বিজ্ঞানীদের তথ্য অনুযায়ী, টপিনাম্বুর চার হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে মানবতার কাছে পরিচিত।
এই সময়কালে, এই সংস্কৃতি জনপ্রিয়তার উত্থানের সময়কাল এবং সম্পূর্ণ বাধ্যবাধকতার সময় উভয় সময়েই টিকে আছে।
কিন্তু সম্প্রতি, টপিনাম্বুরের প্রতি আগ্রহ আবার পুনরুজ্জীবিত হয়েছে। রাশিয়া সহ.
ভিক্টর Starovoitov, প্রধান। ফেডারেল রিসার্চ সেন্টার ফর পটেটোর প্রযুক্তি বিভাগ এবং উদ্ভাবন প্রকল্পের নামকরণ করা হয়েছে এ.জি. লোরখা, প্রফেসর, ডক্টর অফ টেকনিক্যাল সায়েন্স, রাশিয়ান ফেডারেশনের সম্মানিত উদ্ভাবক এবং ডেনিস কোজিকিন, ইস্টএগ্রো ডন এলএলসি-এর উন্নয়ন পরিচালক
নাটালিয়া আনুশকেভিচ, উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে জেরুজালেম আর্টিকোক অ্যাসোসিয়েশনের অনুমোদিত প্রতিনিধি
প্রশ্নের ইতিহাসের দিকে
জেরুজালেম আর্টিকোকের জন্মস্থান হল উত্তর আমেরিকা, গ্রেট লেক অঞ্চল, যেখানে এই উদ্ভিদের বন্য প্রজাতি এখনও পাওয়া যায়। ভারতীয়রা এটিকে "সৌরমূল" বলে অভিহিত করেছিল এবং বিশ্বাস করেছিল যে এটি পুরুষদের শরীর এবং আত্মার শক্তি দেয়, এবং মহিলাদের - যৌবন এবং সৌন্দর্য দেয়।
"জেরুজালেম আর্টিকোক" শব্দের উৎপত্তির অনেক সংস্করণ রয়েছে। তাদের একজনের মতে, 1615 সালে কানাডা থেকে ভ্যাটিকানে একটি কন্দের নমুনা আনা হয়েছিল। এই ঘটনাটি ব্রাজিলিয়ান টুপিনাম্বা উপজাতির একজন প্রতিনিধির সফরের সাথে মিলে যায়। উত্তর আমেরিকার একটি পণ্যের সাথে দক্ষিণ আমেরিকার একটি উপজাতির নাম কীভাবে মানুষের মনে যুক্ত ছিল তা বলা কঠিন, তবে ইতিহাসে এমন কৌতূহল ঘটেনি। জেরুজালেম আর্টিকোক "আর্থ পিয়ার" নামেও পরিচিত - নির্দিষ্ট নাশপাতি-আকৃতির কন্দের কারণে, এবং ইংরেজি-ভাষী জায়গায় - "জেরুজালেম আর্টিকোক" নামেও পরিচিত, যদিও আনুষ্ঠানিকভাবে জেরুজালেমের সাথে এর কোনো সম্পর্ক নেই। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ইতালীয় বসতি স্থাপনকারীরা জেরুজালেম আর্টিচোককে "সূর্যমুখী আর্টিকোক" বলে অভিহিত করে: তাদের মতে, কন্দগুলি আর্টিকোকের মতো স্বাদযুক্ত এবং উদ্ভিদের সাধারণ চেহারা ছিল সূর্যমুখী। সূর্যমুখীর ইতালীয় শব্দ জিরাসোল। দেশের অন্যান্য বাসিন্দাদের কাছে, এই শব্দটি "জেরুসাল" (জেরুজালেম) এর সাথে ব্যঞ্জনাযুক্ত বলে মনে হয়েছিল এবং এটি নামে স্থির করা হয়েছিল।
ইউরোপে, XNUMX শতকের শুরুতে একটি অদ্ভুত উদ্ভিদ উপস্থিত হয়েছিল। কিছু উত্স অনুসারে, এটি প্রথম অভিযাত্রী স্যামুয়েল ডি চ্যাম্পলাইন দ্বারা আনা হয়েছিল, অন্যদের মতে - ভ্রমণকারী মার্ক লেসকারবাল্ট দ্বারা। এক বা অন্য উপায়, জেরুজালেম আর্টিকোক ফ্রান্সে এসেছিল এবং সেখান থেকে উদ্ভিদটি অন্যান্য দেশে ছড়িয়ে পড়ে। এটি বেলজিয়াম এবং হল্যান্ডে বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল। তবে ইতিমধ্যে XNUMX শতকে, জেরুজালেম আর্টিকোক ভুলে গিয়েছিল, আরও সুস্বাদু এবং উচ্চ-ক্যালোরি আলুর যুগ শুরু হয়েছিল।
