আলু দম একটি জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় খাবার। এটি মূলত একটি সমৃদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত টমেটো সসে আলু। থালাটি ভারতীয় রুটির একটি আদর্শ অনুষঙ্গ যেমন নান বা পরোটা, বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
আলু ডুমা লিডস পোর্টালের রেসিপি আলু খবর
উপাদানগুলো:
আলু ভরাটের জন্য:
- 4-5টি মাঝারি আকারের আলু, খোসা ছাড়িয়ে সিদ্ধ করা,
- উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ,
- ১ চা চামচ জিরা,
- 1/2 চা চামচ হিং (হিং),
- ১ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ লাল মরিচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,
- 1/2 চা চামচ গরম মসলা,
- স্বাদ লবণ
- 2 টেবিল চামচ কাটা তাজা ধনে পাতা।
টমেটো সসের জন্য:
- উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ,
- 1টি বড় পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 2-3 লবঙ্গ রসুন, কিমা
- আদা একটি ছোট টুকরা (2-2,5 সেমি), কাটা,
- 2টি বড় টমেটো, বিশুদ্ধ করা
- 1/2 কাপ দই, ফেটানো
- ১ চা চামচ হলুদ
- ১ চা চামচ লাল মরিচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
- 1/2 চা চামচ গরম মসলা,
- স্বাদ লবণ
- 1 গ্লাস জল,
- গার্নিশের জন্য তাজা ধনেপাতা পাতা।
ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী
আলু ভরাট প্রস্তুত করে শুরু করা যাক। সেদ্ধ ও খোসা ছাড়ানো আলু ছোট কিউব করে কেটে নিন। একটি বড় সসপ্যানে, মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। জিরা এবং হিং (হিং) যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঢেকে দিন। আলু কিউব যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা এবং লবণ যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। আলুর উপরে কাটা তাজা ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন, নাড়ুন এবং একপাশে রাখুন।
এখন টমেটো সস প্রস্তুত করা যাক। একটি পৃথক প্যানে, মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এটি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুনের কিমা এবং আদা যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ না আসা পর্যন্ত আরও 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। টমেটো পিউরিতে ঢেলে 5-7 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না তেল টমেটো থেকে আলাদা হতে শুরু করে। হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা এবং লবণ যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। তাপ কমিয়ে দিন এবং টমেটোর মিশ্রণে ফেটানো দই যোগ করুন। দই আটকাতে ক্রমাগত নাড়ুন। ধীরে ধীরে জল যোগ করুন, পছন্দসই সস সামঞ্জস্য অর্জন করতে নাড়ুন। গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে, টমেটো গ্রেভিতে প্রস্তুত আলু ভর্তি যোগ করুন। সস দিয়ে আলু প্রলেপ দিতে আস্তে আস্তে নাড়ুন।
প্যানটি ঢেকে দিন এবং আলু ডামকে কম আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে দিন যাতে স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায়। আঠা রোধ করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন। তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নান, পরোটা বা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ঘরে তৈরি আলু দম উপভোগ করুন, একটি সুস্বাদু এবং আরামদায়ক ভারতীয় খাবার!