আলু উৎপাদনের নিরিখে চীনের পর বিশ্বে ভারত দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। Statista.com পোর্টাল অনুসারে, 2023 সালে, দেশটি প্রায় 59,74 মিলিয়ন টন পণ্য সংগ্রহ করেছে, যা 2022 সালের তুলনায় তিন মিলিয়ন টন বেশি।
ভারতীয়রা কীভাবে এই ধরনের ফলাফল অর্জন করতে পারে সে সম্পর্কে তিনি কথা বলেন। রাজবীর সিং (রাজবীর সিং), কেএফ বায়োটেক প্রাইভেট লিমিটেডের ভাইস প্রেসিডেন্ট।
কেএফ বায়োটেক প্রাইভেট লিমিটেড একটি বৃহৎ কৃষি-জৈবপ্রযুক্তি সংস্থা, কাপুর গ্রুপ অফ কোম্পানির অংশ।
এর দুটি বিভাগ রয়েছে, একটি উচ্চমানের বীজ আলু উৎপাদনে বিশেষজ্ঞ, দ্বিতীয়টি - কলা রোপণের উপাদান উৎপাদনে।
প্রতি বছর কোম্পানিটি প্রায় ৫০ হাজার টন বীজ আলু বাজারে সরবরাহ করে।
কেএফ বায়োটেক প্রাইভেট লিমিটেড ভারতের বায়োটেকনোলজি রাজধানী বেঙ্গালুরুতে অবস্থিত একটি উত্সর্গীকৃত, উদ্ভাবনী উত্পাদন সুবিধা রয়েছে। বীজ প্লটগুলি প্রধানত পাঞ্জাব রাজ্যে কেন্দ্রীভূত হয়, একটি অঞ্চলে যা পৃথকীকরণের গুরুত্বের কীটপতঙ্গ থেকে মুক্ত।
ইতিহাস থেকে
এটা বিশ্বাস করা হয় যে 17 শতকের গোড়ার দিকে পর্তুগিজ নাবিকরা ভারতে আলু এনেছিল। সংস্কৃতির বিস্তার ব্রিটিশ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির দ্বারা সহজতর হয়েছিল: ইংরেজ বণিকরা গ্রামীণ সম্প্রদায়ের মধ্যে আলু চাষ ও ব্যবহারকে প্রচার ও উদ্দীপিত করেছিল। এমনকি কোম্পানিটি পণ্যটিকে ট্রানজিট ট্যাক্স থেকে অব্যাহতি দিয়েছে। ঔপনিবেশিকদের প্রচেষ্টা ফলপ্রসূ হয় এবং আলু সহজেই ভারতের আঞ্চলিক খাবারে একত্রিত হয়।
ভারতীয়রা যে কোনও আকারে আলু পছন্দ করে - ভাজা, স্টিউড, বেকড। এটি দেশের খুব জনপ্রিয় মশলাদার সামোসা পাই ভর্তিতে প্রধান উপাদান হিসাবে কাজ করে; এটি আলু টিকি স্ন্যাক, কলকাতা বিরিয়ানি এবং অন্যান্য অনেক খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
উত্পাদন বৃদ্ধি
FAO-এর মতে, 1960 থেকে 2000 সালের মধ্যে, ভারতে আলু উৎপাদন প্রায় 850% বৃদ্ধি পেয়েছে, আংশিকভাবে ধনী শহুরে বাসিন্দাদের ক্রমবর্ধমান চাহিদার ফলে। 90 এর দশকে, মাথাপিছু আলুর ব্যবহার প্রতি বছর 12 থেকে 17 কেজিতে বেড়েছে।
তবে রেকর্ড ফলাফলের অর্জন ফলন বৃদ্ধির পরিবর্তে এলাকা সম্প্রসারণের কারণে হয়েছিল।
ক্রমবর্ধমান এর আকস্মিকতা
ভারতের 23টি রাজ্যে আলু জন্মে, তবে উৎপাদনের সিংহভাগ (প্রায় 74%) উত্তর প্রদেশ, পশ্চিমবঙ্গ এবং বিহারে কেন্দ্রীভূত।
দেশের মোট আলু ফসলের প্রায় এক তৃতীয়াংশ উত্তর প্রদেশে কাটা হয়, যেখানে অনুকূল আবহাওয়া, উর্বর মাটি এবং ব্যাপক কৃষি অবকাঠামো রয়েছে।
দেশের বেশিরভাগ অঞ্চলের জলবায়ু প্রতি বছর মাত্র একটি আলু তোলার অনুমতি দেয়। ব্যতিক্রম হল পাঞ্জাব, যেখানে কিছু অংশে কৃষকরা দুটি ফসল তোলেন, কিন্তু পানির সংকটের কারণে সরকার এই প্রথাকে নিরুৎসাহিত করে।
