্ষুদ্র উদ্যোগগুলো দীর্ঘদিন ধরে খুচরা চেইনে আলু সরবরাহ করতে পারে না। আলু চাষ কমবেশি সবজি চাষের সাথে একত্রিত হয়, তবে এই ক্ষেত্রেও এটি প্রধান কার্যকলাপ হওয়া উচিত। এটার কোন মানে হয় না এবং সফল হবে না যদি আপনি একটি গৌণ ফসলের মতো কিছু ছাড়াও আলু চাষ করেন। এইভাবে, বেলারুশ প্রজাতন্ত্রের বড় খামারগুলি বিরল ব্যতিক্রমগুলির সাথে মাংস-দুধ এবং পশুখাদ্য উৎপাদনে প্রধান বিশেষীকরণ সহ, আলুর উৎপাদন কমিয়ে দেয়। শুধুমাত্র বিশেষ খামারগুলিই একসময়ের গৌরবময় বেলারুশিয়ান আলুর ক্রমবর্ধমান ঐতিহ্য অব্যাহত রাখে, তবে আয়তন একই নয়। কখনও কখনও এটি অভ্যন্তরীণ বাজারের জন্য যথেষ্ট নয়।
2. ক্রমবর্ধমান আলু উদ্যোগের একত্রীকরণ. আইডাহো পটেটো গ্রোয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন - আইডাহো পটেটো কমিশন (আইপিসি) - 1937 সালে তৈরি হয়েছিল (!)। স্বাভাবিকভাবেই, এক মুহুর্তে নয়, কিন্তু এটি একটি একীভূত মূল্য এবং বিক্রয় নীতির দিকে পরিচালিত করে, কার্যকরভাবে শিল্পের ভূমিকা এবং স্বার্থ রক্ষা করে। একটি ট্রেড ইউনিয়নের উপস্থিতি যা সকলকে একত্রিত করে আমাদের ঐক্যবদ্ধভাবে এবং সমবেতভাবে কাজ করতে দেয়। রাশিয়ান আলু চাষীরা, আমাদের সততার সাথে স্বীকার করতে হবে, একীকরণ থেকে এখনও অনেক দূরে। স্বয়ংসম্পূর্ণতা, বিচ্ছিন্নতাবাদ এবং খামারের মানসিকতা বিরাজ করে: "আমি আমার নিজের আলু বিক্রি করতে পারি।" একত্রিত হওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি প্রচেষ্টা করা হয়েছে এবং বেশ কয়েকটি শিল্প সমিতি রয়েছে, কিন্তু তারা পুরো আলু সম্প্রদায়কে একত্রিত করে না। আঞ্চলিক পর্যায়ে, বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিমাণ একত্রীকরণ এবং ফর্ম্যাট করার লক্ষ্যে ছোট উদ্যোগের সহযোগিতা খুবই প্রাসঙ্গিক। এগুলিও এখন পর্যন্ত বিচ্ছিন্ন মামলা। এবং বিভক্তকরণ শিল্পের স্বার্থ প্রকাশ এবং রক্ষা করার অনুমতি দেয় না। এমনকি একটি ঐক্যবদ্ধ অবস্থান গঠন করাও সম্ভব নয় যদি অ্যাসোসিয়েশনে কেবল রাশিয়ান উদ্যোগই নয়, সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বার্থ রয়েছে এমন বিদেশী সংস্থাগুলির প্রতিনিধিও অন্তর্ভুক্ত থাকে। অতএব, অ্যাসোসিয়েশনগুলি প্রায়শই প্রস্তাব নিয়ে আসে যা রাশিয়ান সংস্থাগুলির পরিবর্তে বিদেশী স্বার্থের জন্য লবি করে।
3. উচ্চ মানের পণ্য. অবস্থানের ন্যায্যতা প্রয়োজন হয় না, প্রত্যেকেরই উচ্চ মানের উচ্চ স্তরে পৌঁছানোর চেষ্টা করা উচিত। সমস্যাটি অনুপাতে: ভবিষ্যতে, টেবিল আলু কমপক্ষে 40 টন/হেক্টর মোট ফলন এবং কমপক্ষে 85% বাজারজাতকরণের সাথে প্রতিযোগিতামূলক হবে। বাজারজাতযোগ্য আলু বলতে ফসলের সেই অংশ যা চড়া দামে বিক্রি হয়। কয়েক বছর আগে, উত্পাদকদের জন্য উচ্চ মূল্য (অর্থাৎ একটি গুদাম থেকে) $100/টন হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, এবং 2021/22 সালে পণ্য ও উপকরণের দাম বিশ্বব্যাপী বৃদ্ধির পরে, কমপক্ষে $200/টন।
4. পণ্য বিভিন্ন. রাসেটের প্রতি আমেরিকান রক্ষণশীল প্রতিশ্রুতি সত্ত্বেও, এটি ছাড়াও, পাঁচটি অন্যান্য জাতের আলু ক্রমাগত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের তাকগুলিতে উপস্থিত রয়েছে: হলুদ, লাল, সাদা, গুরুপাক এবং সামাজিক। এগুলো বিভিন্ন অনুপাতে বিক্রি হয়।
