রাশিয়ায় শরতের সময় ব্যাংকগুলি রোল করার সময়। যাইহোক, আধুনিক গৃহিণীগুলির সাথে, এই জাতীয় গৃহকর্মটি কম বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। দেখে মনে হবে যে এই সত্যটি ডাবের শাকসব্জী উত্পাদনকারী এবং কৃষকদের শাকসব্জী জন্মানোর জন্য নতুন সুযোগ খুলে দেওয়া উচিত ...
তবে বাস্তবে, সবকিছু এতটা পরিষ্কার নয়।
একদিকে, দেশে ডাবের শাকসব্জির উৎপাদন প্রকৃতপক্ষে বৃদ্ধি পাচ্ছে, নতুন নতুন উদ্যোগ চালু হচ্ছে, এবং চাহিদা বাড়ছে।
বুসাইনস্ট্যাটের মতে, ২০১২ সাল থেকে ২০১ 2012 সালের শেষের দিকে, ক্যানডজাত পণ্যের বিক্রি ৫.৪% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং ২০১ of সালের শেষে ১.৪৪ মিলিয়ন টন ছিল। অন্যদিকে, স্টোর তাকগুলিতে ক্যানড শাকের পছন্দ বরং সীমাবদ্ধ রয়েছে। বর্তমানে, রাশিয়ান টিনজাত সবজি বাজারের সিংহের অংশটি বেশ কয়েকটি পণ্য গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত - টিনজাত শসা এবং টমেটো; সবুজ মটর এবং কর্ন; টমেটো পেস্ট; মটরশুটি; স্কোয়াশ ক্যাভিয়ার; জলপাই এবং জলপাই
এদিকে, বেশিরভাগ অঞ্চলে বাঁধাকপি, গাজর, বিট, পেঁয়াজ এবং আলু ব্যাপকভাবে জন্মে। এই উত্পাদনের কিছু সংরক্ষণের জন্যও ব্যবহৃত হয়, তবে এখনও পর্যন্ত তা তুচ্ছ। সালাদ, আচারযুক্ত বীট, তৈরি স্যুপ - বড় মিলগুলিতে এই সমস্তগুলি প্রায়শই প্রধান ভাণ্ডার ছাড়াও যায়, এবং রাশিয়ার কেন্দ্রীয় অঞ্চলগুলিতে এই পদগুলির চাহিদা উত্পাদন খণ্ডগুলি বাড়ানোর জন্য কারখানাগুলিকে উত্সাহিত করার পক্ষে এখনও যথেষ্ট নয়, বিশেষত যেহেতু এটি করা সহজ নয়।
শিল্প সমস্যা
উৎপাদনের সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য মতো ডাবের শাকসব্জী উৎপাদনের ব্যবসাও সহজ বলা যায় না। একটি প্রকল্প শুরুর জন্য উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগের প্রয়োজন (প্রায় প্রতিটি পণ্য একটি পৃথক লাইন প্রয়োজন)। একই সময়ে, ব্যয়বহুল সরঞ্জামগুলি বছরে গড়ে দুই থেকে তিন মাস ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, কর্মীদের মধ্যে সমস্যা রয়েছে: বছরে তিন মাস ধরে লোকেরা তিন শিফটে কর্মরত, বাকি নয়টি - কোনও কাজ নেই। বিক্রয় পরিমাণগুলিও সরাসরি মরসুমের উপর নির্ভর করে।
এই সেক্টরে উদ্যোগের অন্যতম প্রধান সমস্যা asonতুবিত্ততা। সংরক্ষণ বাজারের বিশেষজ্ঞ, "সংরক্ষণকারী টিপস" ফেসবুক পৃষ্ঠার লেখক, বিপণনকারী দারিয়া বকুশিনার মতে, বেশিরভাগ উত্পাদন গ্রীষ্মে এবং শরতের দিকে পড়ে। তদনুসারে, এটি কারখানার জন্য সবচেয়ে ব্যয়বহুল সময় (কাঁচামাল কেনা হচ্ছে), তবে এই মাসগুলিতে এই শিল্পটি বিক্রয়টির "নীচে" পৌঁছেছে: ক্রেতারা ডাবের খাবারগুলিতে তাজা শাকসব্জি পছন্দ করেন। বিনিয়োগকৃত তহবিলগুলি নভেম্বরের আগে নয়, ধীরে ধীরে (সংরক্ষণের ধরণের উপর নির্ভর করে) ফিরে আসতে শুরু করে, তবে প্রায়শই অনেক সময় পরে, কারণ পণ্যগুলি সাধারণত মুলতুবি পেমেন্ট সহ স্টোরগুলিতে প্রেরণ করা হয়।