আলু প্রায়ই অন্যান্য ফসল, সাধারণত ধান এবং গমের সাথে আবর্তিত হয়।
আলু রোপণ সাধারণত অক্টোবর থেকে নভেম্বর পর্যন্ত সঞ্চালিত হয়, ফেব্রুয়ারি থেকে মার্চ মাসে ফসল তোলা হয়।
একটি আলু খামারের গড় আয়তন 5 থেকে 10 একর (প্রায় 2,025 থেকে 4,05 হেক্টর)। তবে এই ফসলটি বড় কৃষি উদ্যোগ দ্বারাও জন্মায়।
পাঞ্জাবের বড় কৃষকরা রোপণ এবং ফসল কাটার যন্ত্র ব্যবহার করেন, যখন পশ্চিমবঙ্গ এবং বিহারের মতো রাজ্যে সমস্ত কৃষিকাজ ম্যানুয়ালি করা হয়।
সেচের জন্য, কৃষকরা তাদের নিজস্ব কূপ, সেইসাথে সেচ খালের পানি ব্যবহার করে। গুজরাটের মতো কিছু রাজ্যে, আলু ড্রিপ সেচের অধীনে জন্মায়।
আলু ধরন
কৃষকরা প্রধানত সেন্ট্রাল পটেটো রিসার্চ ইনস্টিটিউট (আইসিএআর-সেন্ট্রাল পটেটো রিসার্চ ইনস্টিটিউট) দ্বারা উদ্ভাবিত ভারতীয় টেবিলের জাত চাষ করে।
রেফারেন্সের জন্য: কেন্দ্রীয় আলু গবেষণা ইনস্টিটিউট হিমাচল প্রদেশের শিমলায় অবস্থিত। ইনস্টিটিউটের উদ্দেশ্যগুলির মধ্যে রয়েছে আলুর স্থায়িত্ব, উত্পাদনশীলতা এবং গুণমান উন্নত করার জন্য মৌলিক, কৌশলগত এবং ফলিত গবেষণা পরিচালনা করা; ইনস্টিটিউট দ্বারা উদ্ভাবিত জাতের স্বাস্থ্যকর বীজ উপাদান প্রাপ্তি।
জাতগুলির পছন্দ বেশ বিস্তৃত; গত কয়েক বছরে, 65টি নতুন তৈরি করা হয়েছে, যার মধ্যে 33টি বিভিন্ন জৈব এবং অ্যাবায়োটিক স্ট্রেস প্রতিরোধী এবং আটটি শিল্প প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত। একই সময়ে, 23টি জাত বর্তমানে দেশে আলুর জন্য বরাদ্দকৃত রোপণ এলাকার 95% পর্যন্ত দখল করে আছে।
বিভিন্ন ধরণের (ত্বকের রঙ, সজ্জার রঙ) পছন্দ সম্পর্কে ভারতীয়দের মধ্যে পছন্দগুলি অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। এইভাবে, পশ্চিমবঙ্গে, লোকেরা লাল চামড়ার আলু পছন্দ করে, অন্য রাজ্যে, সাদা বা হালকা হলুদ মাংসের সাদা চামড়ার আলুকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।
কুফরি সিন্ধুরি, কুফরি চিপসোনা, কুফরি বাদশা, কুফরি জ্যোতি, কুফরি জওহর এবং অন্যান্য দেশের মধ্যে জনপ্রিয় কিছু। প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিশেষ জাত রয়েছে: কে ফ্রাইসোনা, কে চিপসোনা 1, কে চিপসোনা 2, কে চিপসোনা 3 এবং কে ফ্রাইম ইত্যাদি।
প্রাইভেট কোম্পানিগুলিও ভারতের বাজারে বিদেশি জাতের প্রবর্তন করছে।
নতুন প্রজনন পদ্ধতি
2010 সালে, নতুন দিল্লির ন্যাশনাল প্ল্যান্ট জিনোম রিসার্চ ইনস্টিটিউটের বায়োটেকনোলজিস্টরা জেনেটিকালি পরিবর্তিত আলু তৈরির ঘোষণা দেন যাতে প্রচলিত কন্দের তুলনায় 60% বেশি প্রোটিন থাকে।
