আলু পণ্যের উৎপাদন খাদ্যের সাথে জনসংখ্যার অবিচ্ছিন্ন এবং পূর্ণ বিধানের সমস্যা সমাধানের অন্যতম কারণ, তাই এটি কোন কাকতালীয় নয় যে বিশ্বের অনেক উন্নত দেশে আলুর ব্যবহার হ্রাস পেয়েছে এবং বৃদ্ধি পেয়েছে। প্রক্রিয়াজাত পণ্যের ব্যবহারে।
সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, আলু প্রজনন শস্যের উদ্দিষ্ট ব্যবহার, কন্দের গুণমান এবং জৈবিক মান উন্নত করা, আলু পণ্যগুলির একটি কমপ্লেক্সে শিল্প প্রক্রিয়াকরণের সম্ভাবনা বিবেচনায় নেওয়ার মতো প্রয়োজনীয়তার প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিয়ে পরিচালিত হয়েছে, যার মধ্যে খাস্তা আলু উত্পাদনের পরিমাণের ক্ষেত্রে একটি শীর্ষস্থান দখল করে। বিশ্বের অনেক দেশে, বিশেষ উদ্যোগে প্রস্তুত আলু পণ্যের উত্পাদন সম্প্রসারণের দিকে একটি লক্ষণীয় প্রবণতা রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, শিল্প প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত আলুর নতুন জাত এবং হাইব্রিড তৈরি করা বৈজ্ঞানিক গবেষণার একটি গুরুত্বপূর্ণ ক্ষেত্র।
আলু চাষে উদ্ভাবনী প্রযুক্তির প্রধান উপাদান উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির ক্ষেত্রে বৈচিত্র্য হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। পণ্যের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অর্থনৈতিক এবং ভোক্তা বৈশিষ্ট্যগুলি শুধুমাত্র উত্স উপাদানের উপর নির্ভর করে না, তবে উত্থিত ফসলের ব্যবহার এবং বিপণনের দিকনির্দেশও। শিল্পের বিকাশের প্রতিটি সময়ের জন্য একটি পর্যাপ্ত এবং অগত্যা সক্রিয় নির্বাচন কৌশল প্রয়োজন।
বিশ্ব প্রজনন অনুশীলন দেখায় যে উচ্চ অভিযোজিত সম্ভাবনা সহ নতুন আলুর জাত তৈরি করা কৃষি-জলবায়ু ক্রমবর্ধমান অবস্থার পরিবর্তনে ফলন এবং পণ্যের গুণমান বৃদ্ধিতে প্রকৃত অগ্রগতি প্রদান করে এবং কীটনাশকের ভার হ্রাস করে এবং পরিবেশের পরিবেশগত অবস্থার উন্নতি করে।
এই বিষয়ে, দেশীয় প্রজননের প্রতিশ্রুতিশীল জাতগুলির ত্বরান্বিত বিকাশ এবং বাণিজ্যিকীকরণ, যা সেরা বিদেশী অ্যানালগগুলির থেকে নিকৃষ্ট নয়, উদ্ভাবনী আলু উত্পাদন প্রযুক্তির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। যাইহোক, রাশিয়ান ফেডারেশনের রাজ্য রেজিস্টারে অন্তর্ভুক্ত নতুন প্রজনন কৃতিত্বের প্রচার অত্যন্ত ধীর গতিতে পরিচালিত হয়, যদিও আমাদের দেশের অনেক অঞ্চলের প্রাকৃতিক এবং জলবায়ু পরিস্থিতি আমাদেরকে তাদের সংগঠিত করার জন্য প্রতিশ্রুতিশীল হিসাবে বিবেচনা করার অনুমতি দেয়। বীজ আলু উৎপাদন। এই কারণে, বৃহৎ পণ্য উৎপাদনকারীরা রাশিয়ায় আরও প্রজননের জন্য প্রাথমিকভাবে ইউরোপীয় প্রজনন এবং বীজ কোম্পানিগুলির কাছ থেকে বিদেশী জাতের বীজ সামগ্রীর উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ক্রয় করে চলেছে। দেশীয় আলুর জাত এবং বীজ আমদানির উপর নির্ভরশীলতার শেয়ারের স্থির নিম্নমুখী প্রবণতা কাটিয়ে উঠা সম্ভব যদি নতুন সৃষ্ট জাতের প্রতিযোগিতা বাড়লে এবং প্রত্যয়িত বীজ উপাদানের উৎপাদন বৃদ্ধি পায়।
শিল্প প্রক্রিয়াকরণের বিকাশের সাথে, প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে কাঁচামালের অভাবের ক্ষেত্রে একটি সমস্যা দেখা দেয় - কার্যত কোনও বিশেষ জাত নেই এবং খাদ্য উত্পাদনের জন্য প্রস্তাবিত উপলব্ধগুলি পর্যাপ্তভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি। ক্রমবর্ধমান এলাকার উপর একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, খাস্তা আলুর গুণমান। সর্বাধিক পরিমাণে, আলুর মূল্যবান অর্থনৈতিক বৈশিষ্ট্যগুলি ক্রমবর্ধমান মরসুমের অবস্থার উপর নির্ভর করে।