রাশিয়ায়, জেরুজালেম আর্টিচোকের প্রথম উল্লেখ XNUMX শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, তবে প্রথমে উদ্ভিদটি শুধুমাত্র ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছিল, এটি মাত্র এক শতাব্দী পরে রান্নায় ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল।
দরকারী বৈশিষ্ট্য
জেরুজালেম আর্টিকোকের কন্দ এবং মাটির উপরিভাগে প্রচুর পরিমাণে পেকটিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, গুরুত্বপূর্ণ ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান সহ জৈব এবং ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যার একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে। ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, সিলিকন, দস্তা, সেইসাথে ভিটামিন বি 1, বি 2 এবং সি এর বিষয়বস্তু অনুসারে, জেরুজালেম আর্টিকোক আলু, গাজর, টেবিল বিট থেকে উচ্চতর।
এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, আলুর বিপরীতে, জেরুজালেম আর্টিকোক স্টার্চ সংশ্লেষিত করে না, তবে ইনুলিন। ইনুলিন তার রাসায়নিক সংমিশ্রণে ফাইবারের কাছাকাছি, তবে একই সময়ে এটি একটি প্রিবায়োটিকের বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, মানবদেহে হাইপোগ্লাইসেমিক, কোলেরেটিক, প্রশান্তিদায়ক, অ্যান্টি-এথেরোস্ক্লেরোটিক, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং ইমিউনোস্টিমুলেটিং প্রভাব রয়েছে।
জেরুজালেম আর্টিকোক, ইনুলিনের উত্স হিসাবে, সম্প্রতি বিশ্বজুড়ে ক্রমবর্ধমান আগ্রহ আকর্ষণ করেছে।
উল্লিখিত নাটালিয়া আনুশকেভিচ, উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে জেরুজালেম আর্টিকোক অ্যাসোসিয়েশনের অনুমোদিত প্রতিনিধি, সেইসাথে 2012 সাল থেকে এই ফসলে বিশেষজ্ঞ কৃষক খামারের প্রধান, জেরুজালেম আর্টিকোক উৎপাদনের প্রযুক্তি অনেক ক্ষেত্রে উৎপাদনের প্রযুক্তির মতোই। আলু "এটি একটি খুব প্লাস্টিক, অভিযোজিত সংস্কৃতি, এটি বৃদ্ধির সময় কিছু ভুল ক্ষমা করে। সবাই এটা করতে পারে, কিন্তু আলু রোপণ, পরিচর্যা এবং ফসল কাটার জন্য যন্ত্রপাতি প্রয়োজন' সে ব্যাখ্যা করে।
«জেরুজালেম আর্টিকোক আলুর মতো প্রযুক্তি ব্যবহার করে জন্মানো হয়- তার অভিজ্ঞতা শেয়ার করে ডেনিস কোজিকিন, ইস্তাগ্রো ডন এলএলসি-এর গবেষণার পরিচালক (বর্তমানে এটি ইউরোপের বৃহত্তম জেরুজালেম আর্টিকোক প্রসেসিং এন্টারপ্রাইজ। এন্টারপ্রাইজটি প্রতি বছর 40 হাজার টনের বেশি জেরুজালেম আর্টিকোক প্রক্রিয়া করতে সক্ষম, প্রতিদিন 500 টন), — এর মধ্যে রয়েছে 75 বা 90 সেন্টিমিটার সারির ব্যবধানে রোপণ, রিজ গঠন, সারি ব্যবধান, আলু অপসারণ এবং আলু কাটার যন্ত্র দিয়ে ফসল কাটা».