এটি যৌক্তিক যে উত্পাদনের মূল ফোকাসটি সর্বাধিক প্রান্তিক অবস্থানে দেওয়া হয়। দরিয়া বকুশিনার মতে, কোনও প্রস্তুতকারকের জন্য শীতকালীন পণ্যটি প্রায় 200 ক্যানের মুড়ি দিয়ে রাখা অলাভজনক এবং গ্রীষ্মে এটি প্রায় কয়েক মিলিয়ন ক্যানের হওয়া উচিত। সালাদ (পাশাপাশি বোর্সচেটের সবজির অন্যান্য পণ্যগুলি) এই বিভাগের অন্তর্ভুক্ত নয়। অতএব, তারা প্রায়শই "ব্যয় মরসুমে" তৈরি করা হয়, আরও ব্যয়বহুল কাঁচামাল থেকে। এবং এটি, যেমন বিশেষজ্ঞ জোর দিয়ে থাকে, তেমনি পণ্যের জনপ্রিয়তাও প্রভাবিত করে: একটি ভাল সুস্বাদু সালাদ 100 রুবেল এর চেয়ে কম দামের হতে পারে না, এবং ক্রেতা এই পরিমাণ অর্থ প্রদান করতে প্রস্তুত নয়।
আরেকটি সমস্যা হ'ল উচ্চ স্তরের প্রতিযোগিতা এবং খুচরা চেইনে প্রবেশের অসুবিধা। আবাকান ফ্যাক্টরি-কিচেন এলএলসির বাণিজ্যিক পরিচালক লিওনিড গনচারভের মতে, তার উদ্যোগটি যে কুলুঙ্গিতে কাজ করে (রেডিমেড ক্যানড স্যুপ এবং মূল কোর্স উত্পাদন), সেখানে কমপক্ষে আরও একশটি কারখানা রয়েছে যার সাথে তারা প্রতিদিন স্টোরের জন্য প্রতিযোগিতা করে।
প্রাকৃতিক ক্যানড শাকসব্জির উত্পাদক (আলু, গাজর, বিট, পেঁয়াজ) বাজারের পরিস্থিতি সম্পর্কে কম সংবেদনশীল। এই ডাবের খাবার আইন প্রয়োগকারী সংস্থাগুলি, হাসপাতাল এবং সুদূর উত্তরের অঞ্চলগুলিতে সরবরাহ করা হয়। যদিও এখানেও প্রতিযোগিতা রয়েছে: সরবরাহের জন্য রাষ্ট্রীয় চুক্তিটি সেই ব্যক্তির দ্বারা গৃহীত হয় যা সর্বনিম্ন মূল্যে GOST এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন একটি পণ্য সরবরাহ করতে সক্ষম হয়েছিল। দাম কম রাখা বিভিন্ন কারণে জটিল হতে পারে।
নিজনেগর্স্ক সেনানির (ক্রিমিয়া প্রজাতন্ত্রের) ব্যবস্থাপক এলেনা ইসমেলোভা অভিযোগ করেছেন যে এই মুহুর্তে তাঁর সংস্থার পক্ষে "মূলভূমি" সংস্থাগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করা কঠিন হতে পারে। ক্রিমিয়ান ব্রিজটি ট্রাকের জন্য বন্ধ রয়েছে, যার অর্থ সংরক্ষণের জন্য ধারক এবং উপাদানগুলি একটি চক্রাকার উপায়ে প্ল্যান্টে সরবরাহ করা হয়, পাশাপাশি গ্রাহকদের কাছে প্রস্তুত পণ্য সরবরাহ করা হয়। সরবরাহ ব্যয় উত্পাদন ব্যয় বৃদ্ধি।
তবে এটি একটি ব্যক্তিগত এবং আমি বিশ্বাস করতে চাই, অস্থায়ী সমস্যা। তবে সমস্ত নির্মাতারা পর্যায়ক্রমে কাঁচামালের দাম বৃদ্ধির মুখোমুখি হন। সুতরাং এই মরসুমে, উদ্যোগের প্রতিনিধিরা ফসল শেষ হওয়ার আগ পর্যন্ত তাদের পণ্যগুলির সম্ভাব্য দাম সম্পর্কে কথা বলতে রাজি হন না। "গ্রীষ্মের শুরুটা গরম ছিল, পর্যাপ্ত পরিমাণে আর্দ্রতা ছিল না এবং অনেক কৃষক বলে যে সবজি ব্যয়বহুল হবে," এলেনা ইসমাইলোভা ব্যাখ্যা করেছেন। "তবে আমরা কতটা ব্যয়বহুল তা এখনও জানি না।" দারিয়া বাকুশিনা বলেন, "শীত, তাপ, শিল, পঙ্গপাল - এই মরসুমে দেশে এমনটি হয়নি।" - মটর, ভুট্টা, টমেটো এবং শসা হিসাবে অন্তত ফসলের ক্ষতি হয়েছিল। মূল ব্যয় কয়েকগুণ বেশি হবে। "
