আলু থেকে, নির্বোধ সোভিয়েত চলচ্চিত্রের নায়িকা হিসাবে গণনা করা হয়েছে, আপনি দশটি ভিন্ন খাবারের চেয়েও বেশি প্রস্তুত করতে পারেন। এবং এর শিল্প প্রক্রিয়াকরণের দিকনির্দেশগুলিও অনেক সুন্দর৷ একই সময়ে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে নির্দিষ্ট ধরণের পণ্যের উত্পাদন ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে, এবং অন্যদের আউটপুট চাহিদার উপস্থিতি সত্ত্বেও একই স্তরে রয়ে গেছে।
বাজারে একটি পণ্যের সাফল্য কিসের উপর নির্ভর করে, প্রসেসরদের কী সমস্যাগুলির সম্মুখীন হতে হয়, প্রোফাইল এন্টারপ্রাইজের প্রধান এবং শিল্প সংস্থাগুলির প্রতিনিধিরা, অংশগ্রহণমূলক অংশগ্রহণে অংশগ্রহণ করে৷
মাড়. বৃদ্ধির জন্য মানের কাঁচামাল প্রয়োজন
আলু স্টার্চ এমন একটি পণ্য যা রাশিয়া বহু বছর ধরে এটি খাওয়ার চেয়ে কম পরিমাণে উত্পাদন করে আসছে। সয়ুজক্রখমল অ্যাসোসিয়েশন অফ ডিপ গ্রেইন প্রসেসিং এন্টারপ্রাইজের মতে, গার্হস্থ্য গাছপালা বছরে প্রায় 11 হাজার টন আলু স্টার্চ উত্পাদন করে, যেখানে দেশীয় বাজার প্রায় 30-32 হাজার টন।
নির্দেশের বর্তমান অবস্থা বর্ণনা করে, অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি, ওলেগ রাডিন বলেছেন যে এই মুহূর্তে রাশিয়ায় আলু স্টার্চ উত্পাদনের জন্য কয়েকটি ছোট উদ্যোগ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: চুভাশয়নক্রখমল এলএলসি; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant)।
তাদের উন্নয়নকে বাধাগ্রস্ত করার প্রধান সমস্যা হলো দেশে লাভজনক কাঁচামালের অভাব। ওলেগ রাডিন নোট হিসাবে, রাশিয়ান উদ্যোগগুলি এমন পণ্যগুলি থেকে স্টার্চ তৈরি করতে বাধ্য হয় যা কৃষকরা দোকানে বিক্রি করতে পারে না (আসলে, বর্জ্য থেকে)। গড়ে, দশ টন টেবিল আলু এক টন স্টার্চে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
অল-রাশিয়ান রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ স্টার্চ অ্যান্ড প্রসেসিং অফ স্টার্চ-কনটেইনিং রও ম্যাটেরিয়ালের পরিচালক, ফেডারেল স্টেট বাজেটারি সায়েন্টিফিক ইনস্টিটিউশনের একটি শাখা “আলুর জন্য ফেডারেল রিসার্চ সেন্টার নামকরণ করা হয়েছে A.I. এ.জি. লর্চ "ভ্যাসিলি বাইজভ। একই সময়ে, বিশেষজ্ঞের মতে, এমন কিছু বছর রয়েছে যখন উদ্যোগগুলি এই স্তরের পণ্যগুলির ঘাটতি অনুভব করে (একটি প্রাণবন্ত উদাহরণ: 21/22 মৌসুম)। এছাড়াও, প্রসেসরগুলি কাঁচামাল ক্রয়ের জন্য খুব বেশি খরচ করে, যা উত্পাদনের লাভকে প্রভাবিত করে। বিশেষজ্ঞের মতে রাশিয়ান আলুর গড় খামার মূল্য ইইউ দেশগুলির তুলনায় 22% বেশি।
"অন্তত 19% স্টার্চ সামগ্রী সহ কন্দ ব্যবহার করার সময় স্টার্চের জন্য আলু প্রক্রিয়াকরণের প্রযুক্তির দক্ষতা নিশ্চিত করা হয় (এই ক্ষেত্রে, এক টন স্টার্চ উত্পাদন করতে পাঁচ টনের বেশি কাঁচামালের প্রয়োজন হয় না), - ভ্যাসিলি বাইজভ ব্যাখ্যা করেছেন, - এবং প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টটি কাঁচামালের ভিত্তির কাছাকাছি অবস্থিত হওয়া উচিত, আমাদের হিসাব অনুযায়ী, 50 কিলোমিটারের মধ্যে।"