সঞ্চয়স্থান
আলুর বিপরীতে, জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দগুলিতে কর্ক স্তর থাকে না (একটি পাতলা চামড়া দিয়ে আবৃত), তাই এগুলি আরও খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়। 30 শতকের XNUMX-এর দশকে, সংস্কৃতির এই বৈশিষ্ট্যটি ইউএসএসআর-এ এর ব্যাপক বিতরণের প্রধান বাধা হয়ে ওঠে।
তরুণ জেনেটিসিস্ট নিকোলাই ইভানোভিচ ভ্যাভিলভ জেরুজালেম আর্টিকোককে বিদেশ ভ্রমণ থেকে নিয়ে এসেছিলেন এবং আশা করেছিলেন যে একটি উত্পাদনশীল এবং নজিরবিহীন উদ্ভিদ সোভিয়েত রাষ্ট্রকে ক্ষুধা কাটিয়ে উঠতে সহায়তা করবে। 1937 সালে, পিপলস কমিসারিয়েট যৌথ খামার দ্বারা জেরুজালেম আর্টিচোকের বাধ্যতামূলক চাষের বিষয়ে কৃষি বিষয়ে একটি রেজোলিউশন গ্রহণ করে। তবে দেখা গেল যে সেলার এবং সেলারের অবস্থার মধ্যে "মাটির নাশপাতি" এক মাসেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় না এবং তারা বহু বছর ধরে এটি ভুলে গিয়েছিল।
আধুনিক স্টোরেজ সুবিধাগুলি জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দগুলিকে 4-6 মাস পর্যন্ত বাণিজ্যিক মানের এবং কিছু জাতের জন্য আরও বেশি সময় ধরে বজায় রাখা সম্ভব করে। আদর্শ স্টোরেজ তাপমাত্রা 0 থেকে +2 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে।
বিশেষজ্ঞরা এই বিষয়টিতেও মনোযোগ দেন যে শরত্কালে খনন করা কন্দগুলি বসন্তের কন্দের চেয়ে বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়।
আলু থেকে প্রধান পার্থক্য: জেরুজালেম আর্টিকোক একটি বহুবর্ষজীবী ফসল। শরৎ এবং বসন্ত উভয় সময়ে ফসল কাটা যায়। ল্যান্ডিং মে এবং অক্টোবরে উভয়ই করা যেতে পারে। কন্দ শীতকালে সুপ্ত থাকে এবং ক্ষতি ছাড়াই -40°C পর্যন্ত তাপমাত্রা সহ্য করে।
"জেরুজালেম আর্টিকোকের প্রধান সুবিধা হল এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাটিতে সংরক্ষণ করা হয়।, — নাটালিয়া আনুশকা-ভিচ মন্তব্য, — আপনি যদি অক্টোবরে এটি খনন না করেন তবে আপনি এপ্রিল-মে মাসে এটি করতে পারেন».
জেরুজালেম আর্টিচোক ক্রমবর্ধমান অবস্থার জন্য বাছাই করা হয় না। প্রবলভাবে অম্লীয় এবং জলাবদ্ধ মাটি ব্যতীত প্রায় যেকোনো ধরনের মাটিই এর জন্য উপযুক্ত (এমনকি স্বল্পমেয়াদী বন্যা থেকেও কন্দ পচা শুরু হতে পারে)। এটি কৃষি প্রচলন থেকে নেওয়া প্লটে চাষ করা যেতে পারে। আমরা আরও লক্ষ করি যে জেরুজালেম আর্টিকোকের কন্দ এবং উপরিভাগের ভর ভারী ধাতু (সীসা, পারদ, আর্সেনিক, ইত্যাদি) এবং রেডিওনুক্লাইড জমা করে না।
কিন্তু সংস্কৃতি উর্বর দোআঁশ এবং বেলে দোআঁশ, নিরপেক্ষ বা সামান্য অম্লীয় প্রতিক্রিয়া সহ আলগা মাটিতে সর্বোত্তম ফলাফল দেখায়।
জেরুজালেম আর্টিকোক শিকড় মাটির দুই মিটার গভীরে প্রবেশ করে, এই কারণে এটি খরা-প্রতিরোধী।
সংস্কৃতি নিষিক্তকরণের জন্য প্রতিক্রিয়াশীল। "জেরুজালেম আর্টিকোক সম্পূর্ণরূপে জৈবভাবে জন্মানো যেতে পারে - নাটালিয়া আনুশকেভিচকে জোর দেয়, - কিন্তু খনিজ সার ফলন বাড়াতে পারে».
