উত্তর ককেশাস ফেডারেল ডিস্ট্রিক্টের মধ্যে স্ট্যাভ্রোপল হোল্ডিং বাইসাড হল একমাত্র বড় উদ্যোগ
আলু প্রক্রিয়াকরণ। 2014 সাল থেকে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং আলু ফ্লেক্স উৎপাদনের জন্য লাইন রয়েছে। মাসিক কারখানা
প্রায় 1,5 হাজার টন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং 500 টন আলু ফ্লেক্স উত্পাদন করে। ভ্লাদিমির মিরোশনিকভ, কোম্পানির বিক্রয় বিভাগের প্রধান, বেসাদ সিজেএসসির আলু প্রক্রিয়াজাতকরণ ব্যবসা কীভাবে বিকশিত হয়েছে এবং ভবিষ্যতের জন্য কোম্পানিটি কী কাজগুলি নির্ধারণ করেছে তা বলে।
- ভ্লাদিমির, যতদূর আমি বুঝি, এমন একটি কোম্পানির পক্ষে যা বিশেষায়িত বৈশ্বিক উদ্বেগের অংশ নয় এমন একটি প্রকল্প স্ক্র্যাচ থেকে বাস্তবায়ন করা খুব কঠিন। আমাদের প্রযুক্তি, সরঞ্জাম, বিশেষজ্ঞ প্রয়োজন...
- একটি আলু প্রক্রিয়াজাতকরণ ইউনিট চালু করা সত্যিই একটি কঠিন কাজ ছিল, তবে আসুন আমরা ভুলে গেলে চলবে না যে বেসাদ সিজেএসসি একটি বিশাল বৈচিত্র্যপূর্ণ হোল্ডিং যা খাদ্য পণ্য উৎপাদনে বিশেষজ্ঞ। এটি দক্ষিণ ফেডারেল ডিস্ট্রিক্ট এবং উত্তর ককেশাস ফেডারেল ডিস্ট্রিক্টের পাস্তা এবং তেল এবং চর্বিযুক্ত পণ্যগুলির বাজারের অন্যতম নেতা। এছাড়াও, কোম্পানি টমেটো পেস্ট, সস, ময়দা, সসেজ উত্পাদন করে; নিজস্ব পোল্ট্রি ফার্ম এবং পোল্ট্রি প্ল্যান্ট রয়েছে।
ম্যানেজমেন্ট টিমের স্ক্র্যাচ থেকে উত্পাদন লাইন খোলার ব্যাপক অভিজ্ঞতা ছিল, তাই তারা ধীরে ধীরে সমস্ত সমস্যা মোকাবেলা করতে সক্ষম হয়েছিল। এছাড়াও, রাশিয়ার বিরুদ্ধে নিষেধাজ্ঞা চালু হওয়ার মুহুর্তে বায়সাদ আলু পণ্য বাজারে উপস্থিত হয়েছিল এবং আমদানি প্রতিস্থাপনের সময়কাল শুরু হয়েছিল।
কিন্তু হিমায়িত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আমদানিতে কোনো নিষেধাজ্ঞা ছিল না।
- অন্যদিকে, লোকেরা রাশিয়ান ব্র্যান্ডগুলির সাথে অনেক বেশি বিশ্বস্ততার সাথে আচরণ করতে শুরু করে। বেসাদ শালীন মানের পণ্য অফার করেছে, তবে ইউরোপীয় পণ্যগুলির তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে সস্তা, এবং চেইন স্টোর এবং HoReCa এন্টারপ্রাইজগুলি এটিকে খুব ভালভাবে গ্রহণ করেছে।
- 2014 সালে, খুব কম লোকই ফ্রাইতে প্রক্রিয়াকরণের জন্য জাত বৃদ্ধি করেছিল। বিশেষ করে কিসলোভডস্ক এলাকায় (যেখানে বাইসাদ উদ্ভিদ অবস্থিত)। আপনি কিভাবে কাঁচামাল সঙ্গে সমস্যা সমাধান করেছেন?