প্রক্রিয়াকরণের জন্য কন্দের গুণমানের প্রয়োজনীয়তা লক্ষ্য পণ্য অনুসারে পরিবর্তিত হয়। শারীরবৃত্তীয়, অঙ্গসংস্থান সংক্রান্ত, জৈব রাসায়নিক এবং অর্গানোলেপটিক সূচকগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, বিশেষ জাতগুলির বিকাশ যা আধা-সমাপ্ত এবং প্রস্তুত খাবার তৈরির জন্য, সেইসাথে প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্যে ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, প্রাসঙ্গিক।
আলু পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিশেষ জাতের প্রজনন করার সময়, শুষ্ক পদার্থ (20-25%) এবং শর্করা (0,2-0,5%) হ্রাস করার জন্য বিশেষ প্রয়োজনীয়তা আরোপ করা হয়, যা সমাপ্ত পণ্যের গুণমান নির্ধারণ করে।
শিল্প প্রক্রিয়াকরণের জন্য, সবচেয়ে উপযুক্ত কন্দগুলি হল গোলাকার, গোলাকার এবং গোলাকার থেকে আয়তাকার-ডিম্বাকার, কারণ এটি আলু বাছাই করতে সাহায্য করে, তাদের পরিষ্কারের সময় বর্জ্য হ্রাস করে এবং যান্ত্রিক ক্ষতি করে এবং মানক পণ্যের ফলন বাড়ায়। খাস্তা আলু (চিপস) উৎপাদনের জন্য, আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত কমপক্ষে 17% শুষ্ক পদার্থযুক্ত পরিপক্ক আলু প্রয়োজন, বছরের বাকি অংশে কমপক্ষে 20 ... 24%, ঘনত্ব - 720 কেজি / মি3 . শর্করা হ্রাস করার বিষয়বস্তু 0,25% এর বেশি নয়, কন্দের ভলিউম জুড়ে তাদের অভিন্ন বিতরণ। আলু সংরক্ষণের সময় প্রশংসনীয়ভাবে শর্করা জমা করা উচিত নয় এবং কম তাপমাত্রা সংরক্ষণের পরে পুনরায় কন্ডিশনার সময় ব্যবহারযোগ্য মাত্রায় শর্করা হ্রাস করার মাত্রা দ্রুত হ্রাস করা উচিত। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরি করতে পরিপক্ক আলু প্রয়োজন। কন্দের আকৃতি আয়তাকার, গোলাকার-ডিম্বাকার, অগভীর ওসেলি দিয়ে সমতল করা হয়। দৈর্ঘ্য - 50 মিমি বা তার বেশি। কঠিন উপাদান - 20 থেকে 24% পর্যন্ত, শর্করা হ্রাস করা - খাস্তা আলুর মতোই, ঘনত্ব - 720 কেজি / মি3. আলুর জাতগুলি ব্যবহার করা হয়, যেগুলির কন্দগুলি খোসা ছাড়ানো, ভাজা, হিমায়িত করার সময় এবং গলানোর পরে সজ্জার এনজাইমেটিক কালো হয় না। আলুগুলি সংরক্ষণের সময় লক্ষণীয়ভাবে হ্রাসকারী (হ্রাসকারী) শর্করা জমা করা উচিত নয় এবং নিম্ন-তাপমাত্রা স্টোরেজের পরে পুনর্নির্মাণের সময় দ্রুত তাদের স্তরকে গ্রহণযোগ্য মানগুলিতে হ্রাস করা উচিত।
আলু পণ্য উৎপাদনের ক্ষেত্রে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হল কন্দের মধ্যে শর্করা হ্রাস করার বিষয়বস্তু, যা শক্তিশালী অক্সিডাইজিং এজেন্ট এবং অ্যামিনো যৌগ, অ্যামোনিয়া বা সাধারণ পেপটাইডগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময়, রুবি টিন্টের সাথে গাঢ় বাদামী মেলানোডিন যৌগ তৈরি করে, যা প্রভাবিত করে। প্রাপ্ত পণ্যের গুণমান। কন্দে শর্করা হ্রাস করার বিষয়বস্তু একটি বৈচিত্র্যময় বৈশিষ্ট্য, তবে, এই সূচকটি স্থির থাকে না এবং কন্দের বৃদ্ধি, সংরক্ষণ এবং পরিপক্কতার অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
ব্যবহৃত সাহিত্য উৎসের তালিকা:
1. Zhevora, S.V. আলু: সমস্যা এবং সম্ভাবনা / S.V. Zhevora, B.V. আনিসিমভ, ই.এ. সিমাকভ, ই.ভি. ওটস, এস.এন. জেব্রিন // আলু এবং সবজি। - 2019। - নং 7। - পি। 13-17।
2. Zemtsova, M.A. ক্রিস্পি আলু এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই / M.A. এ প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ততার জন্য আলুর জাতগুলির প্রযুক্তিগত মূল্যায়ন জেমতসোভা, আই.আই. টিমোফিভা // আলুর সুরক্ষা। - 2011। - নং 1। - এস. 17-20।
3. Pshechenkov, K.A. কন্দ এবং খাস্তা আলুর ভোক্তা গুণাবলী বৈচিত্র্য, ক্রমবর্ধমান অবস্থা এবং স্টোরেজ / কেএ এর উপর নির্ভর করে। Pshechenkov, O.N. ডেভিডেনকোভা // আলু বৃদ্ধির সমস্যা। বৈজ্ঞানিক tr VNIIKH. - এম।, 2003। - এস. 90-99।