সংস্কৃতিটি রাশিয়া জুড়ে চাষ করা হয়, দেশের মধ্য এবং দক্ষিণ অঞ্চলে সর্বোচ্চ ফলন দেয় (ক্রমবর্ধমান জন্য আদর্শ অবস্থা, উদাহরণস্বরূপ, ক্রিমিয়াতে - যদি খামারে সেচ থাকে)। "আমরা লেনিনগ্রাদ অঞ্চলেও কাজ করি, বিশেষজ্ঞ ব্যাখ্যা করেন এই অঞ্চলটি ঝুঁকিপূর্ণ চাষের অঞ্চলে অবস্থিত, তবে আমরা প্রতি বছর স্থিতিশীল ফসল পাই। এই বিষয়ে, ক্রমবর্ধমান জেরুজালেম আর্টিকোক আলু বা গাজরের চেয়ে বেশি নির্ভরযোগ্য।».
জেরুজালেম আর্টিকোকের উদ্ভিদের সময়কাল - 120 দিন থেকে। শীতকালীন এবং বসন্তের সিরিয়াল, বার্ষিক ঘাস, লেগুম, সারি ফসল পূর্বসূরি হিসাবে পরিবেশন করতে পারে। জেরুজালেম আর্টিকোক কীটপতঙ্গ দ্বারা প্রভাবিত হয় না এবং, সঠিক যত্ন সহ, কার্যত অসুস্থ হয় না, তাই উদ্ভিদ সুরক্ষা পণ্য ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, এটি জৈব চাষের জন্য সংস্কৃতিকে প্রতিশ্রুতিশীল করে তোলে।
«আমাদের কোম্পানি এখন জৈব চাষের জন্য সার্টিফিকেশন চলছে- ডেনিস কোজিকিন বলেছেন, - জেরুজালেম আর্টিকোক বাড়ানোর সময় আমরা খনিজ সার এবং সুরক্ষার রাসায়নিক উপায় ব্যবহার করি না। যাইহোক, জেরুজালেম আর্টিকোকের জন্য রাশিয়ান ফেডারেশনে একটি এইচএসজেডআর ওষুধ নিবন্ধিত নেই।».
যাইহোক, যদি প্রযুক্তিটি লঙ্ঘন করা হয়, তবে বেশ কয়েকটি জাত স্ক্লেরোটিনিয়ার মতো রোগের সম্মুখীন হতে পারে (যে কারণে জেরুজালেম আর্টিকোক এই রোগের জন্য সংবেদনশীল ফসলের পরে জমিতে স্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না: উদাহরণস্বরূপ, সূর্যমুখীর পরে)।
উৎপাদনশীলতা: কন্দের জন্য 10 থেকে 40 টন/হেক্টর এবং সবুজ ভরের জন্য 20 থেকে 50 টন/হেক্টর - চাষের অঞ্চলের উপর নির্ভর করে।
কন্দগুলি নাশপাতি-আকৃতির, আয়তাকার-ডিম্বাকৃতি বা টাকু-আকৃতির, একটি মসৃণ বা আড়ষ্ট পৃষ্ঠের সাথে। রঙ - সাদা থেকে লাল-বেগুনি পর্যন্ত। চোখ উত্তল। একটি বৈচিত্র্যময় উদ্ভিদে, কন্দের সংখ্যা সাধারণত 20-30 টুকরোতে পৌঁছায়, আধা বন্য আকারে - 70 পর্যন্ত। কন্দের ভর - 10 গ্রাম থেকে - মূলত চাষের বিভিন্নতা এবং অঞ্চলের উপর নির্ভর করে।
IstAgro Don LLC, যা 900 হেক্টর জমিতে ফসল জন্মায়, কাঁচামাল উৎপাদনের জন্য Skorospelka জাত বেছে নিয়েছে и ওমস্ক সাদা।
ডেনিস কোজিকিন তাদের সম্পর্কে এভাবে কথা বলেছেন: “প্রাথমিক পাকা একটি মোটামুটি পুরানো জাত, তবে সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ। এটি তাড়াতাড়ি পাকা, খরা সহনশীল, বড় কন্দ উত্পাদন করে। গত বছর, আমি জুড়ে আসা নমুনাগুলির মধ্যে একটি ওজন করেছি, তিনি 780 গ্রাম টানলেন, তারা সম্ভবত বড় ছিল। কিন্তু কন্দের উপরিভাগ অসমান, গাঁটছড়া। ওমস্ক সাদা - আরও প্রযুক্তিগত, কন্দগুলি ডিম্বাকৃতি-প্রসারিত, এমনকি, আলুর মতো, এগুলি খোসা ছাড়তে আরও সুবিধাজনক».