- একেবারে শুরুতে, আমরা শুষ্ক পদার্থের বিষয়বস্তু থেকে প্রযুক্তিগত বিষয়ের কাছাকাছি বৈচিত্র্য নিয়ে কাজ করেছি। আমরা চুক্তি ছাড়াই সারা দেশের কৃষকদের কাছ থেকে কাঁচামাল কিনেছি। এবং এই প্রক্রিয়াটি প্রচুর ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল। একই সময়ে, হোল্ডিংয়ের জমির একটি উল্লেখযোগ্য তহবিল ছিল যেখানে শস্য চাষ করা হয়েছিল। ইতিমধ্যে বিভাগের কার্যকলাপের দ্বিতীয় বছরে, কাঁচামালের নিজস্ব উত্পাদন সংগঠিত করার প্রয়োজনীয়তা নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে। 2016 সালে, এন্টারপ্রাইজ বীজ কিনেছিল এবং আলুর প্রথম ট্রায়াল ভলিউম পেয়েছিল। আমাদের অবস্থার মধ্যে সেরা ফলাফল দেখায় এমন বেশ কয়েকটি জাত সনাক্ত করতে সময় লেগেছিল, তবে এখন এন্টারপ্রাইজটি সম্পূর্ণরূপে নিজস্ব আলুতে কাজ করছে।
আলু ফ্লেক্স উত্পাদন সংগঠিত করা সহজ ছিল?
- এটি কাঁচামালের সাথে অবশ্যই সহজ ছিল। প্রাথমিকভাবে, এটা ধরে নেওয়া হয়েছিল যে "ফ্লেক্সের জন্য" আমরা সেই আলু পাঠাব যেগুলি ভাজার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না (যান্ত্রিক ক্ষতি সহ কন্দ, একটি ছোট ক্যালিবার)।
শুষ্ক পদার্থের উচ্চ বিষয়বস্তু সহ জাতগুলি পণ্যের উচ্চ ফলন সরবরাহ করে, টেবিলের জাতগুলির চেয়ে তাদের সাথে কাজ করা অনেক বেশি লাভজনক। এবং সাধারণভাবে, উত্পাদন যতটা সম্ভব যুক্তিসঙ্গতভাবে সংগঠিত হয়েছিল, বর্জ্য ছাড়াই।
চূড়ান্ত পণ্য বিক্রির পর্যায়ে এন্টারপ্রাইজটি অসুবিধার সম্মুখীন হয়েছিল: সিরিয়াল বাজার প্রথমে সম্পূর্ণ পরিষ্কার ছিল না। প্রায় এক বছর ধরে গড়ে ওঠে ক্রেতাদের একটি চক্র। এখন আমরা বড় রাশিয়ান উদ্যোগের জন্য খাদ্য উপাদানের প্রধান সরবরাহকারীদের সাথে কাজ করছি। এছাড়াও, তারা চশমায় তাত্ক্ষণিক ম্যাশড আলুর নিজস্ব ছোট লাইন চালু করেছে।
- আপনি কি শুধুমাত্র রাশিয়ায় ফ্লেক্স বিক্রি করেন?
- রাশিয়া এবং প্রতিবেশী দেশগুলিতে (আমরা আর্মেনিয়া, আজারবাইজান, ডিপিআর, এলপিআর সরবরাহ করি)। বিদেশী দেশগুলি থেকেও অনুরোধ রয়েছে, তবে এখনও পর্যন্ত উত্পাদনের পরিমাণ খুব বেশি নয় এবং নতুন বাজারে প্রবেশের অনুমতি দেয় না।
- চলুন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বিক্রির বিষয়টি চালিয়ে যাওয়া যাক। বায়সাদ কি বড় ফাস্ট ফুড চেইন নিয়ে কাজ করে না?