দীর্ঘমেয়াদী বিক্রয় পরিসংখ্যান বিশ্লেষণের উপর ভিত্তি করে, দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন ধরণের আলু খাওয়ার স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে চিহ্নিত করা হয়েছিল। চাষ এবং বিক্রয়ের ভাণ্ডার পরিকল্পনা করার সময় এই বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নেওয়া হয়।
এবং আমাদের জন্য দৃঢ়ভাবে, কিন্তু চিন্তাভাবনা করে, টেবিল আলুর বৈচিত্র্য, পণ্যের লাইন প্রসারিত করা সমীচীন। রাশিয়ান স্টোরের তাকগুলিতে একই ধরণের জাতের প্রাধান্য (সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি হলুদ গোলাকার আলু হয়েছে) ভোক্তাদের বেছে নেওয়ার সুযোগ থেকে বঞ্চিত করে। আর পছন্দের অভাবে সাধারণভাবে আলুর বিক্রি কমে যায়।
5. আলুর উপযোগিতা সম্পর্কে ভোক্তাদের অবিরাম অবহিত করা। আইডাহোতে আলু বিক্রির সাফল্য অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে আলুর পুষ্টি এবং পুষ্টির মান জনপ্রিয় করার উপর ভিত্তি করে। আমাদের অবশ্যই সততার সাথে স্বীকার করতে হবে যে আমরা প্রচারের এই দিকটিতে প্রায় কোনও মনোযোগ দিই না। এদিকে, ভোক্তাদের কাছে বৈজ্ঞানিকভাবে ভিত্তিক তথ্য পৌঁছে দেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
আলু একটি উচ্চ পুষ্টিকর খাবার। আপনি জানেন যে, খাদ্যের উপযোগিতা পুষ্টি এবং ক্যালোরির অনুপাত দ্বারা নির্ধারিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, বেকড আলুর একটি 100 গ্রাম পরিবেশনে প্রায় 97 ক্যালোরি থাকে, বা প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতার 5%। কিন্তু সেই একই পরিবেশন আপনার দৈনিক গ্রহণের 10% খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ভিটামিন বি6, এবং পটাসিয়াম এবং 5% বা তার বেশি থায়ামিন, নিয়াসিন, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, ভিটামিন কে, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং তামা এবং আরও অনেক কিছু সরবরাহ করে। আর এটাই প্রমাণ করে যে আলু খুবই স্বাস্থ্যকর খাবার।
আলু এবং সবুজ মটরশুটি 90টি সবচেয়ে সাধারণ খাবারের সমীক্ষায় ব্যয় করা অর্থের প্রতি ইউনিটে সবচেয়ে বেশি পুষ্টিযুক্ত খাবার হিসাবে স্থান পেয়েছে। সামর্থ্য, পুষ্টির মান, দীর্ঘ বালুচর জীবন এবং আলুর উচ্চ ফলন এগুলোকে একটি নিরাপত্তা কৌশলের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান করে তোলে।
আলুকে "স্টার্চি শাকসবজি" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, যা প্রধান ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রধান কার্বোহাইড্রেট প্রকার, স্টার্চকে হাইলাইট করে। আলুর স্টার্চ অ্যামাইলোপেকটিন (শাখাযুক্ত-চেইন গ্লুকোজ পলিমার) এবং অ্যামাইলোজ (স্ট্রেইট-চেইন গ্লুকোজ পলিমার) দ্বারা একটি মোটামুটি ধ্রুবক 3:1 অনুপাতে গঠিত। কার্যত অপরিবর্তিত। এই "প্রতিরোধী স্টার্চ" (RS) কোলনে মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা ব্যাপকভাবে গাঁজন করে শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে যা অন্ত্রের পিএইচ কম করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে বিষাক্ত