কুইন্সল্যান্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের ফুড টেকনোলজিস্ট এবং পেপ্সিকোর কর্মীরা নিম্ন-তেল চিপ তৈরি করে। সবার আগে, দলটি সেবার বিভিন্ন পর্যায়ে আলু চিপসের শারীরিক বৈশিষ্ট্য বিশ্লেষণ করেছিল।
প্রধান সমস্যাটি হ'ল চিপগুলির খাস্তা টেক্সচারটি, যা গ্রাহকরা প্রশংসা করেন, উদ্ভিজ্জ তেলের সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। মোট, পেপসিসো এবং কুইন্সল্যান্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা চিপস গ্রহণের চারটি স্তর চিহ্নিত করেছিলেন, যেখানে নাস্তার বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ: প্রথম দংশন, চিবানো, বোলাস গঠন এবং গ্রাস করা। একটি প্রকাশিত গবেষণায়, তেলের উপাদানগুলি ভিট্রোর প্রতিটি স্বতন্ত্র পর্যায়ে অধ্যয়ন করা হয়েছিল।
সর্বশেষতম রেসিপিগুলিতে সিজনিংয়ের মিশ্রণ ব্যবহৃত হয়েছিল। সিজনিংয়ের মিশ্রণযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেলের একটি পাতলা স্তরকে এত বড় সংখ্যক ইমালসিফায়ার প্রয়োজন হয় না, এবং গ্রাহকদের দ্বারা দাবি করা টেক্সচারটি সংরক্ষণ করা হয়। তবে, পণ্যের ফ্যাট সামগ্রীগুলি 0,5% বৃদ্ধি পেয়েছে। গবেষকরা শারীরিক বৈশিষ্ট্য এবং সংবেদনশীল উপলব্ধি বিবেচনায় নিয়ে কাজ করা চালিয়ে যাবেন।
উত্স: https://fruitnews.ru/