- এখন না. যদিও সুপরিচিত ব্র্যান্ডের কিছু প্রতিনিধিদের সাথে সহযোগিতার সম্ভাবনা নিয়ে আলোচনা করা হয়েছিল।
বড় রেস্তোরাঁর চেইনের ডেলিভারি (প্রয়োজনীয় ভলিউম এবং ফ্রিকোয়েন্সি বিবেচনা করে) এখনও একটি পৃথক ব্যবসায়িক বিভাগ। তবে এটা উড়িয়ে দেওয়া যায় না যে সময়ের সাথে সাথে আমরা এই বিষয়ে ফিরে আসব।
- মহামারীর শুরু থেকে "আলু" পণ্যের চাহিদা কি পরিবর্তিত হয়েছে?
- আমরা 2020 সালের বসন্তে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বিক্রির হ্রাস লক্ষ্য করেছি, যখন ক্যাফে এবং রেস্তোঁরা সম্পূর্ণরূপে বন্ধ ছিল। পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের অনেক মালিক তখন গুদাম ভাড়া দিতে অস্বীকার করেছিলেন এবং ভবিষ্যতের জন্য খাবার কিনেননি। কিন্তু ধীরে ধীরে পরিস্থিতির উন্নতি হয় সেগমেন্টে
ফাস্ট ফুড আরো আত্মবিশ্বাসী বোধ শুরু.
একই সময়ে, আমরা এক দিনের জন্য খুচরা চেইনগুলির সাথে কাজ বন্ধ করিনি: আমরা আমাদের পণ্যগুলি স্টোরগুলিতে সরবরাহ করেছি, ব্যক্তিগত লেবেল তৈরি করেছি (উদাহরণস্বরূপ মেট্রোর জন্য)। এই দিকে, বিক্রয় ভলিউম শুধুমাত্র ক্রমবর্ধমান হয়.
আমাদের পর্যবেক্ষণ অনুসারে, মহামারীটি শস্য বিক্রয়কে মোটেও প্রভাবিত করেনি। এই পণ্যটি প্রধানত বেকিং, মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে ব্যবহৃত হয় এবং রুটি এবং সসেজ কোনো পরিস্থিতিতেই তাদের প্রাসঙ্গিকতা হারায় না।
কিন্তু 2021 সালের শরতের শুরু থেকে, আলু ফ্লেক্সের চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। ক্রেতাদের কাছ থেকে এখন প্রচুর আবেদন রয়েছে, কিন্তু আমরা এই ঊর্ধ্বগতিকে মহামারী নয়, বাজারে আলুর ঘাটতির জন্য দায়ী করি (এবং, ফলস্বরূপ, এটির দাম বৃদ্ধি)।
- আপনি কি এই শরতে কাঁচামালের অভাব অনুভব করছেন?
- স্ট্যাভ্রোপল অঞ্চলে, আলু চাষীদের জন্য মৌসুমটি বেশ সফলভাবে বিকশিত হয়েছে। অন্তত নোপোভাভলভস্ক (কিরভ জেলা) এর কাছাকাছি আমাদের মাঠ থেকে আমরা পরিকল্পিত সূচক অনুসারে একটি ভাল ফসল সংগ্রহ করেছি। কিন্তু আমাদের আলু পুরোপুরি জন্মেছে
জল দেওয়া উপর.
- বায়সাদ কি "আলু" পণ্যের উৎপাদন বাড়াবে?
- পরের বছর, প্ল্যান্টটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের উত্পাদন প্রসারিত করার পরিকল্পনা করেছে, দ্বিতীয় লাইনটি চালু হওয়ার জন্য প্রায় প্রস্তুত। সে অনুযায়ী আমরা কাঁচামাল চাষের এলাকা বাড়াব। এটা সম্ভব যে এই পটভূমির বিপরীতে, আলু ফ্লেক্সের আউটপুটের পরিমাণও বৃদ্ধি পাবে।
বাইসাদ ব্র্যান্ডের অধীনে আরও "আলু" পণ্য থাকবে এবং আমরা নিশ্চিত যে ভোক্তারা কেবল এতে উপকৃত হবেন।