অ্যামোনিয়ার মাত্রা কম করে এবং প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে উপকারী কোলন ব্যাকটেরিয়া.. নতুন প্রাণীর মডেল অধ্যয়ন এবং কিছু সীমিত মানব গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে RS তৃপ্তি বাড়াতে পারে, শরীরের গঠনকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে, রক্তের লিপিড এবং গ্লুকোজের মাত্রাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং কোলনে উপকারী ব্যাকটেরিয়া বাড়াতে পারে।
আলুতে RS-এর পাঁচটি উপশ্রেণির মধ্যে দুটি রয়েছে: RS2, যা প্রাথমিকভাবে কাঁচা আলুতে পাওয়া যায় এবং RS3, যা আলু রান্না ও ঠান্ডা হলে তৈরি হয়। একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় তিনটি জনপ্রিয় আলুর জাত দুটি ভিন্ন উপায়ে (বেকিং এবং ফুটানো) তৈরি এবং তিনটি ভিন্ন তাপমাত্রায় পরিবেশিত RS-এর পরিমাণ পরীক্ষা করা হয়েছে। ফলাফলগুলি দেখায় যে আলুর আরএস সামগ্রী রান্নার পদ্ধতি এবং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়, তবে বিভিন্নতার উপর নয়। এইভাবে, সেদ্ধ আলু (3,6 গ্রাম আলুতে 100 গ্রাম RS) থেকে বেকড আলুতে বেশি RS (2,4 গ্রাম RS প্রতি 100 গ্রাম আলু) ছিল। এছাড়াও গড়ে, ঠাণ্ডা আলুতে (মূলত বেকড বা সিদ্ধ) সর্বোচ্চ পরিমাণে RS থাকে (প্রতি 4,3 গ্রাম আলুতে 100 গ্রাম RS), তারপরে ঠাণ্ডা এবং পুনরায় গরম করা আলু (3,5 গ্রাম আলুতে 100 গ্রাম RS) এবং আলু গরম আকারে পরিবেশন করা হয় (3,1) g RS প্রতি 100 গ্রাম আলু)। এমনকি প্রক্রিয়াকৃত আলু (যেমন আলু ফ্লেক্স) উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রতিরোধী স্টার্চ ধরে রাখে।
আরএস ছাড়াও, আলুতে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার থাকে - প্রতি 2 গ্রাম প্রতি প্রায় 150 গ্রাম, যা দৈনিক মূল্যের 7%। এগুলি সজ্জা এবং খোসা উভয়ই পাওয়া যায়। সাদা আলুতে ফাইবার বেশি থাকে। আলুতে অপরিশোধিত প্রোটিনের পরিমাণ অন্যান্য মূল এবং কন্দের প্রধান উপাদানগুলির সাথে তুলনীয়, প্রতি গড় কন্দের পরিমাণ প্রায় 2-4 গ্রাম। প্রোটিনের গুণমানকে প্রায়ই "জৈবিক মান" (BCV) হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যা প্রোটিনের জৈব উপলভ্যতার সাথে অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইলকে বিবেচনা করে। ডিমের সাদা অংশের জৈবিক মান 100 এবং এটি মান হিসাবে বিবেচিত হয়। অন্যান্য মূল উদ্ভিদ প্রোটিন উত্সের তুলনায় আলুতে তুলনামূলকভাবে উচ্চ BV 90 থাকে (যেমন সয়া একটি BV 84 এবং মটরশুটি একটি BV 73)। একটি সাধারণ ভুল ধারণা হল উদ্ভিদ প্রোটিন অনুপস্থিত বা এক বা একাধিক প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, আলুতে নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে এবং এইভাবে এটি একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন। আলু প্রোটিন অন্যান্য উদ্ভিদ প্রোটিন থেকে উচ্চতর এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের বিষয়বস্তুতে প্রাণী প্রোটিনের অনুরূপ।