বিশেষজ্ঞরা একমত যে দেশে প্রযুক্তিগত জাতের আলুর উৎপাদন প্রতিষ্ঠা করা প্রয়োজন, যদিও এটি সহজ হবে না। অনেকগুলি অমীমাংসিত সমস্যা রয়েছে, তাদের মধ্যে একটি হল স্টার্চের উচ্চ সামগ্রী সহ রাশিয়ান জাতের অভাব, ব্রিডার এবং বীজ চাষীদের এখনও এই সমস্যা সমাধানে কাজ করতে হবে।
প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য উচ্চ-মানের কাঁচামাল উৎপাদনে আলু চাষীদের আগ্রহ জাগ্রত করাও সমান গুরুত্বপূর্ণ।
"ইউরোপীয় দেশগুলিতে, আলু কন্দ বৃদ্ধি এবং সংরক্ষণের উচ্চ শ্রমের তীব্রতার কারণে, আলু স্টার্চ উত্পাদনকে উদ্দীপিত করার জন্য নিম্নলিখিত মৌলিক নীতিগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, - Vasily Byzov তথ্য শেয়ার করে, - আলু উৎপাদনকারীরা (কৃষক, সমবায়) প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের শেয়ারহোল্ডার এবং চূড়ান্ত পণ্য - স্টার্চ এবং এর ডেরিভেটিভস বিক্রিতে আর্থিকভাবে আগ্রহী; সংস্থাগুলি কৃষি সংক্রান্ত পরিষেবাগুলি সংগঠিত করেছে যা উৎপাদকদের বীজ উপাদান এবং এর চাষের জন্য সুপারিশ প্রদান করে। উচ্চ ফলন এবং উচ্চ স্টার্চ সামগ্রী সহ ক্রমবর্ধমান আলু চাষের খরচ কমিয়ে স্টার্চ উৎপাদনের লাভজনকতা অর্জন করা হয়। একই সময়ে, প্রতি 1 টন স্টার্চের জন্য আলুর ব্যবহার 4,5 টন হ্রাস করা হয় এবং সেই অনুযায়ী, এর প্রক্রিয়াকরণের জন্য নির্দিষ্ট শক্তি খরচ হ্রাস করা হয়।"
রাশিয়ায়, এমন উদাহরণ রয়েছে যখন কৃষি উৎপাদনকারীরা স্টার্চ উদ্ভিদের আদেশে প্রযুক্তিগত বৈচিত্র্যের আলু জন্মায়, তবে এখনও পর্যন্ত আমরা ন্যূনতম পরিমাণের কথা বলছি। বাজারে একটি বড় মাপের প্রসেসরের উপস্থিতি দ্বারা পরিস্থিতি পরিবর্তন করা যেতে পারে।
«রাশিয়ায় আলু গভীর প্রক্রিয়াকরণের জন্য অন্তত একটি বড় আধুনিক উদ্যোগ প্রয়োজন, - ওলেগ রাডিন বলেছেন, - এটিকে প্রায় 100-120 হাজার টন শিল্প আলু প্রক্রিয়াজাত করতে হবে, উচ্চমানের স্টার্চ পেতে হবে, আমদানি প্রতিস্থাপন করতে হবে এবং সম্ভবত রপ্তানির জন্য পণ্য পাঠাতে হবে।"
একটি নতুন এন্টারপ্রাইজের সূচনা উচ্চ চাহিদার পরিবর্তিত স্টার্চ উৎপাদনের সমস্যাও সমাধান করতে পারে। "প্রতি বছর রাশিয়ায় প্রচুর পরিমাণে খাদ্য পরিবর্তন আমদানি করা হয়, যার মূল্য $100 মিলিয়নেরও বেশি, - অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি "Soyuzkrakhmal" ব্যাখ্যা করেছেন, - আগে এটি বড় ইউরোপীয় নির্মাতাদের পণ্য ছিল, এখন বাজার চীন, ভিয়েতনাম, থাইল্যান্ডের দিকে পুনর্গঠন শুরু করেছে। রাশিয়ায়, খাদ্য পরিবর্তনগুলি শুধুমাত্র দুটি উদ্যোগ দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং এটি আমাদের শিল্পের জন্য প্রয়োজনীয় 20 হাজার টনের মধ্যে মাত্র 94 হাজার টন। এই পণ্যগুলির চাহিদা রয়েছে, তবে উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল প্রয়োজন, এবং এগুলি হয় মোমযুক্ত ভুট্টার জাত, যা আমাদের কাছে নেই, বা আলুগুলির প্রযুক্তিগত জাত।"
