জাপানে পেঁয়াজের প্রধান মৌসুম এপ্রিল থেকে জুন। কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এটি সারা দেশে জন্মেছে এবং সারা বছরই পাওয়া যায় কারণ অনেক স্থানীয় জাত রয়েছে। বিশেষ করে, এটি তরুণ পেঁয়াজের ফসল, যা তাদের পাতলা ত্বক এবং বিশেষ মিষ্টির দ্বারা আলাদা করা হয়, যা এপ্রিল থেকে মে মাসে বসন্তে কাটা হয়।
জাপানি বিজ্ঞানীদের সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে পেঁয়াজের উপকারী গুণাবলী আগের চিন্তার চেয়ে অনেক বেশি।
পেঁয়াজে একটি রক্ত-পাতলা উপাদান রয়েছে - অ্যালিল সালফাইড (অ্যালিসিন)। তার কারণেই পেঁয়াজ কাটলে চোখ পুড়ে যায় এবং মুখে তেতো লাগে। অ্যালাইল সালফাইড পাতলা করে রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। এটি উচ্চ রক্তচাপ, এথেরোস্ক্লেরোসিস, সেরিব্রাল ইনফার্কশন এবং মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনের বিরুদ্ধে কার্যকর।
এছাড়াও, পেঁয়াজ রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়াতে বাধা দেয়, তাই এটি উচ্চ মাত্রার নিরপেক্ষ চর্বি এবং কোলেস্টেরলযুক্ত লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়।
পেঁয়াজে রয়েছে কোয়ারসেটিন, এক ধরনের পলিফেনল যা পেঁয়াজের রঙ্গক এবং অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট উপাদান। এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে - সক্রিয় অক্সিজেন সরিয়ে দেয়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবের জন্য ধন্যবাদ, শরীরের বার্ধক্য প্রতিরোধ করা হয়। এটি অনাক্রম্যতা হ্রাসের ফলে সর্দি এবং অনকোলজিকাল রোগ প্রতিরোধেও অবদান রাখে।
বিশেষ করে, বেগুনি পেঁয়াজের লাল রঙ্গকটিতে অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে, এক ধরনের পলিফেনল যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে, চোখের ক্লান্তি এবং বার্ধক্য রোধ করে, রক্তচাপ এবং বিপাকীয় সিনড্রোম হ্রাস করে এবং লিভারের কার্যকারিতা উন্নত করে। বেগুনি মাংসের সাথে আলুর জাতগুলিতে একই রঙ্গকগুলি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
এছাড়াও, গ্লুটাথিয়ন, যা পেঁয়াজের অংশ, মানুষের লিভার এবং চোখে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তাই পেঁয়াজ খাওয়া লিভারের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং ছানি প্রতিরোধ করে।
অ্যালিল সালফাইডের শক্তিশালী ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াকে হত্যা করে। এটি হাঁপানি, সর্দি, ফ্লু এবং ফুড পয়জনিং মোকাবেলায় সাহায্য করে। এটি ইমিউন সিস্টেমকেও শক্তিশালী করে, তাই শরীর দুর্বল হয়ে পড়লে পেঁয়াজ সক্রিয়ভাবে খাওয়া উচিত।
পেঁয়াজে দুই ধরনের ডায়েটারি ফাইবার থাকে- অদ্রবণীয় এবং দ্রবণীয় ফাইবার। এটিতে অলিগোস্যাকারাইডও রয়েছে যা অন্ত্রের পরিবেশকে উন্নত করে। Quercetin চর্বি শোষণ কমাতে সাহায্য করে, পেঁয়াজকে একটি আদর্শ ওজন কমানোর খাবার হিসেবে তৈরি করে।
পেঁয়াজের মধ্যে থাকা পটাশিয়াম শরীর থেকে অতিরিক্ত পানি ও লবণ দূর করতে এবং ফোলা কমাতে সাহায্য করে। উদাহরণস্বরূপ, শুকরের মাংসে পাওয়া ভিটামিন বি 1 এর সাথে নেওয়া হলে এটি ক্লান্তি দূর করতেও কার্যকর।