ম্যাক্রো এবং ট্রেস উপাদান। আলুতে অনেক প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, বিশেষত ভিটামিন সি এবং বি 6, সেইসাথে খনিজ পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রন। একটি মাঝারি আকারের আলুতে (150 গ্রাম) 27 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকে, যা অনেক বেশি। আমেরিকানদের জন্য ভিটামিন সি এর খাদ্য উৎসের তালিকায় আলু পঞ্চম স্থানে রয়েছে। আলুতে রাইবোফ্লাভিন, থায়ামিন এবং ফোলেটও রয়েছে এবং এটি ভিটামিন বি 6 এর একটি ভাল উৎস (প্রতি পরিবেশনকারী ইউএস ডিভির 12%)।
আলু হল পটাশিয়ামের সবচেয়ে ঘনীভূত উৎসগুলির মধ্যে একটি, যেখানে কন্দের পরিমাণ কলা, কমলা এবং ব্রকোলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি।
আলুতে ম্যাগনেসিয়াম বেশি থাকে (ত্বকের সাথে একটি মাঝারি আকারের কন্দে প্রায় 48 মিলিগ্রাম), এবং সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি দেখায় যে আমেরিকান ডায়েটে ম্যাগনেসিয়ামের মোট পরিমাণের প্রায় 5% আলু থেকে আসে।
অন্যদিকে, আলুতে আয়রন খুব বেশি নয় (1,3 মিলিগ্রাম বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দৈনিক মূল্যের 6%), তবে এই উপাদানটির জৈব উপলভ্যতা অনেক আয়রন সমৃদ্ধ সবজির তুলনায় অনেক বেশি।
এটি একটি সাধারণ ভুল ধারণা যে সমস্ত পুষ্টি আলুর ত্বকে রয়েছে। এটিতে সমস্ত খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের প্রায় অর্ধেক থাকে, তবে বেশিরভাগ (> 50%) পুষ্টি এখনও সজ্জাতে থাকে। বেশিরভাগ সবজির মতো, আলুর অনেক পুষ্টির জৈব উপলভ্যতা, বিশেষ করে জলে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং খনিজ, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। পুষ্টির সবচেয়ে বড় ক্ষতি ঘটে যখন পানি রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় (ফুটানোর) এবং/অথবা যখন খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে থাকে (যেমন বেকিং)।
ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস। আলুতে বিভিন্ন ধরণের ফাইটোনিউট্রিয়েন্টও রয়েছে, প্রাথমিকভাবে ক্যারোটিনয়েড এবং ফেনোলিক অ্যাসিড এবং আমেরিকান খাদ্যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক ফেনোলিক যৌগের বৃহত্তম উৎস। ক্যারোটিনয়েড যেমন লুটেইন, জেক্সানথিন এবং ভায়োলাক্সানথিন প্রধানত হলুদ এবং লাল আলুতে পাওয়া যায়, যদিও অল্প পরিমাণে সাদা আলুতেও পাওয়া যায়। আলুতে মোট ক্যারোটিনয়েডের পরিমাণ 35 µg থেকে 795 µg প্রতি 100 গ্রাম তাজা ওজনের মধ্যে। গাঢ় হলুদ জাতগুলিতে সাদা-মাংসের জাতের তুলনায় প্রায় 10 গুণ বেশি ক্যারোটিনয়েড থাকে। অ্যান্থোসায়ানিন হল ফেনোলিক যৌগ যা ফুল, ফল এবং গাছের পাতার কোষের রসে পাওয়া যায় এবং লাল থেকে রাস্পবেরি এবং নীল থেকে বেগুনি পর্যন্ত রঙ দেয়। আলুতে সর্বোচ্চ অ্যান্থোসায়ানিন উপাদানের মধ্যে রয়েছে অ্যাসিলেটেড পেটুনিডিন গ্লাইকোসাইড (বেগুনি আলু) এবং অ্যাসিলেটেড পেলারগোনিডিন গ্লাইকোসাইড (লাল এবং বেগুনি আলু)। ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, একটি বর্ণহীন পলিফেনলিক যৌগ, এটি একটি গৌণ উদ্ভিদ বিপাক এবং আলু কন্দের মোট ফেনল উপাদানের 80% পর্যন্ত। অবশেষে, Quercetin হল একটি ফ্ল্যাভোনয়েড যা লাল এবং লালচে বাদামী আলুতে সর্বাধিক পরিমাণে পাওয়া যায় এবং ভিট্রো এবং ভিভোতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অন্যান্য উদ্ভিদের ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের মতো, গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডগুলির শুধুমাত্র বিষাক্ত প্রভাবই নেই, বরং ইতিবাচক প্রভাবও রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে কোলেস্টেরল কমানো, প্রদাহ বিরোধী, অ্যান্টিঅ্যালার্জিক এবং অ্যান্টিপাইরেটিক প্রভাব। এই সমস্ত তথ্য থাকা সত্ত্বেও, এটি জোর দেওয়া উচিত যে মানুষের খাওয়ার জন্য উপলব্ধ আলুতে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের পরিমাণ সাধারণত কম থাকে এবং রান্না করার আগে স্প্রাউটগুলি সরিয়ে ফেললে এবং 3-4 মিমি পুরু ত্বকের খোসা ছাড়ালে প্রায় সমস্ত গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডগুলি দূর হয়ে যায় (আরো বিস্তারিত জানার জন্য) , দেখুন আলু ম্যাগাজিন সিস্টেম" নং 2, 2023)।
আলুতে গ্লুটেন থাকে না (শস্য শস্যে গ্লুটেন-গঠনকারী প্রোটিনের একটি গ্রুপ যা অনেকের অ্যালার্জি হয়), তাই সেলিয়াক রোগ এবং/অথবা গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের খাদ্যের একটি মূল কার্বোহাইড্রেট উৎস। শুধুমাত্র গ্লুটেন খাবারগুলিকে বাদ দিলে অন্যান্য পুষ্টির ঘাটতি দেখা দিতে পারে: থায়ামিন, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন সহ ফাইবার এবং বেশ কয়েকটি মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট। যেহেতু আলুতে এই পুষ্টি উপাদানগুলির একটি সংখ্যা রয়েছে, তাই এটি তাদের জন্য একটি প্রধান খাদ্য যারা গ্লুটেন-মুক্ত বা গ্লুটেন-সীমাবদ্ধ ডায়েট অনুসরণ করতে চান বা করতে চান। আলু চিপসের প্যাকেজগুলিতে (স্বাস্থ্যকর ধরণের আলু পণ্য নয়), উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী নয়, শূন্য গ্লুটেন সামগ্রীর দিকে মনোযোগ দেওয়া ফ্যাশনেবল হয়ে উঠছে।
6. আলুর পুষ্টিগুণ সম্পর্কে নেতিবাচক মিথ্যা তথ্যের কঠোর দমন। আইডাহোর আলু চাষীরা ক্রমাগত তথ্যের স্থান স্ক্যান করে এবং খাদ্য পণ্য হিসাবে আলুর বিপদ সম্পর্কে মিথ্যা তথ্যকে অবিলম্বে খণ্ডন করে। তারা এই সত্য থেকে এগিয়ে যায় যে প্রতিটি নেতিবাচক বার্তাকে অবশ্যই চারটি ইতিবাচক দ্বারা নিরপেক্ষ করতে হবে - একই বিষয়ে এবং একই তথ্য চ্যানেলে। আলুর বিরুদ্ধে ফিলিস্তিন-অপেশাদার তিরস্কারগুলি পর্যায়ক্রমে বিশ্বজুড়ে কিছু পুষ্টিবিদদের দ্বারা তিনটি প্রধান ক্ষেত্রে সোচ্চার হয়:
রক্তচাপ/উচ্চ রক্তচাপ। ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এর জন্য একটি আবেদন অনুমোদন করেছে উপকার স্বাস্থ্য এবং রক্তচাপ স্বাভাবিককরণের জন্য পটাসিয়াম। তাদের উচ্চ পটাসিয়াম কন্টেন্ট এবং কম সোডিয়াম কন্টেন্ট দেওয়া, আলু উচ্চ রক্তচাপ চিকিত্সার জন্য একটি আদর্শ খাবার হতে পারে। যাইহোক, একটি চিকিৎসা গবেষণায় উপসংহারে বলা হয়েছে যে বেকড, সিদ্ধ এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বেশি পরিমাণে খাওয়া উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকির সাথে যুক্ত। এই গবেষণার ফলাফলগুলির একটি ঘনিষ্ঠ পরীক্ষা দেখায় যে এই ধরনের একটি দ্ব্যর্থহীন উপসংহারের জন্য কোন ভিত্তি নেই। কিছু ক্ষেত্রে, আলু খাওয়া এবং উচ্চ রক্তচাপের বিকাশের মধ্যে