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই। রপ্তানি পরিকল্পনা
অপারেশনের ছয় বছরেরও বেশি সময় ধরে, রাশিয়ার হিমায়িত ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের বৃহত্তম প্রস্তুতকারক, ভি ফ্রাই এলএলসি, প্রক্রিয়াকরণের জন্য কাঁচামাল উৎপাদনে ব্যাপক অভিজ্ঞতা অর্জন করেছে।
আমরা ফ্রে
কোম্পানি লিপেটস্ক অঞ্চলে অবস্থিত. উৎপাদন ক্ষমতা - প্রতি বছর 240 হাজার টন আলু। প্রতিদিন 3,5 মিলিয়ন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদন করে।
গত বছর, গাছের কাঁচামাল 7 হাজার হেক্টর জমিতে চাষ করা হয়েছিল, নতুন বছরে আয়তন আরও 2 হাজার হেক্টর বেড়েছে।
«আমরা দুটি চুক্তির অধীনে কৃষকদের সাথে কাজ করি, - এন্টারপ্রাইজের উন্নয়ন পরিচালক সের্গেই মার্চেনকো ব্যাখ্যা করেছেন, - প্রথমে আমরা কৃষকদের কাছে বিক্রি করি
বিশেষ জাতের বীজ উপাদান (এর 85% উদ্ভাবক), দ্বিতীয় অনুসারে - আমরা তাদের কাছ থেকে একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট মূল্যে সম্পূর্ণ ফসল ক্রয় করি। ফসল কাটার পর কৃষকরা বীজের জন্য অর্থ প্রদান করে।
কোম্পানি বীজ সরবরাহ ইস্যুতে একটি গুরুতর অগ্রগতি অর্জন করতে পরিচালিত. "প্রকল্পের শুরুতে আমরা বিদেশ থেকে হাজার হাজার টন বীজ আমদানি করেছি, - সের্গেই মার্চেনকো স্মরণ করে, এই বছর তারা মাত্র 100 টন কিনেছিল, এবং তারপরে আমরা কেবল সম্পূর্ণ নতুন জাতের কথা বলছি। আমাদের উদ্দেশ্য - আমাদের আগ্রহের হবে তাদের সম্পূর্ণরূপে স্থানীয়করণ».
এন্টারপ্রাইজটি প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে এমন রাশিয়ান জাতগুলির সাথে কাজ করতেও প্রস্তুত। একমাত্র শর্ত একটি ট্রায়াল ব্যাচের বিধান। "আমরা 30 কেজি নিতে, ভাজা, ফলাফল মূল্যায়ন, - মন্তব্য করেছেন ভি ফ্রাই এলএলসি এর উন্নয়ন পরিচালক, - আপনি যদি সবকিছু পছন্দ করেন তবে আলু নয়
কালো হয়ে যায়, আমরা পুরো লাইন ধরে গাড়ি চালাই (এর জন্য ইতিমধ্যে 40 টন প্রয়োজন)। আমরা একটি ভাল পণ্য পেয়েছি, আমরা কাজ চালিয়ে যেতে পারি».
হিমায়িত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই উৎপাদনের সম্ভাবনার প্রতি প্রতিফলন করে, সের্গেই মার্চেঙ্কো জোর দিয়ে বলেন যে বাজারে পণ্যের ব্যবহার বাড়ানোর চাহিদা রয়েছে। এইভাবে, নতুন রাশিয়ান ফাস্ট ফুড চেইনগুলি বছরে 70-100টি রেস্টুরেন্ট চালু করার ঘোষণা দিয়েছে। প্রতিক্রিয়া হিসাবে, সংস্থাটি দ্বিতীয় উত্পাদন লাইন চালু করার প্রস্তুতি নিচ্ছে। তবে আগামী বছরগুলিতে, রাশিয়া এই প্রোফাইলের একাধিক নতুন উদ্যোগ একবারে খুলবে বলে আশা করা হচ্ছে, যা অতিরিক্ত উত্পাদনের হুমকি তৈরি করে।
.
