আমাদের দেশ শস্য রফতানিতে বিশ্ব নেতাদের মধ্যে রয়েছে এটি একটি সুপরিচিত সত্য। এবং আমরা আমাদের সূর্যমুখী তেল দিয়ে এক ডজন বিদেশী দেশ সরবরাহ করি তাও সংবাদ নয়। এমনকি আমরা বিদেশী বাজারগুলিতে গো-মাংস সরবরাহ করি। তবে রাশিয়া তার ... চিপস নিয়ে আন্তর্জাতিক বাজারে ফেটে গেছে এই বিষয়টি এখানে! - একটি অপ্রত্যাশিত ঘটনা।
ক্ষতিকর। তবে আমি চাই
"অপ্রত্যাশিত, তবে সম্পন্ন," - বিপণন সংস্থা রাইফ এক্সপার্টের বিশেষজ্ঞরা বলুন, যারা আলু চিপের জন্য বাজার অধ্যয়ন করেছিলেন। সত্য, তারা বলে, আমাদের চিপগুলি এখনও খুব বেশি বিদেশে পৌঁছায়নি, তবে কাজাখস্তান, বেলারুশ, আজারবাইজান এবং প্রাক্তন ইউএসএসআরের অন্যান্য দেশগুলি তাদের সম্পূর্ণরূপে আসক্ত। সৌভাগ্যক্রমে, বিপণনকারীরা জোর দিয়েছিলেন, গত তিন বছরে, দেশে চিপস উত্পাদন বৃদ্ধির লক্ষণীয়ভাবে গার্হস্থ্য ব্যবহারের বর্ধিত গতিচঞ্চলাকেও লক্ষণীয়ভাবে ছাড়িয়ে গেছে। এবং এই পার্থক্যটি প্রতি বছর রফতানি প্রায় 10% বাড়িয়ে তোলে।
গত বছর, এটি দেশের মোট উত্পাদনের পরিমাণের প্রায় 20%। মান হিসাবে, এটি 75 মিলিয়ন মার্কিন ডলার। ন্যায়বিচারে: বিদেশী চিপগুলি রাশিয়ায়ও আমদানি করা হয়। তবে, উদাহরণস্বরূপ, ২০১৫-তে, আমদানি-রফতানির পরিমাণ প্রায় সমান হলে 2015 সালে বিদেশ থেকে বিতরণ রাশিয়া থেকে রফতানির চেয়ে তিনগুণ কম ছিল।
এটির উপর, বিশ্বব্যাপী অধ্যয়নের ফলাফলগুলি সহ খাতাকে আলাদা করে রাখা যেতে পারে। এবং বাণিজ্য অবস্থার বিপণনকারীদের দ্বারা লক্ষ্য করা বর্তমান পরিস্থিতির অদ্ভুততার দিকে মনোযোগ দিন - যারা সরাসরি স্টোরগুলিতে ভোক্তাদের গতিবিধি ট্র্যাক করে। সুতরাং, দেখা যাচ্ছে যে দুই সপ্তাহে শহরগুলিতে "অবকাশ" জোর করে স্ন্যাকসের কেনাকাটা প্রায় দ্বিগুণ হয়ে গেছে। এবং চিপস স্ন্যাক পণ্য গোষ্ঠীর একটি অংশ।
জলখাবার দ্রুত এবং সহজেই ক্ষুধা মেটানোর জন্য পণ্য products তারা সময় পার করতে সহায়তা করে। যারা এখন স্ব-বিচ্ছিন্নতায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি বর্ধিত গ্রাহকের চাহিদা জন্য ব্যাখ্যা।
উদ্ভট এবং মিষ্টি স্ন্যাক্সের জন্য পুরো বিশাল নাস্তার বাজারটি দুটি বিভক্ত হয়ে গেছে, বরং বৃহত্তর, দলগুলিতে বিভক্ত। প্রথমটি আমাদের চিপস দ্বারা পরিচালিত হয় (সামগ্রিক জলখাবারের বাজারে তারা প্রায় বৃহত্তম শেয়ারের মালিক - প্রায় 30%)। তাদের পেছনে বীজ, বাদাম রয়েছে; নোনতা ক্র্যাকারস, স্ট্র, কুকিজ; মাছ, সামুদ্রিক খাবার; ধূমপান করা সসেজ ইত্যাদি
গবেষণা সংস্থা মার্কেট অ্যানালিটিকা অনুসারে, রাশিয়ানদের মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয় চিপ হ'ল পনির-স্বাদযুক্ত চিপস। সেগুলি 36% গ্রাহকরা পছন্দ করেন। আরও নিম্নমুখী: টক ক্রিম এবং গুল্ম (14%) দিয়ে চিপস, লবণযুক্ত প্রাকৃতিক চিপ (12%), পেঁয়াজ (10%), বেকন (8%) সহ, টক ক্রিম এবং মাশরুম (4%) দিয়ে। 3% গ্রাহক "যাই হোক না কেন, আমি সব ধরণের পছন্দ করি"।
18 থেকে 50 বছর বয়সের পুরুষরা কেবল চিপগুলিতেই নয়, সমস্ত নোনতা স্ন্যাককেও বেশি পছন্দ দেয়। সর্বাধিক সক্রিয় গ্রাহকরা 16 থেকে 23 বছর বয়সী এবং মধ্যবয়সী লোকদের যুবক।