বৈচিত্র্য | বাস্তবায়ন |
বিশ্বে জেরুজালেম আর্টিকোকের তিন শতাধিক জাত এবং হাইব্রিড রয়েছে। তাদের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অল-রাশিয়ান ইনস্টিটিউট অফ প্ল্যান্ট ইন্ডাস্ট্রির বৈজ্ঞানিক সংগ্রহে উপস্থাপিত হয়েছে। ভ্যাভিলভ (VIR), ফেডারেল রিসার্চ সেন্টার ফর পটেটোর নামানুসারে এ.জি. লোরখা, কেএফএইচ "রাশিয়ার উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে জেরুজালেম আর্টিচোকের বীজ উত্পাদন এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য বৈজ্ঞানিক ও উৎপাদন কেন্দ্র", ভিভা এলএলসি এবং অন্যান্য গবেষক এবং প্রযোজক। ইউনিয়ন স্টেট প্রোগ্রামের একজন লেখকের মতে সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিশীল। আলু এবং জেরুজালেম আর্টিচোক উৎপাদনের উদ্ভাবনী উন্নয়ন" , Dankov, Lipetsk অঞ্চল এবং Viva LLC, Kostroma অঞ্চলের IstAgro Don প্রকল্পের বৈজ্ঞানিক ব্যবস্থাপক, Viktor Starovoitov, হলেন: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dess , Anastas, ইত্যাদি। বিজ্ঞানী আমদানিকৃত জাতের ভায়োলেট ডি রেনস এবং স্পিনডেল থেকে আলাদা করেন। একই সময়ে, প্রজনন অর্জনের রাজ্য রেজিস্টারে আজ সংস্কৃতির মাত্র পাঁচটি বৈচিত্র্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: সুদ (অন্তর্ভুক্তির বছর - 1986), ওমস্কি বেলি (অন্তর্ভুক্তির বছর) অন্তর্ভুক্তি - 2014), পাস্কো (অন্তর্ভুক্তির বছর - 2010), স্কোরোস্পেলকা (অন্তর্ভুক্তির বছর - 1965), সানি (অন্তর্ভুক্তির বছর - 2010) সফল কাজের জন্য এটি কি যথেষ্ট?আমরা তিনটি প্রত্যয়িত জাত নিয়ে কাজ করি: Skorospelka, Solnechny এবং Pasko- নাটাল্যা আনুশকেভিচ বলেছেন। - আমাদের অবস্থার মধ্যে, তারা অন্যদের চেয়ে ভাল প্রমাণিত. একই সময়ে, Skorospelka এবং Solnechny প্রাথমিকভাবে বিবেচনা করা হয়, ফসল রোপণের 120-140 দিন পরে কাটা যায়। পাস্কো - পরে, পাকা সময় 160-180 দিন। Pasko এবং Solnechny বড় এবং এমনকি কন্দ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই তারা প্রক্রিয়াকরণের জন্য আরো উপযুক্ত। উপরন্তু, এই জাতের কন্দের একটি ঘন কর্ক স্তর থাকে (তাই তারা দীর্ঘস্থায়ী হয়) এবং একটি উচ্চতর ইনুলিন সামগ্রী।“বিশেষজ্ঞদের মতে, রাশিয়ার রাজ্য রেজিস্টারে অন্তর্ভুক্ত জাতের বীজ সামগ্রী কেনার ক্ষেত্রে কোনও সমস্যা নেই। GOST R 55757-2013 অনুসারে জেরুজালেম আর্টিকোকের আসল, অভিজাত এবং প্রজনন বীজ উৎপাদনে নিযুক্ত দেশে বীজ খামার রয়েছে। | «জেরুজালেম আর্টিকোক চাষ করার সিদ্ধান্ত নেওয়া একজন কৃষকের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি করা উচিত, — নাটাল্যা আনুশকেভিচ নিশ্চিত, — তিনি কার কাছে ফল বিক্রি করবেন তা নির্ধারণ করতে হবেঅনেক অপশন থাকতে পারে। বড় শহরগুলির কাছাকাছি অবস্থিত খামারগুলি স্বাস্থ্য খাদ্যের দোকানগুলিতে তাজা কন্দ সরবরাহ করতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, VkusVill বা Azbuka Vkusa)। আরেকটি উপায় হল বীজ উপাদান উত্পাদন শুরু করা এবং শংসাপত্রের প্রক্রিয়াটি পাস করার পরে, অন্যান্য কৃষকদের কাছে ফসল বিক্রি করা। উপরন্তু, জেরুজালেম আর্টিকোক প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি মূল্যবান কাঁচামাল। রাশিয়ার প্রক্রিয়াকরণ শিল্প এখনও তার শৈশবকালে রয়েছে, তবে অনেক অঞ্চলে ছোট শিল্প রয়েছে যা জেরুজালেম আর্টিকোক থেকে সিরাপ, মিছরিযুক্ত ফল, চিপস এবং অন্যান্য পণ্য উত্পাদন করে। একমাত্র বড় উদ্যোগ - "ইস্তাগ্রো ডন" - লিপেটস্ক অঞ্চলে অবস্থিত। 2021 সালে প্ল্যান্টের প্রথম পর্যায়টি চালু করা হয়েছিল। "প্ল্যান্টটি এখন প্রধানত নিজস্ব কাঁচামালে কাজ করে, তবে আমরা কৃষকদের কাছ থেকে জেরুজালেম আর্টিকোক কিনতেও প্রস্তুত, - ডেনিস কোজিকিন মন্তব্য - এটি সহজ এবং লাভজনক তা দেখানোর জন্য আমরা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে এই ফসলের চাষে নিযুক্ত আছি». » |