প্রসেসরদের এখন রপ্তানির কথা ভাবতে হবে। "বিক্রয় সমস্যা - এটি একটি দেশব্যাপী সমস্যা, - সের্গেই মার্চেনকো নিশ্চিত, - যাতে আলু উৎপাদনকারীরা ক্ষতিগ্রস্থ না হয়, বিদেশী বাজারে সফল সরবরাহের সম্ভাবনা নিশ্চিত করে এমন শর্তগুলি আগে থেকেই তৈরি করা প্রয়োজন। আমরা এই বিষয়ে রাষ্ট্রের সাহায্যের অপেক্ষায় আছি।"
আলু ফ্লেক্স। একটি কঠিন বাজারে কাজ
আলু ফ্লেক্স উৎপাদনকারীরাও তাদের খাতের ভবিষ্যৎ রপ্তানি সম্ভাবনার উন্নয়নের সাথে যুক্ত করে।
ম্যাক্সিম গোর্কি প্লাস এলএলসি-এর নির্বাহী পরিচালক আলেকজান্দ্রা পোনোমারেনকোর মতে, 2019 সালে অভ্যন্তরীণ বাজারে এই ধরণের পণ্য সম্পূর্ণরূপে সরবরাহ করা হয়েছিল। প্রক্রিয়াকরণ সংস্থাগুলি বিদেশে ক্রেতাদের সন্ধান করার চেষ্টা করেছিল, যদিও এটি করা সবসময়ই কঠিন ছিল।
এলএলসি "ম্যাক্সিম গোর্কি প্লাস"
এই মুহুর্তে এন্টারপ্রাইজের সর্বোচ্চ বার্ষিক ক্ষমতা সমাপ্ত পণ্যের 29 হাজার টন। এটি প্রতি মৌসুমে 200 হাজার টন আলু প্রক্রিয়াজাত করে। দেশীয় বাজারের 50% দখল করে। উৎপাদন ক্ষমতা সমগ্র সিরিয়াল বাজারের 80% পর্যন্ত কভার করার অনুমতি দেয়।
«বিদেশী গ্রাহকরা রাশিয়ান পণ্য সম্পর্কে খুব সতর্ক, এবং আমাদের প্রয়োজনীয় স্পেসিফিকেশন, এর অনুমোদন, পরীক্ষার জন্য অনেক প্রচেষ্টা করতে হবে, - আলেকজান্ডার পোনোমারেনকো তার অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছেন, - আপনি একটি ক্লায়েন্টের সাথে যোগাযোগ শুরু করার মুহুর্ত থেকে প্রথম কন্টেইনারটি আনলোড না হওয়া পর্যন্ত, এটি এক বছর সময় নিতে পারে।"
2021 সালে, আলু ফ্লেক্সের উত্পাদকদের রপ্তানির পরিমাণ সর্বনিম্ন কমাতে বাধ্য করা হয়েছিল, এটি কাঁচামালের সরবরাহে তীব্র হ্রাস এবং এর জন্য দাম বৃদ্ধির কারণে হয়েছিল। "21/22 মৌসুমে, ক্রয়কৃত আলুর খরচ বার্ষিক গড় মূল্যের স্তরকে চার গুণ ছাড়িয়ে গেছে, সাধারণ ঘাটতি এবং প্রসেসরের মোট খরচের ঘাটতি সহ, - বলেছেন ম্যাক্সিম গোর্কি প্লাস এলএলসি এর নির্বাহী পরিচালক, - এর ফলে রাশিয়ায় আলু ফ্লেক্সের দাম ভ্যাট ছাড়াই 180 রুবেল / কেজিতে বৃদ্ধি পেয়েছে এবং ফলস্বরূপ, পণ্যগুলির চাহিদা হ্রাস পেয়েছে».
2022 এর শুরুতে, বিদেশী পণ্য রাশিয়ান বাজারে প্লাবিত হয়েছিল। "2022 সালের প্রথম ছয় মাসে, ইউরোপীয় কোম্পানিগুলি এই অঞ্চলে আমদানি করেছে
রাশিয়া কমপক্ষে 5 হাজার টন আলু ফ্লেক্স (যা আদর্শ মোট বার্ষিক আয়তনের চেয়ে বেশি)- অবিরত আলেকজান্দ্রা পোনোমারেনকো, - একটি আমদানি করা পণ্যের গড় মূল্য ভ্যাট ছাড়াই ছিল প্রায় 115 রুবেল/কেজি। এই ধরনের হ্রাস মুদ্রার ওঠানামার দ্বারাও প্রভাবিত হয়েছিল (পর্যালোচনার সময়কালে প্রতি 87 ইউরোতে 62 রুবেল থেকে 1 রুবেল)। একই সময়ে, গার্হস্থ্য সিরিয়ালের দাম 200 রুবেল/কেজিতে পৌঁছেছে এবং দেশীয় উৎপাদকরা তাদের পণ্য বিক্রিতে উল্লেখযোগ্য অসুবিধার সম্মুখীন হয়েছে।».
