পত্রিকা থেকে: নং 4 2016
বিভাগ: পুনর্ব্যবহারযোগ্য
সেমিয়ন গানিচ, ড্রাই ফুড এলএলসির জেনারেল ডিরেক্টর
প্রতি বছর, কৃষি খামারগুলি উত্পাদিত পণ্য সংরক্ষণ এবং বিপণনের সমস্যার সম্মুখীন হয়। অ-মানক সমাধানের বাস্তবায়ন প্রায়ই বিশেষ অসুবিধা সৃষ্টি করে। কিছু খামারে, 50% পর্যন্ত সবজির ফসল ব্যবহার করা হয়।
চলুন মনে করি. সবজি এবং ফল সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ উপায় হল ডিহাইড্রেশন বা অন্য কথায়, শুকানো। অনেক সোভিয়েত খামার একসময় অ-মানক পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য ছোট শুকানোর প্ল্যান্ট পরিচালনা করত। দুর্ভাগ্যবশত, রাশিয়ান ফেডারেশনে শুকানোর শিল্পের প্রায় কিছুই অবশিষ্ট নেই, ইনস্টিটিউট অফ ক্যানিং অ্যান্ড ড্রাইং ইন্ডাস্ট্রি ছাড়া (বেশ কয়েকটি ছোট বিক্ষিপ্ত কর্মশালা বাদে)। কিন্তু "পবিত্র স্থান কখনই খালি থাকে না।" এই শূন্যতা দ্রুত চীন, ভারত, পোল্যান্ড প্রভৃতি দেশ থেকে আমদানিকৃত পণ্যে পূর্ণ হতে শুরু করে। এর মানে হল যে রাশিয়ান ফেডারেশনে শুকনো সবজির স্থির চাহিদা রয়েছে।
চাহিদা
শুল্ক পরিসংখ্যান অনুসারে রাশিয়ান ফেডারেশনে শুকনো পণ্যের বার্ষিক আমদানি 189 হাজার টন। এই প্রবাহ কোথায় যায়?
বর্তমান মুহুর্তের একটি চরিত্রগত বৈশিষ্ট্য হ'ল পাবলিক ক্যাটারিং সিস্টেমের দ্রুত বিকাশ। রেস্তোরাঁ, ক্যাফে এবং বিভিন্ন ফাস্ট ফুড চেইনের সংখ্যা বাড়ছে। এছাড়াও, স্যানিটোরিয়াম-রিসর্ট, চিকিৎসা, শিক্ষা, শিল্প এবং অন্যান্য উদ্যোগ এবং সংস্থাগুলির জন্য ক্যাটারিং। আর সবখানেই শুকনো সবজির চাহিদা রয়েছে।
আলাদাভাবে, তাৎক্ষণিক এবং তাত্ক্ষণিক খাদ্য পণ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য বাজার উল্লেখ করার মতো। প্রাকৃতিক খাদ্য কেন্দ্রীভূত এবং তাত্ক্ষণিক খাবারের বিক্রয় নিম্নলিখিত এলাকায় করা হয়:
- জনসংখ্যা;
- বিশেষ ভোক্তা (আইন প্রয়োগকারী সংস্থা, জরুরী পরিস্থিতি মন্ত্রণালয়, প্রতিরক্ষা মন্ত্রণালয়, GUIN, ইত্যাদি)
- পাবলিক ক্যাটারিং সিস্টেম, সহ। সামাজিক ক্ষেত্র (স্কুলের ক্যান্টিন, কিন্ডারগার্টেন, বিশ্ববিদ্যালয়, হাসপাতাল ইত্যাদি);
- খাদ্য উৎপাদন (টিনজাত খাবার, প্রাকৃতিক জুস এবং পানীয়, ক্রীড়াবিদদের জন্য পণ্য; বেকিং, মিষ্টান্ন উৎপাদন, ইত্যাদি);
- ট্রেডিং উদ্যোগ।
এখানে এই ধরনের উৎপাদনের পরিমাণ সহ শুকনো সবজির চাহিদার মাত্রা অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন।
রাশিয়ানরা কি বিদেশী সরবরাহকারীদের কাছ থেকে একটি কুলুঙ্গি "জিততে" পারে? আমি নিশ্চিত যে দেশীয় নির্মাতাদের আমদানি প্রতিস্থাপনের যুগে অনেক বেশি কঠিন কাজের মুখোমুখি হতে হয়েছিল। এই ক্ষেত্রে, সবকিছু তুলনামূলকভাবে সহজ: এটি নিন এবং সুশি পান!
