ওলগা বুলাই, সিআইএস অফিস এবং অঞ্চল ব্যবস্থাপক, জি লারসন স্টার্চ প্রযুক্তি
স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণের উদ্দেশ্যে উত্থিত একটি কৃষি ফসল হিসাবে আলুকে প্রায়শই অপ্রত্যাশিত হিসাবে বিবেচনা করা হয় - যা ভুট্টা এবং গমে 13-20% এর বিপরীতে 67-70% স্টার্চ সামগ্রীর মূল্য। কিন্তু এই পরিসংখ্যান উদ্ধৃত করে, লোকেরা এই সত্যটি নিয়ে ভাবেন না যে, স্টার্চের পরিপ্রেক্ষিতে, আলু অনুমিতভাবে "উচ্চ-মার্চযুক্ত" গম এবং ভুট্টার চেয়ে বপন করা জমির প্রতি হেক্টর প্রতি অনেক বেশি দিতে সক্ষম।
হ্যাঁ, আলু স্টার্চের উৎপাদন মৌসুমী, এবং এটি মাথায় রেখে, শস্য প্রক্রিয়াকরণ একটি আরও স্থিতিশীল ব্যবসা, তবে
আলু স্টার্চের ব্যবহার সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করা অসম্ভব, এর বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অনেক শিল্পের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
আধুনিক ইউরোপীয় আলু প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগগুলি সম্পূর্ণ কৃষি-শিল্প কমপ্লেক্স। লাভজনকতার যুদ্ধে, স্টার্চের প্রতিটি শতাংশ তাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ (এটি অনুমান করা হয় যে স্টার্চের পরিমাণ 1% বৃদ্ধির সাথে লাভজনকতা প্রায় 5% বৃদ্ধি পায়), তাই বিশেষ প্রযুক্তিগত জাতগুলির ব্যবহার, কৃষকদের কেন্দ্রীভূত বিধান। উচ্চ মানের রোপণ উপাদান সহ, এবং সবচেয়ে উন্নত কৃষি পদ্ধতির প্রবর্তন।
দীর্ঘকাল ধরে, এই জাতীয় উদ্যোগগুলির লক্ষ্য ছিল সর্বাধিক পরিমাণে স্টার্চ প্রাপ্ত করা এবং পণ্যটিকে সর্বোচ্চ মানের দিকে নিয়ে আসা। কিন্তু নেতৃস্থানীয় নির্মাতারা, এই এলাকায় "সিলিং" পৌঁছেছেন, তারা উৎপাদনের লাভজনকতা এবং বাজারে তাদের প্রতিযোগিতা বাড়াতে আর কি করতে পারেন তা নিয়ে চিন্তা করেছিলেন। তাদের চোখ এমন পণ্যের দিকে চলে গেছে যেগুলি দীর্ঘদিন ধরে উপজাত হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল - এটি আলুর রস এবং আলুর ফাইবার।
প্রায় দশ বছর আগে, এই পণ্যগুলি সাধারণত উত্পাদন বর্জ্য হিসাবে বিক্রি হত: কাঁচা অপরিষ্কার ফাইবার গবাদি পশুর খাদ্য, রসের জন্য ব্যবহৃত হত
স্টোরেজ পুলে পাম্প করা হয় এবং ক্ষেতে সেচ দিতে ব্যবহৃত হয়।
এই ধরনের একটি অ্যাপ্লিকেশন এখন অনুমোদিত, কিন্তু আরো অনেক লাভজনক সমাধান প্রদর্শিত হয়েছে. তাই, আলু ধুয়ে শুকিয়ে নিন
বেকারি এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে প্রয়োগ সহ ফাইবার একটি মূল্যবান খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হিসাবে প্রমাণিত হয়েছে, যা গ্লুটেন এবং অন্যান্য অ্যালার্জেন মুক্ত।
এবং প্রসেসররা শিখেছে কিভাবে রস থেকে খাদ্য-গ্রেড আলু প্রোটিন পেতে হয়। কঠোরভাবে বলতে গেলে, আলুর রসের মধ্যে থাকা প্রোটিনকে প্রসারিত করার প্রযুক্তিটি তুলনামূলকভাবে অনেক আগে বিকশিত হয়েছিল, তবে চূড়ান্ত পণ্য, এটির অ্যামিনো অ্যাসিড গঠনের ক্ষেত্রে একটি অত্যন্ত মূল্যবান প্রোটিন, প্রাথমিকভাবে শুধুমাত্র পশুখাদ্যের উদ্দেশ্যে উপযুক্ত ছিল।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বিশেষজ্ঞরা অনেক কাজ করেছেন, এবং এখন, স্প্রে ড্রায়ারগুলিতে ঝিল্লি পরিস্রাবণ প্রযুক্তি এবং মৃদু শুকানোর মাধ্যমে, সর্বোচ্চ কার্যকরী বৈশিষ্ট্য সহ একটি জল-দ্রবণীয় প্রোটিন তৈরি করা সম্ভব হয়েছে।