যদিও বেশিরভাগ ভক্ষণকারী - 80% - চিপস এবং অন্যান্য নোনতা খাবারগুলি স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করে তবে তারা এগুলি যে কোনও উপায়ে কিনে নেয়। সপ্তাহে কমপক্ষে একবার নাস্তার জন্য ৩%% শেল আউট, ৩০% - প্রতি দুই থেকে তিন সপ্তাহে একবার। তবে 37% প্রতিদিন এই পণ্যগুলি খান।
Evভিল কুকের প্রতিশোধ
বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কিত ইতিহাস খালি সুযোগের জন্য ধন্যবাদ জন্মগ্রহণ করে এমন অনেক পণ্য জানে। সুতরাং এটি চিপস সহ ছিল।
... স্টিমশিপ ম্যাগনেট, নিউ ওয়ার্ল্ডের বৃহত্তম জাহাজের মালিক কর্নেলিয়াস ভ্যান্ডারবিল্টের একটি মজাদার ব্যক্তিত্ব ছিল। একবার তিনি সারাটাগা স্প্রিংস-এর রিসর্ট শহরে সেরা হোটেলে অবস্থান করেছিলেন এবং মধ্যাহ্নভোজনে একটি টেবিলে আমন্ত্রিত হয়েছিলেন।
দুপুরের খাবারের জন্য ঠিক কী পরিবেশিত হয়েছিল সে সম্পর্কে ইতিহাস নীরব। কিন্তু পেইন্টগুলিতে তিনি আলুটি কোটিপতিদের মধ্যে যে ঘৃণা করেছিলেন তা বর্ণনা করেছেন। তিনি, আপনি দেখুন, খুব মোটা কাটা ছিল। খাবারটি রান্নাঘরে ফেরত দেওয়া হয়েছিল, একটি নতুন আনা হয়েছিল। প্রতিক্রিয়া একই: ফাই, বড়! .. এবং তৃতীয় বার - একই জিনিস ...
দুর্ভাগ্য শেফ জর্জ ক্রাম আলু পিষতে নির্যাতন করেছিলেন। এবং, চতুর্থবারের জন্য থালা প্রস্তুত করে, বিরক্তিতে সে কন্দগুলি সেরা টুকরাগুলিতে কাটা। তারপরে তিনি সেগুলিকে ক্রপ হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজা করলেন। পরে, তিনি স্বীকার করেছেন যে এটি একটি উস্কানিমূলক ছিল - তীব্র ঝাঁকুনির পরেও।
উস্কানি ব্যর্থ হয়েছে। ভ্যান্ডারবিল্ট নতুন ফাউন্ড ডিশে আনন্দিত হয়েছিল। এবং আমি হোটেলে থাকাকালীন আলুর টুকরো (ইংরেজী - চিপস) অর্ডার করেছি। নতুন থালাটির নাম দেওয়া হয়েছিল "সারাতোগা চিপস" এবং ব্র্যান্ডের নাম হয়ে গেছে।
এটি ঘটেছিল 1853 সালে। এবং শীঘ্রই ক্রাম তার নিজস্ব রেস্তোঁরা খুললেন। তদুপরি, এতে থাকা চিপগুলি বিক্রয়ের জন্য ছিল না; আপনি কেবল টেবিলে ভাজা আলু চিপ করতে পারেন। থালা আমেরিকান অভিজাতদের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের আপস্কেল রেস্তোঁরাগুলির মেনুতে প্রবেশ করেছে।
মাত্র ত্রিশ বছর পরে, খাস্তা রাস্তায় বেরিয়ে গেল। ত্রিশ বছর পরে, গত শতাব্দীর বিশের দশকে, তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সীমানা পেরিয়ে "বিশ্বে" যাত্রা শুরু করেছিলেন।
চিপস 1963 সালে সোভিয়েত ইউনিয়নে হাজির হয়েছিল। মস্কোতে ম্যাসপিসেকোম্বিনাত নং 1 এন্টারপ্রাইজে উত্পাদন উত্পাদিত হয়েছিল The পণ্যটিকে বলা হত "ক্রিসি আলু (টুকরো টুকরো)"। মস্কো "। এটি 50 গ্রাম ব্যাগে এবং 10 সেন্ট দামে উত্পাদিত হয়েছিল। প্রদেশে, এমনকি বৃহত আঞ্চলিক শহরগুলিতেও, এ জাতীয় কিছুই উত্পাদিত হয়নি। অতএব, ক্রিসি আলুগুলির একটি ব্যাগ ছিল মস্কোর একটি সফল হোটেল। এটি খুব কসাই হতে দিন।
তাত্পর্যপূর্ণ মনে পড়ে এমনটি হয়েছিল না। এখন একটি উদ্যোগ মস্কো আলু উত্পাদন করে, সেই পুরানো সোভিয়েত রেসিপি মেনে, তবে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ায় কিছুটা সামঞ্জস্য করে। এটি অতিরিক্ত তেল থেকে চূড়ান্ত পণ্য সংরক্ষণ করে।