কাঁচামাল নিয়ে কথা বলছি। এটি আকর্ষণীয় যে জরিপ করা সংস্থাগুলির প্রতিনিধিদের কেউই কাঁচামাল, সরবরাহ ব্যাহত বা খামারের পণ্যগুলির নিম্নমানের সমস্যাটিকে নাম হিসাবে চিহ্নিত করেনি। প্রত্যেকে দীর্ঘস্থায়ী সম্পর্ক, নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারীদের সম্পর্কে কথা বলেছিল। তবে পেট্রল এবং ইউটিলিটিগুলির জন্য ক্রমবর্ধমান শুল্কের মোকাবেলায় রাষ্ট্রীয় সহায়তার অভাব, 2019 সাল থেকে ভ্যাটের বৃদ্ধি 20% পর্যন্ত গ্রহণকে একাধিকবার লক্ষ করা গেছে।
দরিয়া বাকুশিনার মতে, আজ শিল্প কর্তৃপক্ষের সহায়তা অনুভব করে না: "একটি কঠিন পরিস্থিতিতে ভর্তুকি পাওয়া সহজ নয়, এবং আপনি যদি সফল হন, তবে আপনাকে অবশ্যই এই পরিমাণে ভ্যাট প্রদান করতে হবে। স্থানীয় প্রশাসনের ন্যূনতম বিরোধিতার সাথে যদি কোনও উত্সাহী, একটি স্মার্ট ব্যবসায়ের কার্যনির্বাহী, ভাল পেশাদার, অর্থ সহ, তিনি ক্ষেতের মধ্যে একটি প্লট গ্রহণ করবেন, সেখানে একটি উদ্ভিদ তৈরি করবেন, একটি শস্য রোপণ করবেন এবং এটি প্রক্রিয়াজাত করবেন, তবে কমপক্ষে তারা হস্তক্ষেপ না করলে ভাল। তবে একটি ভাল পণ্য তৈরি অর্ধেক যুদ্ধ। তবুও বিক্রি দরকার। আরও একটি কমান্ড প্রয়োজন। এই জাতীয় মালিকদের প্রতি আমার প্রচুর শ্রদ্ধা আছে, কেউ বলতে পারে, "লোকদের খাওয়ানো" সত্ত্বেও।
প্রযুক্তি
এটি আধুনিক দেশীয় উত্পাদনের আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। ক্যানিং শিল্পে আজ, সাধারণ সোভিয়েত অনুশীলনগুলি প্রধানত ব্যবহৃত হয়, যদিও কিছু নির্দিষ্ট পরিবর্তন এখনও চলছে। ক্যানিং টেকনোলজির অল-রাশিয়ান রিসার্চ ইনস্টিটিউটের ক্যানিং প্রযুক্তি পরীক্ষাগারের প্রধান নাটালিয়া পোসোকিনার মতে, প্রায়শই নতুন সরঞ্জাম কেনার পরে সামঞ্জস্য করা হয়: উদাহরণস্বরূপ, আধুনিক লাইনে তাপ চিকিত্সা সাধারণত আরও মৃদু অবস্থায় পরিচালিত হয়, আপনাকে সমাপ্ত পণ্যটিতে আরও ভিটামিন সংরক্ষণের সুযোগ দেয় । তবে ভবিষ্যতে, ভিএনআইআইটিইকে বিশেষজ্ঞের দৃষ্টিকোণ থেকে, বৃহত উদ্যোগগুলি বেশিরভাগ সম্পূর্ণরূপে বিদেশী প্রযুক্তিতে স্যুইচ করার সম্ভাবনা রয়েছে, এই সত্যটি প্রদান করে যে অনেক গাছপালা ইতিমধ্যে আজ বিশ্ব ধারণের অংশ।
প্যাকিং
ডাবের শাকসবজি প্যাকেজিংয়ের রাশিয়ান traditionতিহ্য কয়েক দশক ধরে অপরিবর্তিত ছিল: ক্যানারিগুলি তাদের পণ্যগুলি কাচ এবং ধাতব ক্যানগুলিতে প্যাক করে। ক্যানের জনপ্রিয়তা দুর্ঘটনাজনক নয়: তারা আপনাকে দুটি থেকে চার বছর পর্যন্ত পণ্যের গুণমান বজায় রাখতে দেয় allow তবে সুস্পষ্ট অসুবিধাগুলি রয়েছে: কাঁচ সহজেই ভেঙে যায়, খাবার গ্রেড ইস্পাতটি ব্যয়বহুল।