বিকাশকারীরা আমরণ উদ্ভিদ থেকে AmA1 জিন ব্যবহার করেছেন, যা মধ্য আমেরিকা এবং এশিয়ায় শতাব্দী ধরে খাওয়া হয়েছে। বিজ্ঞানীরা উল্লেখ করেছেন যে তারা প্রোটিনের একটি সাশ্রয়ী মূল্যের উত্স পাওয়ার কাজের মুখোমুখি হয়েছিল, যেহেতু আলু, মাছ বা সয়াবিন আলুর চেয়ে অনেক বেশি ব্যয়বহুল।
2023 সালের শেষের দিকে, ভারতের জৈবপ্রযুক্তি মন্ত্রী ডঃ মঞ্জু শর্মা জোর দিয়েছিলেন যে প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি সহ আলুর তিন বছরের মাঠপর্যায়ের ফলাফলগুলি অত্যন্ত উত্সাহজনক ছিল এবং নতুন পণ্যটি নিকটবর্তী সময়ে বাণিজ্যিক চাষের জন্য অনুমোদিত হতে পারে। ভবিষ্যৎ
কিন্তু এই নীতির যথেষ্ট বিরোধী রয়েছে। বিরোধীরা যুক্তি দেয় যে জেনেটিকালি পরিবর্তিত আলু ব্যবহার করলে প্রোটিনের ঐতিহ্যগত উৎসগুলিকে উপেক্ষা করা হবে এবং এইভাবে একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির ঘাটতি আরও খারাপ হবে।
এটি লক্ষণীয় যে ভারত এখনও দেশে জেনেটিকালি মডিফাইড খাবার ব্যবহারের অনুমোদন দেয়নি। এর আগে 2023 সালে, সরকার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে কয়েক হাজার টন জেনেটিকালি মডিফাইড সয়া মিশ্রণ সরবরাহ করতে অস্বীকার করেছিল।
আলু সংরক্ষণ ও বিক্রয়
ফসল কাটার পর, ছোট চাষীরা সবজির বাজারে আলু বিক্রি করে বা প্রক্রিয়াজাতকরণ প্ল্যান্টে হস্তান্তর করে। একটি নিয়ম হিসাবে, আলু একটি "নোংরা" আকারে বিক্রি হয়; সুপারমার্কেটে বিক্রি করার আগে শুধুমাত্র কয়েকটি নির্মাতা পণ্যগুলি প্যাকেজ করে।
বড় নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিকে স্টোরেজে রাখে। রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত আলু স্টোরেজ সুবিধাগুলি আপনাকে 10-12 মাসের জন্য উচ্চ মানের পণ্য বজায় রাখতে দেয়। আলু সংরক্ষণের গড় ক্ষমতা পাঁচ হাজার টন।
স্টোরেজ স্পেসের ব্যবস্থার সাথে পরিস্থিতি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে উন্নত হচ্ছে, কারণ নতুন উচ্চ প্রযুক্তির গুদামগুলি প্রধান আলু উৎপাদন এলাকায় সক্রিয়ভাবে নির্মিত হচ্ছে।
আলু চাষিদের সমস্যা
ভারতের কৃষকরা বিশ্বের অন্যান্য দেশের কৃষকদের মতো একই চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হন। সাশ্রয়ী মূল্যে মানসম্পন্ন বীজ আলুর সংকটে ভুগছে শিল্পটি। রোগের বিস্তার (লেট ব্লাইট, ব্যাকটেরিয়াল উইল্ট, সাধারণ স্ক্যাব, মূল পচা) এবং কীটপতঙ্গ (সিস্ট নেমাটোড) এর কারণে ফসলের ক্ষতি হয়।
কিন্তু মূল কথা হলো আলু উৎপাদনে লাভজনকতা কমে যাচ্ছে। গত 20 বছরে, ক্রমবর্ধমান ফসলের খরচ দ্বিগুণ হয়েছে, কিন্তু চূড়ান্ত পণ্যের দাম পরিবর্তন হয়নি। পরিস্থিতি বিশেষত কয়েক বছরগুলিতে কঠিন যখন, অনুকূল আবহাওয়ার কারণে, কৃষকরা উচ্চ ফলন পায়।
কৃষকদের জন্য রাষ্ট্রীয় সহায়তা কর্মসূচি