শুকানোর প্রযুক্তি
উচ্চ-আদ্রতাযুক্ত পণ্যগুলির বিভিন্ন ধরণের ডিহাইড্রেশন রয়েছে: সংবহনশীল শুকানো, ভ্যাকুয়াম, ভ্যাকুয়াম-সবলিমেশন, ইনফ্রারেড, মাইক্রোওয়েভ শুকানো।
সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সাধারণ ধরন হল পরিবাহী শুকানো।
এই ধরণের শুকানোর জন্য উত্পাদন কর্মশালায় নিম্নলিখিত ক্ষেত্রগুলি সরবরাহ করা উচিত:
- প্রক্রিয়াকরণ উত্পাদনের নিরবচ্ছিন্ন ক্রিয়াকলাপ সংগঠিত করার জন্য কাঁচামালের একটি নির্দিষ্ট সরবরাহ সংরক্ষণের জন্য;
- প্রক্রিয়াকরণের জন্য কাঁচামাল প্রস্তুত করা (পরিষ্কার করা, কাটা);
- সরাসরি শুকানোর বগি;
- সমাপ্ত পণ্য গুদামজাতকরণ এবং সংরক্ষণের স্থান;
- সহায়ক উত্পাদন এলাকা।
এই নিবন্ধটি উৎপাদনের সমস্ত প্রযুক্তিগত বিবরণ প্রকাশ করার লক্ষ্য নয়। কিন্তু পুনর্ব্যবহার প্রক্রিয়ার সরলতার উপর আবার জোর দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
ফল এবং শাকসবজি শুকানোর জন্য উদ্যোগগুলির প্রধান কাঁচামালগুলি উচ্চ-মানের, তবে গুদাম এবং বিতরণ কেন্দ্রগুলির পণ্যগুলির অবশেষ (আকার) চেহারায় অ-মানক। অবশ্যই, আপনি যদি নিজের ফসল ব্যবহার করেন তবে আপনার কাছে আরও বিকল্প রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি রোপণের জন্য সর্বোচ্চ শুষ্ক পদার্থ সামগ্রী সহ জাতগুলি বেছে নিয়ে কাঁচামালের আর্দ্রতার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। শুষ্ক পদার্থের পরিমাণ যত বেশি, তৈরি পণ্যের ফলন তত বেশি এবং উৎপাদনের অর্থনীতি তত বেশি আকর্ষণীয়।
আপনি যদি ক্রয়কৃত কাঁচামালের উপর ভিত্তি করে উৎপাদন সংগঠিত করেন, তাহলে আপনাকে প্রাথমিক পণ্যের গুণমান এবং আনুমানিক উৎপাদনশীলতার উপর নির্ভর করে ক্রয় মূল্য সামঞ্জস্য করতে হবে।
প্রকল্প অর্থনীতি
শুকানোর অর্থনীতি, অবশ্যই, পৃথকভাবে গণনা করা হয়। একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে উত্পাদনের পরিমাণ, ব্যবহৃত সরঞ্জাম, কাঁচামাল এবং সংস্থানগুলির ব্যয়ের উপর অনেক কিছু নির্ভর করে।
উত্পাদন সংগঠিত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে: কাঁচামালের জন্য 100 কেজি/ঘন্টা ক্ষমতা সহ মিনি-ওয়ার্কশপ; মাঝারি ক্ষমতার কর্মশালা - 1 টন/ঘন্টা থেকে; উচ্চ-শক্তির কর্মশালা - প্রতি ঘন্টায় 1,5-3 টন কাঁচামাল (এটি সবচেয়ে সাশ্রয়ী প্রকল্প)। আরও উত্পাদনশীল উদ্যোগের পরিবহন এবং গুদাম সরবরাহের জন্য আরও বেশি ব্যয় প্রয়োজন। আপনি যেখানে বড় হন সেখানে প্রক্রিয়া করুন।
