বীটরুট প্রাকৃতিক লাল খাদ্য রঙের বিটালানিন (E162) এর একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস, যার প্রদাহরোধী, জীবাণুরোধী এবং অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই এবং অন্যান্য দরকারী গুণাবলীর কারণে, রঞ্জক অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, কার্যকরী খাবারের উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
তাদের ভিআইআর বিজ্ঞানী হিসেবে ড. ভ্যাভিলোভা, লাল রঙ্গক আরও দক্ষ নিষ্কাশনের জন্য, ফসল কাটার তারিখের পছন্দটি অ্যাবায়োটিক পরিবেশগত কারণগুলির উপর নির্ভর করা উচিত, এবং মূল ফসলের আকারের দিকে নয়, রিপোর্ট কেন্দ্রের অফিসিয়াল ওয়েবসাইট.
গবেষণায় দেখা গেছে যে সময়ের সাথে সাথে, রঙ্গকগুলির ক্রমবর্ধমান প্রভাব ঘটে না। অতএব, একটি বৃহৎ মূল শস্য জন্মানোর জন্য অপেক্ষা করা মূল্যবান নয়, যেখানে সজ্জা এটির বেশিরভাগ অংশ দখল করবে। উপরন্তু, তথ্য অনুযায়ী, অনেক বেশি রঙ্গক ত্বকে জমা হয়, সজ্জাতে নয়।
বিজ্ঞানীরা পাতার পৃষ্ঠের আকারগত বৈশিষ্ট্য এবং মূল শস্যের আকারও সনাক্ত করেছেন, যেগুলির রঞ্জক পদার্থের বর্ধিত সামগ্রীর সাথে একটি শক্তিশালী সম্পর্ক রয়েছে। এইভাবে, রঞ্জক নিষ্কাশনের জন্য বিভিন্ন ধরণের নির্বাচন করার সময়, গোলাকার এবং মাঝারি আকারের শিকড়, প্রচুর সংখ্যক সরু পাতার ফলক এবং ছোট এবং পাতলা পেটিওল সহ মধ্য-পাকা জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
সর্বোত্তম ফসল কাটার সময় নির্ধারণের জন্য, ভিআইআর বিজ্ঞানীরা পরিবেশগত তাপমাত্রার পরিবর্তনের সাথে সমন্বয়ে ভিআইআর সংগ্রহ থেকে টেবিল বিট নমুনাগুলিতে লাল (বেটাসায়ানিন) এবং হলুদ (বেটাক্সানথিন) রঙ্গকগুলির বিষয়বস্তুর পরিবর্তনের গতিবিদ্যা অধ্যয়ন করেছেন। পরীক্ষাগুলি 2021 সালের ক্রমবর্ধমান মরসুমে ভিআইআরের ক্ষেত্রগুলিতে হয়েছিল।
“গবেষণায় দেখা গেছে যে বীটের খোসা তাপমাত্রার পরিবর্তনের জন্য বেশি সংবেদনশীল ছিল। পরিবর্তে, সজ্জার রঙ্গক রচনাটি বৃষ্টিপাতের জন্য নেতিবাচকভাবে প্রতিক্রিয়া জানায়। উভয় ক্ষেত্রেই, দ্বিতীয় বা তৃতীয় দিনে রঙ্গক পরিমাণ তীব্রভাবে হ্রাস পায়। যা বৃষ্টির তিন দিন পরে বা গরম আবহাওয়ায় ফসল কাটাকে অর্থহীন করে তুলতে পারে,” বলেছেন৷ ডায়ানা সোকোলোভা, সিনিয়র গবেষক, ভিআইআর-এ বিটরুট, পালংশাক এবং আমলা সংগ্রহের কিউরেটর।
প্রয়োগ করা পদ্ধতিগুলি জেনেটিক বৈচিত্র্যের দ্রুত সৃষ্টির অনুমতি দেবে, যা শেষ পর্যন্ত উৎপাদন ক্ষেত্রের ফসলের ঘূর্ণনে প্রবর্তিত হতে পারে। এই দিকনির্দেশের শেষ ফলাফল হবে মূল শস্যগুলিতে লাল রঙ্গকের উচ্চ পরিমাণে টেবিল বিটগুলির প্রাক-নির্বাচনের উপাদান।
নিনা ডেমেনোক, রাশিয়ায় প্রাকৃতিক রঞ্জকগুলির বৃহত্তম প্রস্তুতকারক, জেএসসি ইকো রিসোর্স-এর পরিচালক, নিনা ডেমেনোক ব্যাখ্যা করেছেন, রঞ্জকের উচ্চ সামগ্রী সহ জাতগুলি উত্পাদনের ক্ষেত্রে সবচেয়ে উপযুক্ত: “সর্বশেষে, এর ঘনত্ব যত বেশি হবে শাকসবজিতে রঙিন রঙ্গক, আমাদের রঞ্জক পদার্থে যত বেশি রঙের স্যাচুরেশন থাকে এবং তাই চূড়ান্ত পণ্যে পছন্দসই ফলাফল পেতে প্রস্তুতকারকের ছোট ডোজ প্রয়োজন হবে।" এই মুহুর্তে, জেএসসি "ইকো রিসোর্স" এর রঞ্জক উত্পাদনের কাঁচামাল হল, কালো গাজর এবং লাল ভুট্টা। এই সংস্কৃতিগুলি বিদেশ থেকে কেনা হয় এবং তাদের থেকে রঞ্জকগুলি বিচ্ছিন্ন করার জন্য বড় আকারের প্রয়োজন হয়।
এই বিষয়ে, নিনা ডেমেনোকের মতে, রাশিয়ায় এবং বিশেষত উত্তর-পশ্চিমে উচ্চ রঙ্গক উপাদান এবং একটি নির্বাচিত ফসল কাটার সময় সহ দেশীয় বীটের জাতগুলি বৃদ্ধি করার ক্ষমতা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবহন খরচ কমাতে পারে এবং প্রাকৃতিক খাদ্য রঞ্জকের বিকল্প উত্স হতে পারে। যে ফসল রাশিয়ায় জন্মায় না।