একই সময়ে, প্রোটিন নিষ্কাশনের পরে অবশিষ্ট রসের ভগ্নাংশ ব্যবহার করা হয় না, তবে বাষ্পীভবনের শিকার হয়। অপারেশনের ফলাফল হল
প্রোটামিলাসা (একটি তরলীকৃত খনিজ সার, ক্রমবর্ধমান জৈব পণ্যের অনুশীলনে অত্যন্ত মূল্যবান) এবং একটি পাতন যা উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে, এইভাবে জলের খাল বা ভূগর্ভস্থ উত্স থেকে জল গ্রহণ হ্রাস করে।
বর্ণিত সম্পূর্ণ চক্রটি বন্ধ রয়েছে, যা পরিবেশের ক্ষতি না করে উত্পাদনকে কাজ করার অনুমতি দেয়। এই ধরনের উদ্যোগের উদাহরণ হল সুইডেন, ডেনমার্ক এবং জার্মানির বড় উচ্চ প্রযুক্তির কারখানা, প্রায়শই শহরের মধ্যে অবস্থিত। এইভাবে, ইউরোপে আলু স্টার্চ উত্পাদনের জন্য নেতৃস্থানীয় দেশগুলিতে প্রযুক্তি এবং সরঞ্জামগুলির বিকাশ পরিবেশগত খরচ হ্রাস এবং আয় বৃদ্ধি উভয়ই করেছে, কারণ প্রোটিন (1600-3000 ইউরো / টন বা তার বেশি, মানের উপর নির্ভর করে ), ফাইবার (প্রায় 1800 ইউরো/টন) এবং প্রোটামিলাসা (40 ইউরো/টন) লাভের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ গঠন করে।
অবশ্যই, এই ধরনের প্রকল্পগুলি উচ্চ মূলধনের তীব্রতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এবং সিআইএস দেশগুলিতে, এটি একমাত্র সমস্যা থেকে দূরে যার সাথে
প্রক্রিয়াকরণ উদ্ভিদ সংঘর্ষ মুদ্রা এবং অন্যান্য ঝুঁকির কথা উল্লেখ না করে উচ্চ-মানের কাঁচামালের অভাব এবং একটি অপরিবর্তিত বাজারের কারণে উদ্যোগগুলি অসুবিধার সম্মুখীন হচ্ছে।
কিন্তু তবুও, আমরা আশা করি যে ইউরোপীয় উৎপাদনের উদাহরণ শীঘ্রই পোস্ট-সোভিয়েত মহাকাশে সম্প্রচার করা হবে। সেন্ট্রাল প্লেইনস গ্রুপ - সিপিজি ইউক্রেন "গ্রিন প্ল্যানেট" প্রকল্পের প্রবর্তনের সাথে - যাই হোক না কেন, শুরুটি ইতিমধ্যেই করা হয়েছে। "গ্রিন প্ল্যানেট" এর জন্য একটি উদ্যোগ
আলু স্টার্চ এবং এর ডেরিভেটিভগুলির বর্জ্যমুক্ত উত্পাদন - প্রোটিন এবং ফাইবার, সেইসাথে একটি ন্যূনতম কার্বন পদচিহ্ন সহ আলু থেকে অন্যান্য পণ্য। 2021 সালের শেষের দিকে প্ল্যান্টের প্রথম পর্যায় লভিভ অঞ্চলে চালু করা হবে।
উৎপাদনের কাঁচামাল হবে শুধুমাত্র প্রযুক্তিগত আলু। CPG তার উচ্চ স্টার্চ প্রিমিয়াম প্রযুক্তিগত আলু উৎপাদন সম্প্রসারণের পরিকল্পনা করেছে।
এটা লক্ষনীয় যে এই ধরনের শিল্পের জন্য, স্কেল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। লাইনের ক্ষমতা যত বেশি হবে, তত দ্রুত তা পরিশোধ করবে: উদাহরণস্বরূপ, দ্বিগুণ ক্ষমতা সহ একটি স্ট্যান্ডার্ড লারসন লাইনের দাম আগেরটির থেকে প্রায় 1,3 গুণের পার্থক্য।
অর্থাৎ, প্রতি ঘন্টায় 30 টন আলু প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি লাইন 15-টনের চেয়ে 30-40% বেশি ব্যয়বহুল হবে।
যাই হোক না কেন, আলু থেকে স্টার্চ উৎপাদনে অর্থনৈতিকভাবে কার্যকর বিনিয়োগের পরিমাণ কয়েক মিলিয়ন ইউরো। এর আগে টাস্কের স্কেল বোঝার জন্য, CPG, উদাহরণস্বরূপ, ইউক্রেন প্রোগ্রামের ইউএসএআইডি প্রতিযোগিতামূলক অর্থনীতি থেকে সমর্থন পেয়েছে।
উপসংহার হিসাবে, আমরা আবারও জোর দিচ্ছি যে এই জাতীয় প্রকল্পগুলি বাস্তবায়নের জন্য কৃষি ব্যবসার নেতৃস্থানীয় খেলোয়াড়দের উল্লেখযোগ্য প্রচেষ্টার প্রয়োজন, আদর্শভাবে সরকারী সমর্থন দ্বারা সমর্থিত। তবে এটি একটি সফল ভবিষ্যতের বিনিয়োগ।