অনুশীলন দেখায়, কাজের সঠিক সংগঠনের সাথে, বৃহৎ এবং ছোট উভয় উদ্যোগের পণ্যগুলি দামে বেশ প্রতিযোগিতামূলক।
যদিও আপনি শুধুমাত্র কম খরচে ফোকাস করতে পারবেন না। এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যখন একটি এন্টারপ্রাইজ, কিছু ধরণের সরঞ্জাম বা প্রযুক্তি সংরক্ষণ করে, প্রকৃতপক্ষে এমন একটি পণ্য গ্রহণ করে যার চাহিদা বাজারে নেই।
আমি আপনাকে একটি উদাহরণ দিতে দিন (কোম্পানীর নাম ছাড়া)। কোম্পানি এক্স ক্রয় করেছে, যদিও নতুন নয়, একটি ইউরোপীয় তৈরি ড্রাইং ইউনিট যা ভাল প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য ছিল। আমি একটি সবজি কাটার ক্রয় স্থগিত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। ফলস্বরূপ, সমাপ্ত পণ্যের অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি GOST মানগুলি মেনে চলে এবং কাটার ছেঁড়া আকৃতি কোনও ক্লায়েন্টকে সন্তুষ্ট করে না।
একটি কর্মশালা আয়োজন করার সময় অনেক গুরুতর সমস্যার কারণ প্রস্তাবিত প্রযুক্তির অবহেলা। উৎপাদন লাইন গঠনের পর্যায়ে অত্যধিক মিতব্যয়িতা ইনপুট এ একটি জেনেটিক ত্রুটি। অবশ্যই, সবকিছু সামর্থ্যের উপর নির্ভর করে; আমরা সীমিত সম্পদের পরিস্থিতিতে কাজ করতে বাধ্য হই। তবে কম উত্পাদনশীলতার সাথে একটি লাইন বেছে নেওয়া ভাল, তবে সুষম উত্পাদন ক্ষেত্র এবং উচ্চ-মানের সরঞ্জাম সহ।
আরেকটি অসুবিধা হল প্রক্রিয়াকরণের জন্য সরঞ্জাম নির্বাচন। রাশিয়ান বাজারে বিপর্যয়মূলকভাবে কয়েকটি অফার রয়েছে। শুকানোর উত্পাদন সংগঠিত করার জন্য প্রকল্পগুলি বাস্তবায়ন করার সময়, আমরা বিভিন্ন নির্মাতা এবং বিভিন্ন দেশের কাছ থেকে পুঁতিতে পুঁতি, সরঞ্জাম সংগ্রহ করতে বাধ্য হই। এবং এই ভিত্তিতে একটি অবিচ্ছিন্ন প্রক্রিয়ার জন্য একটি ঐক্যবদ্ধ প্রক্রিয়া তৈরি করুন।
একটি শুকানোর উত্পাদন সংগঠিত করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, নিজেকে প্রথম প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন:
- আমার কাছে ইতিমধ্যে কোন সম্পদ আছে (বা উপলব্ধ): প্রাঙ্গণ, গ্যাস, জল সরবরাহ এবং পয়ঃনিষ্কাশন, বিদ্যুৎ?
- 200 কিলোমিটার ব্যাসার্ধের মধ্যে কোন কাঁচামাল পাওয়া যায় (নিজের বা কেনা)?
- উৎপাদন সংগঠিত করার জন্য আমি কি বাজেট প্রদান করতে পারি?
- কোন সময়ের মধ্যে আমি আমার প্রকল্প বাস্তবায়ন করতে চাই?
এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার পরে, আপনি হয় সরঞ্জাম সরবরাহকারীদের সাথে বা এই শিল্পে বিশেষজ্ঞ ইঞ্জিনিয়ারিং কোম্পানিগুলির বিশেষজ্ঞদের সাথে আলোচনা শুরু করতে পারেন।
আলাদাভাবে, গাজর সম্পর্কে
গাজর আজ রাশিয়ার অন্যতম সাধারণ সবজি ফসল। ভোক্তাদের জন্য ক্রমবর্ধমান প্রতিযোগিতার পরিস্থিতিতে, স্টোর এবং চেইনগুলি নতুন পণ্য অফার করে: তাকগুলিতে আপনি সহজেই ধুয়ে ফেলা, সিদ্ধ গাজর ইত্যাদি খুঁজে পেতে পারেন। একই সময়ে, একদিকে, পণ্যের বিক্রয় মূল্য বৃদ্ধি পায়, তবে, অন্য, সরবরাহকারীদের জন্য প্রয়োজনীয়তা. ভোক্তারা ক্রমবর্ধমান "মানক", "সুন্দর" ফলের দাবি করছেন। ক্রেতা কম এবং কম গাজর কিনতে ইচ্ছুক যা আকার এবং চেহারা জন্য তার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না। ফলস্বরূপ, বেশিরভাগ ফসল (কখনও কখনও 50% পর্যন্ত) দাবিহীন থেকে যায়। এর সমান্তরালে, উৎপাদক দামের ওঠানামা এবং উত্পাদিত ফসল সংরক্ষণের সমস্যার সম্মুখীন হয়। এইভাবে, মরসুমে, কাঁচা গাজরের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় এবং শীত এবং বসন্তের জন্য উত্থিত ভলিউম সংরক্ষণের জন্য, সঞ্চয়স্থানে উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগ প্রয়োজন। উপরন্তু, ফসল সংরক্ষণ করার পরে, উৎপাদকরা কাঙ্ক্ষিত লাভ নাও পেতে পারে, দক্ষিণ দেশ (ইরান, আজারবাইজান, ইত্যাদি) থেকে গাজর সরবরাহকারীদের প্রতিযোগিতামূলক অফারগুলির মুখোমুখি হতে পারে।
ফলস্বরূপ, বেশিরভাগ প্রযোজক, কোনভাবে ক্রমবর্ধমান এবং ফসল কাটাতে ব্যয় করা তহবিল "পুনরুদ্ধার" করার জন্য, কম দামে পুনর্বিক্রেতাদের কাছে ফসল "হস্তান্তর" করতে বাধ্য হয়।
কিভাবে আপনার লাভ সর্বোচ্চ এবং মূল্য ঝুঁকি এড়াতে? প্রক্রিয়াজাতকরণ উত্পাদন সেট আপ করুন, যথা, গাজর শুকানো শুরু করুন।
এখানে এই উত্পাদনের কিছু সুবিধা রয়েছে: শুকনো গাজরের জন্য বিশেষ সঞ্চয়স্থান এবং পরিবহন অবস্থার প্রয়োজন হয় না; তারা আয়তনে (4 গুণ পর্যন্ত) এবং ওজন (8 গুণ পর্যন্ত) হ্রাস পায়। অতিরিক্ত প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করে শেলফ লাইফ 3 বছর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। শুকনো গাজরের জন্য সবসময় একটি স্থির চাহিদা থাকে; প্রধান ভোক্তারা প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্প। একটি এন্টারপ্রাইজ তৈরি করতে উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগের প্রয়োজন হয় না, পেব্যাক সময়কাল 1-2 ঋতু।
এখন, মূলত, শুকনো গাজর বিদেশ থেকে ট্রেডিং কোম্পানিগুলি আমদানি করে, যদিও অনেক ভোক্তা দেশীয় পণ্য কিনতে আগ্রহী। এটি তাদের মুদ্রার ঝুঁকি, পরিবহন ও লজিস্টিক খরচ এবং সমাপ্ত পণ্যের আমদানি নির্ভরতা হ্রাস করে।
কৃষি উৎপাদনকারীদের জন্য বিনিয়োগ একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। অনেক বড় কোম্পানি এখন কৃষিতে তাদের পুঁজি বিনিয়োগের কথা ভাবছে। যে উদ্যোগগুলি উত্পাদিত পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণে আয়ত্ত করেছে, এমনকি ছোট আয়তনেও, অর্থায়ন প্রকল্পগুলি বেছে নেওয়ার সময় উল্লেখযোগ্য সুবিধা পায়।