আজ, IstAgro Don খাদ্য শিল্পের জন্য বিস্তৃত উপাদান তৈরি করে এবং প্রিবায়োটিকের সাথে পণ্যের সমৃদ্ধি করে। তাদের মধ্যে:
- জেরুজালেম আর্টিচোক ময়দা (একটি মিষ্টি স্বাদের, 70% পর্যন্ত ইনুলিন থাকে এবং এটি পেস্ট্রি, মুয়েসলি, সিরিয়াল এবং মাংসের দ্রব্যের রুটি হিসাবে একটি দরকারী সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি একটি প্রাকৃতিক মাংসের স্বাদ বৃদ্ধিকারী);
- শুকনো কাটা জেরুজালেম আর্টিকোক (একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য হিসাবে বা চিপস আকারে বিক্রি);
- উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ (মিষ্টান্নের সাথে যুক্ত বা প্রস্তুত টপিং হিসাবে বিক্রি করা হয়);
এছাড়াও, কোম্পানি জেরুজালেম আর্টিকোক থেকে একটি উচ্চ ইনুলিন সামগ্রী (50% পর্যন্ত) এবং একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ সহ একটি কফি পানীয় উত্পাদন করে (পণ্যটি সুপরিচিত চিকোরি পানীয়ের সাথে তুলনীয়)।
কিন্তু প্রক্রিয়াকরণের জন্য অন্যান্য নির্দেশাবলীও সম্ভব। জেরুজালেম আর্টিকোক, উদাহরণস্বরূপ, ইথানল উত্পাদন করার সম্ভাবনা রয়েছে।
উদ্ভিদটি একটি ভাল দেরী মধু উদ্ভিদ, এবং জেরুজালেম আর্টিকোক ফুলের অমৃত থেকে প্রাপ্ত মধুতে চিনি থাকে না। শুকনো জেরুজালেম আর্টিকোক ফুল চা তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।
জেরুজালেম আর্টিচোক গবাদি পশু প্রজননকারীদের জন্য একটি আসল সন্ধান, কারণ কন্দ এবং গাছের সবুজ ভর উভয়ই উচ্চ-শক্তির পশু খাদ্য হিসাবে কাজ করতে পারে। সুতরাং, যখন সবুজ ভর (বা এটি থেকে ভেষজ আটা) গরুর ডায়েটে যোগ করা হয় (30% পর্যন্ত), ইতিমধ্যে 5-6 তম দিনে, দুধের ফলনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, দুধের চর্বি পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, পশুদের কম অসুস্থ হওয়া। জেরুজালেম আর্টিকোকের ডালপালা এবং পাতাগুলি ভালভাবে এনসিল করা হয়।
জেরুজালেম আর্টিচোক কন্দ সক্রিয়ভাবে শিকারের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় এবং খরগোশ, এলক, বন্য শুয়োরের খাদ্য হিসাবে পরিবেশন করা হয়
জেরুজালেম আর্টিকোক একটি বায়োমেলিওরেন্ট উদ্ভিদ, এটি নিবিড় ফসল দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত ক্ষেত্রগুলির উর্বরতা পুনরুদ্ধার করতে জন্মায়। এমনকি সোসনোভস্কির হগউইডের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে জেরুজালেম আর্টিকোক ব্যবহার করার একটি কৌশল রয়েছে। প্রযুক্তিটি বেশ কয়েক বছর আগে Natalya Anushkevich দ্বারা উন্নত এবং পেটেন্ট করা হয়েছিল।
«আমি মনে করি জেরুজালেম আর্টিকোকের সমস্ত ইতিবাচক দিকগুলি এখনও অন্বেষণ করা হয়নি, - ডেনিস কোজিকিন সারসংক্ষেপ, - এবং আমাদের দেশে তার অনেক বড় সম্ভাবনা রয়েছে। জেরুজালেম আর্টিকোক পণ্যগুলির চাহিদা প্রতি বছর বাড়ছে, যার অর্থ হল এর উত্পাদনের জন্য নতুন উদ্যোগ খোলা হবে।».