সেই মরসুমের পরিণতি এক বছর পরে প্রযোজকরা অনুভব করেন। স্পিকারের মতে, কোম্পানি এখনও ভলিউম ডাইনামিকসে ফিরে আসতে পারেনি
দেশের মধ্যে খরচ, এবং দামী কাঁচামাল থেকে তৈরি পণ্যের মজুদ গুদামে থাকে। কোম্পানিটি আমদানি প্রতিস্থাপনের একটি সক্রিয় নীতি অনুসরণ করে, একটি গ্রহণযোগ্য মূল্য এবং উচ্চ মানের পণ্যগুলির মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখার চেষ্টা করে।
"আজ, নতুন খেলোয়াড়রা বাজারে প্রবেশ করতে চলেছে, কারণ পুনর্ব্যবহার করার সমস্যাটি অত্যন্ত প্রাসঙ্গিক, - আলেকজান্দ্রা পোনোমারেনকোর যোগফল, - কিন্তু ধারণা যে আলু শস্য উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা ফেলে দেওয়া দুঃখজনক, ইতিমধ্যে পুরানো। এটি একটি জটিল ব্যবসা, পণ্য বিক্রিতে আমাদের সমস্যা রয়েছে, আমরা রপ্তানি এবং আমদানি উভয়ই নিয়ন্ত্রণ করার উপায় খুঁজছি, কিন্তু এখনও পর্যন্ত আমাদের নিজেরাই অসুবিধা মোকাবেলা করতে হবে».
ক্রিস্পি আলু (চিপস)। ক্ষেত্র উত্পাদন
ওজেরি জেএসসির মহাপরিচালক মো সের্গেই প্রিয়ামভ একটি আকর্ষণীয় তথ্য দিয়ে তার বক্তৃতা শুরু করেছিলেন: মস্কো অঞ্চলের বার্ষিক উদ্যোগগুলি 471 হাজার টন কাঁচামাল খাস্তা আলুতে প্রক্রিয়া করে। এই সমস্ত আয়তনের মধ্যে, এই অঞ্চলে মাত্র 25 হাজার টন জন্মায় (প্রয়োজনের 5,3%!), বাকিটা বাইরে থেকে আমদানি করা হয়। সম্ভবত, মস্কো অঞ্চলের কিছু কৃষকদের জন্য, এটি প্রতিফলনের একটি কারণ হবে।
JSC "Ozyory"
মস্কো অঞ্চলে আলু এবং সবজির বৃহত্তম উৎপাদক। খাস্তা আলু উত্পাদন জন্য একটি লাইন আছে, অধীনে পণ্য উত্পাদন
নিজস্ব টিএম "বারিন"।
আলু প্রক্রিয়াকরণ খাতের বিকাশের প্রবণতা সম্পর্কে তার দৃষ্টিভঙ্গি উপস্থাপন করে, সের্গেই প্রিয়ামভ উল্লেখ করেছেন যে অদূর ভবিষ্যতে অনেক বড় প্রক্রিয়াকরণ সংস্থাগুলি ছোট উদ্যোগের কাছে হারাবে।
“আমরা আশা করি যে নতুন প্রযুক্তির বিস্তারের মাধ্যমে খাস্তা আলু শিল্প বৃদ্ধি পাবে, - সের্গেই প্রিয়ামভ ব্যাখ্যা করেছেন, - এখন বাজারে চাইনিজ এবং তুর্কি ভ্যাকুয়াম ফ্রাইয়ারের অনেক মডেল রয়েছে এবং প্রতিটি আলু চিপস ব্যবসা একটি ছোট লাইন ক্রয় করতে পারে এবং মাঠ ছাড়াই স্থানীয় ক্রিস্প উৎপাদন করতে পারে।"
বিশেষজ্ঞের মতে, ভ্যাকুয়াম প্রক্রিয়াকরণ তাপমাত্রা এবং ভাজার সময়কাল হ্রাস করার, তেলের ব্যবহার কমানোর, বিভিন্ন ধরণের (স্বাদের) পরিসর প্রসারিত করার সুযোগ দেয়, অর্থাৎ, এটি আপনাকে ভাল লাভজনকতার সাথে একটি উচ্চ-মানের আকর্ষণীয় পণ্য পেতে দেয়। .