রাজ্য কৃষকদের সেচ ব্যবস্থা তৈরির জন্য বড় ধরনের ভর্তুকি প্রদান করে, বিদ্যুৎ ও সারের খরচ আংশিকভাবে ক্ষতিপূরণ দেয়, অতিরিক্ত উৎপাদনের সময় আর্থিক সহায়তা প্রদান করে, উৎপাদকদের পরিবহন খরচ পরিশোধ করে তাদের পণ্য রপ্তানি করতে উৎসাহিত করে, ইত্যাদি। বিশেষ সহায়তা রয়েছে। জৈব কৃষি চাষে নিযুক্ত কৃষকদের জন্য প্রোগ্রাম
প্রক্রিয়াকরণ
90 এর দশকের গোড়ার দিকে, দেশে আলু প্রক্রিয়াকরণ সম্পূর্ণভাবে অনুন্নত ছিল। তারপর, ট্রান্সন্যাশনাল কর্পোরেশনগুলির সক্রিয় কার্যকলাপের শুরু এবং বাজারে স্থানীয় খেলোয়াড়দের উত্থানের সাথে, শিল্পটি দ্রুত শুরু করে এবং 10 বছরে প্রচুর বৃদ্ধি প্রদর্শন করে। বর্তমানে, ভারতে মোট আলু উৎপাদনের 6 থেকে 8% প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এবং প্রক্রিয়াজাত পণ্য (চিপস, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই) দেশে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, বিশেষ করে তরুণদের মধ্যে।
ভারতে যেমন বিখ্যাত বিশ্ব কোম্পানির বিশাল কারখানা রয়েছে McCain, হাইফান, ফানওয়েভ, পেপসিকো। তারা উত্তরপ্রদেশ, মধ্যপ্রদেশ, হরিয়ানা, পাঞ্জাব, পশ্চিমবঙ্গের মতো সমস্ত আলু উৎপাদনকারী রাজ্য থেকে কাঁচামাল সংগ্রহ করে।
2023 সালের শরত্কালে, পেপসিকো ভারতে লে'স চিপস উৎপাদনের জন্য একটি নতুন প্ল্যান্ট নির্মাণ শুরু করার ঘোষণা দেয়। আসাম রাজ্যে অবস্থিত উৎপাদন সাইটে বিনিয়োগের পরিমাণ হবে প্রায় $95 মিলিয়ন।
আলু পণ্য উত্পাদনকারী ছোট বেসরকারী উদ্যোগগুলি, যার পরিসর ক্রমাগত প্রসারিত হচ্ছে, এছাড়াও প্রক্রিয়াকরণের বিকাশে তাদের অবদান রাখে। উদাহরণস্বরূপ, চিপসের স্বাদযুক্ত পাতলা আলু কুকিজ বাজারে উপস্থিত হয়েছে।
রপ্তানির
ভারত বিভিন্ন দেশে যেমন রাশিয়া, মিশর, সৌদি আরব, আলজেরিয়া, তুরস্ক, সেনেগাল, বাংলাদেশ এবং নেপালে বীজ আলু রপ্তানি করে।
এ ছাড়া আলু প্রক্রিয়াজাতকরণ পণ্য বিদেশে সরবরাহ করা হয়। একটি উদাহরণ হিসাবে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই নেওয়া যাক। 2007 সালে, ভারত বার্ষিক এই পণ্যগুলির 6 হাজার টন আমদানি করেছিল এবং 2019 সালে দেশটি ইতিমধ্যে 30 হাজার টন হিমায়িত আলু রপ্তানি করেছে। আজ, ভারত এই পণ্যগুলির সিংহভাগ ফিলিপাইনে সরবরাহ করে। ভারতও আলু চিপস রপ্তানি করে, প্রধানত জাপান এবং মধ্যপ্রাচ্যে।
ভারতে আলু চাষ অনেক চ্যালেঞ্জের সৃষ্টি করে, তবে বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে ফসলটি কৃষকদের জন্য আশাব্যঞ্জক এবং লাভজনক থাকবে। এর মূল চাবিকাঠি প্রক্রিয়াকরণ খাতের সক্রিয় বিকাশ। দেশটি বিভিন্ন ধরণের আলু পণ্যের চাহিদার ক্রমাগত বৃদ্ধির সাক্ষী হচ্ছে এবং এই পটভূমিতে, এর ভবিষ্যত আশাব্যঞ্জক দেখাচ্ছে।