«অবশ্যই, এটি রাশিয়ার জন্য একটি ঐতিহ্যগত সংস্কৃতি নয়, - চালিয়ে যাচ্ছেন নাটাল্যা আনুশকেভিচ, - এবং আমরা এখনও এর উত্পাদন এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি শিল্প গঠন করিনি, তবে আমরা সক্রিয়ভাবে এটিতে কাজ করছি».
কিছু শব্দ কনস সম্পর্কে
যে সংস্কৃতিতে অনেক গুণ রয়েছে তার কি কোনো ত্রুটি আছে?
যেমনটি আমরা উপরে লিখেছি, জেরুজালেম আর্টিকোকের একটি সীমিত শেলফ লাইফ রয়েছে। এটিতে অসম কন্দ রয়েছে, যা প্রসেসরের কাজকে জটিল করে তোলে। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, কৃষি উৎপাদনকারীদের মধ্যে একটি দৃঢ় মতামত রয়েছে যে জেরুজালেম আর্টিকোক, একটি উদ্ভিদ হিসাবে যা অন্য মহাদেশ থেকে আমাদের দেশে এসেছিল এবং এই পরিবেশে কোনও প্রাকৃতিক শত্রু নেই, এটি অনিয়ন্ত্রিত প্রজনন করতে সক্ষম। এটা কি সত্যি?
নাটালিয়া আনুশকেভিচ নিশ্চিত যে বৈচিত্র্যময় বীজ ব্যবহার করার সময়, কৃষকরা কখনই এই জাতীয় সমস্যার মুখোমুখি হবেন না। "অঞ্চলগুলি ক্যাপচার করা গাছপালা শুধুমাত্র বন্য ফর্মবিশেষজ্ঞ বলেন, আমরা বৈচিত্র্যের সাথে কাজ করি: আপনি যদি তাদের যত্ন নেওয়া বন্ধ করেন তবে তারা প্রজনন বন্ধ করে দেয়».
অধ্যাপক Starovoitov তার সাথে একমত: "জেরুজালেম আর্টিকোক বাহ্যিক পরিবর্তনের জন্য অত্যন্ত প্রতিরোধী। এই কারণে, যারা এর চাষে জড়িত হননি তাদের অনেকেরই মতামত যে এটি "হগ পার্সনিপ নম্বর দুই", যদিও এটি এমন নয়। জেরুজালেম আর্টিকোক, হগউইডের বিপরীতে, বীজ দ্বারা দীর্ঘ দূরত্বে ছড়িয়ে পড়ে না। 30-এর দশকে, জেরুজালেম আর্টিকোক প্রায় প্রতিটি যৌথ খামার দ্বারা চাষ করা হয়েছিল, তবে কোনও নেতিবাচক পরিণতি নেই। উপরন্তু, ফসল ঘূর্ণন থেকে জেরুজালেম আর্টিকোক অপসারণের জন্য কার্যকর পদ্ধতি পরিচিত।».
আমাদের পাঠকদের এই বিষয়ে তাদের নিজস্ব মতামত থাকলে, আমরা ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা সম্পর্কে একটি গল্পের জন্য কৃতজ্ঞ থাকব।