একটি ইতিবাচক সম্পর্ক শুধুমাত্র মহিলাদের মধ্যে পরিলক্ষিত হয়েছিল, যখন পুরুষদের মধ্যে একটি উন্নতি লক্ষ্য করা গেছে। উপরন্তু, অ-স্টার্চি শাকসবজি দিয়ে আলু প্রতিস্থাপন শুধুমাত্র দুই দলের মহিলাদের জন্য উপকারী ছিল; পুরুষদের মধ্যে, এটি উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়ায়। এবং অন্যান্য স্টার্চি সবজি (মটর, মটরশুটি, ভুট্টা এবং মিষ্টি আলু) দিয়ে আলু প্রতিস্থাপন করা উভয় গ্রুপের উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমায়নি।
ওজন নিয়ন্ত্রণ/স্থূলতা। আলু তার প্রাকৃতিক আকারে একটি সাধারণ কম-ক্যালোরিযুক্ত উদ্ভিজ্জ ফসল যার শক্তির তীব্রতা প্রতি 90 গ্রাম তাজা ওজনের প্রায় 100 কিলোক্যালরি (গাজর, বাঁধাকপি, বীটের ক্যালোরি সামগ্রীর সাথে তুলনীয়)। তেল বা চর্বি দিয়ে ভাজা হলে আলুতে ক্যালরির পরিমাণ অনেক গুণ বেড়ে যায়। সুতরাং, চিপগুলিতে 450 গ্রাম প্রতি প্রায় 100 কিলোক্যালরি ক্যালোরি রয়েছে তবে তাদের ওজনের প্রায় 30% উদ্ভিজ্জ তেল।
আমরা আরও লক্ষ করি যে খাদ্যের সাথে একজন ব্যক্তির দ্বারা শক্তি পাওয়াই পুষ্টির মূল লক্ষ্য এবং অর্থ। স্থূলত্বের সমস্যা ক্যালোরির উপস্থিতির কারণে নয়, বরং শক্তি ব্যয়ের তুলনায় খাবারের সাথে অতিরিক্ত শক্তি খরচ করে। আসীন জীবনধারার লোকদের সচেতনভাবে তাদের খাদ্যতালিকায় সেদ্ধ আলু এবং ম্যাশড আলু অন্তর্ভুক্ত করা উচিত এবং ভাজাকে ছুটির খাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা উচিত।
যাইহোক, ইন্টারনেটে আপনি সহজেই ব্রিটিশ বিজ্ঞানীদের তথাকথিত গবেষণাগুলি খুঁজে পেতে পারেন, আলুকে চিনিযুক্ত পানীয় এবং প্রক্রিয়াজাত লাল মাংসের সাথে সমান করে। আইডাহোর আলু চাষীদের নিরলসভাবে এই ধরনের সাহসী সিদ্ধান্তগুলিকে খণ্ডন করতে হবে।
গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়া/টাইপ 2 ডায়াবেটিস। তাদের কার্বোহাইড্রেট উপাদান এবং অনুমান উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক (GI), আলু শুধুমাত্র প্রায়ই ডায়াবেটিক খাদ্যের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, কিন্তু রোগের কারণ হিসেবেও উল্লেখ করা হয়েছে। যাইহোক, এই ধরনের কার্যকারণ সম্পর্ক প্রমাণ করে এমন কোনো ক্লিনিকাল/পরীক্ষামূলক গবেষণা নেই। যাইহোক, কিছু লেখক এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন যে আলু (বেকড, সিদ্ধ, ম্যাশ করা এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সহ) টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সাথে ইতিবাচকভাবে যুক্ত এবং আলু জিআইকে বর্ধিত ঝুঁকির একটি সম্ভাব্য প্রক্রিয়া হিসাবে উল্লেখ করেছেন। এই সমীক্ষার ফলাফলগুলির একটি ঘনিষ্ঠ স্বাধীন পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে একবার পরিসংখ্যানগত মডেলে বডি মাস ইনডেক্স (BMI) অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল এবং একটি কোফ্যাক্টর হিসাবে নিয়ন্ত্রিত হয়েছিল, অ্যাসোসিয়েশনটি আর বেকড, সিদ্ধ বা ম্যাশড আলুগুলির জন্য উল্লেখযোগ্য ছিল না। BMI নিয়ন্ত্রণ গুরুত্বপূর্ণ কারণ অতিরিক্ত ওজন/স্থূলতা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের প্রধান ঝুঁকির কারণ। এটিও উল্লেখ্য যে লেখকরা অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত কারণগুলিকে বিবেচনায় নেননি যা এই সম্পর্ককে ব্যাখ্যা করতে পারে, বিশেষ করে লাল মাংস।
গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের ক্ষেত্রে, যা মানুষের পরিপাকতন্ত্রে স্টার্চ থেকে গ্লুকোজের ভাঙ্গনের আপেক্ষিক হার দেখায়, এটি রান্নার ধরন এবং খাওয়ার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে আলুতে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। জিআই মানগুলি মধ্যবর্তী (ঠান্ডা খাওয়া সিদ্ধ লাল আলু: 56) থেকে মাঝারি উচ্চ (বেকড রাসেট আলু: 77) থেকে উচ্চ (তাত্ক্ষণিক ম্যাশড আলু: 88; সিদ্ধ লাল আলু: 89) পর্যন্ত পরিসীমা। আরেকটি গবেষণায় যুক্তরাজ্যের আট জাতের আলুর GI-এর দিকে নজর দেওয়া হয়েছে এবং 56 থেকে 94-এর পরিসর পাওয়া গেছে। এবং আরেকটি সতর্কতা: সেদ্ধ আলুর তুলনায় ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের জিআই কম।
7. আলুর স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে ভোক্তাদের অবহিত করা। মানব স্বাস্থ্যের উপর আলুর প্রভাব পূর্বে অবমূল্যায়ন করা হয়েছে (অনেক সবজির তুলনায়)। তবে এটিতে তুলনামূলকভাবে উচ্চ ঘনত্বের মূল ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যার জৈবিক কার্যকলাপ রয়েছে যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশকে প্রতিরোধ করতে পারে। বর্তমানে, ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলি প্রমাণ করেছে যে আলুর নিয়মিত সেবনে হাইপোকোলেস্টেরলেমিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব রয়েছে, এটি ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকি কমাতে সহায়তা করে।
8. আলু সঠিকভাবে পরিচালনার বিষয়ে গ্রাহকদের অবহিত করা: কীভাবে সঞ্চয় করবেন, কীভাবে সবুজ হওয়া, অঙ্কুরিত হওয়া, ওজন হ্রাস রোধ করবেন। উদাহরণস্বরূপ, সবুজের বিষয়ে মৌখিকভাবে: ক্লোরোফিল এবং গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড প্রাকৃতিকভাবে আলুতে পাওয়া যায়। ক্ষেতে, স্টোরেজে, মুদি দোকানের তাক বা বাড়িতে আলু আলোর সংস্পর্শে আসার ফলে আলুর পৃষ্ঠে সবুজ রঞ্জকতা দেখা দিতে পারে। এই "সবুজকরণ" ক্লোরোফিল গঠনের কারণে হয়, একটি রঙ্গক যা লেটুস, পালংশাক এবং ব্রকলি সহ অনেক উদ্ভিদের খাবারে পাওয়া যায়। আলু, যা সাধারণত খাওয়া হয়, সোলানাইন কম থাকে। সর্বোচ্চ মাত্রার গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড সাধারণত স্প্রাউট, ফুল, পাতা বা কন্দের অন্যান্য সক্রিয়ভাবে ক্রমবর্ধমান অংশে পাওয়া যায়, যেগুলি আলুর অংশ নয় যা লোকেরা সাধারণত খায়। অপরিণত আলুতে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের ঘনত্ব বেশি থাকে এবং কন্দ বড় ও পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে কমে যায়। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে আলু প্রজনন কর্মসূচির ফলে বাণিজ্যিকভাবে শুধুমাত্র খুব কম সোলানাইন আলু লাইনের প্রকাশ ঘটেছে। এফডিএ সর্বাধিক গ্রহণযোগ্য গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড সামগ্রী বিবেচনা করে 20-25mg/100g তাজা আলুর ওজন। উদাহরণস্বরূপ, গ্লাইকোলকালয়েডের প্রতি মানুষের গড় বিষাক্ত প্রতিক্রিয়া হল 3 মিলিগ্রাম/কেজি শরীরের ওজন (পরিসীমা 1-5 মিলিগ্রাম/কেজি শরীরের ওজন)। আলুতে 200 পিপিএম প্রস্তাবিত স্তরে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড রয়েছে বলে ধরে নিলে, একজন 80 কেজি (176 পাউন্ড) ব্যক্তিকে একটি বিষাক্ত প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করার জন্য প্রতি পরিবেশন প্রতি পূর্ণ কেজি আলু ক্ষত খেতে হবে। এছাড়াও মনে রাখবেন যে এই উচ্চ গ্লাইকোলকালয়েড সামগ্রী সহ আলুতে তিক্ত, জ্বলন্ত স্বাদ থাকবে। ফসল কাটার সময় এবং কাটার পরে আলুতে গ্লাইকোঅ্যালকালয়েডের গঠন কমাতে, পণ্যগুলি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। যদি আপনি একটি আলুর উপর একটি সবুজ দাগ দেখতে পান, এটি কেটে ফেলুন, পণ্যটির মূল অংশটি ব্যবহারযোগ্য।
আইডাহো পটেটো গ্রোয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন উপস্থাপনার একটি শান্ত এবং গঠনমূলক শৈলী ব্যবহার করে। এবং তিনি এই বিষয়ে তথ্যের প্রামাণিক বৈজ্ঞানিক উত্স উল্লেখ করে যুক্তি দেন।
9. আলুর খাবারের জন্য ক্রমাগত আপডেট করা রেসিপি। এটি আসলে, ভোক্তাদের জন্য তথ্যের প্রধান ব্লক। আলু চাষী সমিতি এবং অনেক আলু উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানের ওয়েবসাইটগুলিতে বিস্তৃত রেসিপি, আলুর খাবারের সুন্দর ফটোগ্রাফ এবং পরিবেশন সহ বিস্তৃত রন্ধন বিভাগ রয়েছে। দোকানে আলু বিক্রির পর্যায়ে সহ এগুলি ক্রমাগত পূরণ করা হয় এবং বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়।
10. আলু ব্যবসার সৃজনশীল সংগঠন। 2023 সালের জন্য দোকানের জন্য সুপারিশ:
- সর্বাধিক জনপ্রিয় আলু প্রচার করুন;
- লাল-বাদামী টোনে বিজ্ঞাপন চিত্র তৈরি করুন (বিক্রয় 13% বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে);
— সুপারমার্কেটের ডিসপ্লেতে বিজ্ঞাপন দিন (আইপিসি অনুসারে বিক্রিতে অতিরিক্ত 22% বৃদ্ধি);
- ট্রেডিং ফ্লোরের ডিজাইনে আইপিসি চিহ্ন ব্যবহার করুন (আইডাহোর আলু সম্পর্কে ক্রেতাকে অনুস্মারক হিসাবে);
- পণ্যগুলির সাথে প্যাকেজের চিত্রের বিজ্ঞাপনে ব্যবহার করুন (টুকরো, যাতে ভোক্তারা ধারণা না পায় যে আলুগুলি কেবলমাত্র প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয়);
- আলুর লেআউটকে বৈচিত্র্যময় করুন (আইডাহোর আলু রাসেটের চেয়ে বেশি);
- আলু প্রেমীদের জন্য প্রতিযোগিতার আয়োজন করুন (প্রতিযোগিতাগুলি দোকানে উপস্থিতি বাড়ায়)।
আইডাহো পটেটো গ্রোয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন আলু উত্সবে অর্থায়ন করে, একটি আলু কন্দের ছবি সহ একটি মেগা-ট্রেলারে, সক্রিয় আলু ক্রেতাদের জন্য পুরষ্কার সহ বিভিন্ন লটারি সহ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে প্রায় নিয়মিত সমাবেশের আয়োজন করে। এবং তিনি একটি ভাল আলু নিজেকে বিক্রি করার আশা করেন না, যা আমরা এখনও নির্ভর করি। রাশিয়ান আলু চাষীদেরও এই পথ অনুসরণ করা উচিত। সর্বাধিক কার্যকর বিক্রয় প্রচার ব্যবস্থা যে কোনো একক এন্টারপ্রাইজের ক্ষমতার বাইরে। অতএব, প্রথম অগ্রাধিকার হল অনুচ্ছেদ 2 বাস্তবায়ন করা (উপরে দেখুন)।
সের্গেই বানাদিসেভ, কৃষি বিজ্ঞানের ডাক্তার বিজ্ঞান, ডোকা - জিন টেকনোলজিস এলএলসি