এবং বিদেশি তৈরি চিপগুলির সাথে রাশিয়ার প্রথম পরিচিতি 1990 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে ঘটেছিল। আমাদের স্বীকার করতে হবে: ছোট থেকে বড় পর্যন্ত পুরো দেশ তাদের উপর আবদ্ধ। বৈজ্ঞানিক গবেষণার ফলাফল ইতিমধ্যে জানা ছিল সত্ত্বেও, যারা এই পণ্যটিকে জাঙ্ক ফুড (জাঙ্ক ফুড - "ট্র্যাশ ফুড") হিসাবে স্বীকৃতি দেয়।
বিশেষ আলু
দেড় শতাব্দীরও বেশি আগের মতো চিপস তৈরির চিরায়ত পদ্ধতি হ'ল কাঁচা আলুর টুকরো ভাজা। তবে এটি এখন প্রায়শই বেকড সামগ্রীর সাথে প্রতিস্থাপন করা হয়। যে কোনও ক্ষেত্রে, কাঁচামালগুলির গুণমান খুব গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সাধারণ টেবিল আলু চিপের জন্য উপযুক্ত নয়।
ব্রিডাররা বিভিন্ন বিশেষ আলুর চিপস তৈরি করেছেন। তার কন্দগুলি ঘন হওয়া উচিত, সমতল এবং অবশ্যই গোলাকার পৃষ্ঠের সাথে। বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তার তালিকা এমনকি পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি অনুকূলকরণের জন্য এর চোখগুলি কী হওয়া উচিত - অগভীর elled রাসায়নিক সংমিশ্রণটিও স্বতন্ত্র হওয়া উচিত: কম চিনি এবং উচ্চ সলিডস সামগ্রী।
গত দেড় দশক ধরে, নতুন বৈচিত্র এবং হাইব্রিডগুলি কেবল বিদেশী নয়, অভ্যন্তরীণ নির্বাচনেরও উপস্থিত হয়েছে। এবং রাশিয়ায় আলু চিপস চাষের অধীনে এখন যথেষ্ট পরিমাণে বরাদ্দ। এতটা লক্ষণীয় যে প্রায়শই নতুন শস্য পণ্য সরবরাহ প্রক্রিয়াজাতকরণ সংস্থাগুলি থেকে এর চাহিদা ছাড়িয়ে যায়। তারপরে আলুর চিপস ডাইনিং রুমের সাথে একটি সমীপে খুচরা যায়।
বেশিরভাগ প্রস্তুতকারকের মান অনুসারে, ফ্রাইং তেল সমাপ্ত পণ্যটিতে কোনও গন্ধ না দেওয়া উচিত। তাই খেজুর বা সয়াবিন তেল বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়। প্রিমিয়াম চিপগুলির জন্য - জলপাই। ভাজার পরে, চিপগুলি শুকনো, সল্ট, মশলা এবং প্যাকেজ করা হয়।
আর একটি উত্পাদন পদ্ধতি ingালাই হয়। আলুর ময়দা থেকে, সিরিয়াল ময়দা দিয়ে মাখানো, মাড়, লবণ, পাতলা প্লেটগুলি গঠিত হয় - সমতল বা rugেউখেলানযুক্ত, তারা ভাজা হয়। একই সময়ে, ভাজা আলুর স্বাদ ব্যবহারিকভাবে হ্রাস পায়, তাই স্বাদগুলি প্রায়শই এই জাতীয় চিপগুলির মধ্যে প্রবর্তিত হয়। এবং যাতে "স্বাদগুলি" কোথাও অদৃশ্য না হয়, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট যুক্ত করা হয় - বিশ্বের সর্বাধিক বিখ্যাত এবং বহুল ব্যবহৃত স্বাদ বর্ধক।
আর একটি উত্পাদন পদ্ধতি হ'ল চিপস uff এগুলি "স্টার্চ অন" তৈরি করা হয়। তবে এর স্বাদ ব্যবহারিকভাবে অনুভূত হয় না। এবং এই চিপগুলির স্বাদ নিতে কম সংযোজকের প্রয়োজন। ইউরোপে তারা এখন এই বিশেষ প্রজাতির পছন্দ করে। রাশিয়াতে, তবে, এই ধরণের চিপগুলি এখনও গ্রাহকের দৃষ্টি আকর্ষণের প্রান্তে রয়েছে। প্রায় প্রতিদিনের ট্রিট হয়ে গেলে চিপগুলি ছেড়ে দেওয়া সহজ নয়। তাদের উপর নির্ভরতা মাদকাসক্তির অনুরূপ - এটি জার্মান বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছিলেন। তবে জাঙ্ক ফুডের অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার থেকে কীভাবে "মস্তিষ্ক বন্ধ" করা যায় সে সম্পর্কে এখনও কেউ খবর দেয়নি।