উপরের বিকল্পগুলির একটি যুক্তিসঙ্গত বিকল্প হ'ল টেট্রা-প্যাক হতে পারে, যা অন্যান্য ধরণের পণ্যগুলির জন্য রাশিয়ান ক্রেতার কাছে পরিচিত (মনে রাখবেন, উদাহরণস্বরূপ, রস)। প্রস্তুতকারকের দৃষ্টিকোণ থেকে, এই জাতীয় প্যাকেজিং প্রায় ত্রুটিহীন: পণ্যটি পরিবহন, স্টোরেজ, ডিসপ্লেতে সুবিধাজনক। তবে আজ "কার্ডবোর্ডে" গার্হস্থ্য স্টোরের তাকগুলিতে আপনি কেবলমাত্র ইটালিয়ান, আমদানিতে নিজের রসগুলিতে টমেটো পেতে পারেন। টিনজাত সবজির রাশিয়ান উত্পাদকদের কেউই তেত্রা পাক ব্যবহার করেন না।
দরিয়া বাকুশিনা পরিবর্তনের জন্য বাজারের অপ্রস্তুততা দ্বারা এই সত্যটি ব্যাখ্যা করে explains বিশেষজ্ঞের মতে, নতুন ধরণের প্যাকেজিংয়ের জন্য পুনরায় সরঞ্জামগুলি উদ্যোগের জন্য খুব ব্যয়বহুল ইভেন্ট হবে, এটি পণ্যের ব্যয়কে প্রভাবিত করবে, তবে ক্রেতা একটি টিন বা গ্লাসের ক্যানের তুলনায় টেট্রা প্যাকের কোনও পণ্যের জন্য বেশি ব্যয় করতে প্রস্তুত নয়। বর্তমানের অর্থনৈতিক পরিস্থিতিতে কেউ ঝুঁকি নেয় না।
ইউরোপীয় স্টোরগুলিতে পাওয়া যায় এমন আরও একটি সম্ভাব্য প্যাকেজিং বিকল্প হ'ল একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ। তবে রাশিয়ার বিশেষজ্ঞরা তাঁর কাছে আরও প্রশ্ন রেখেছেন। দরিয়া বকুশিনার মতে, প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে ক্যানড শাকসব্জির বালুচরনের জীবনযাত্রা এক বছরে হ্রাস পেয়েছে, তবে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে খুচরা চেইনগুলি কমপক্ষে %০% অবকাশকালীন পণ্য বিক্রির জন্য পণ্য গ্রহণ করে। এটি হ'ল, যদি পণ্যটি জুলাই 60 এ প্রকাশিত হয় তবে প্রায় ডিসেম্বরের আগ পর্যন্ত এটি জাহাজে আনা সম্ভব হবে, বাস্তবে - বিপুল বিক্রয় শুরু হওয়ার মুহুর্ত পর্যন্ত।
চেহারা
ভবিষ্যতে এই শিল্পটি নিকটবর্তী এবং আরও সুদূর ভবিষ্যতে কোন পথে নেবে তা অনুগ্রহজনক কাজ। তবে অভিজ্ঞতা এবং বাজারের জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে সম্ভবত সম্ভাব্য পরিস্থিতিগুলি অনুমান করা বেশ বাস্তবসম্মত।
দরিয়া বকুশিনার মতে, ভবিষ্যতে, আমরা প্যাকেজিংয়ের ব্যক্তিগতকরণের বিকাশের আশা করতে পারি: নির্মাতা বিভিন্ন ক্রেতার উপরে মনোনিবেশ করবেন এবং ন্যূনতম থেকে শুরু করে এক ব্যক্তির জন্য একক পরিবেশনের জন্য গণনা করা হবে - সর্বোচ্চ (এবং সবচেয়ে অর্থনৈতিক) বড় হিসাবে পরিবার বা HoReCa ব্যবসা।
বিশেষজ্ঞের দৃষ্টিকোণ থেকে আরেকটি যৌক্তিক দিক হ'ল স্বাস্থ্য বিষয়। এটি ইতিমধ্যে রাজ্য পর্যায়ে সক্রিয়ভাবে সমর্থিত: 1 জুন, 2018 এ, রাশিয়ায় ট্র্যাফিক লাইট প্রকল্পটি চালু করা হয়েছিল - খাবারগুলিকে তিনটি রঙে - সবুজ, হলুদ এবং লাল - এতে লবণ, চিনি এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে label এখনও অবধি নির্মাতারা স্বেচ্ছাসেবীর ভিত্তিতে প্রকল্পে অংশ নিচ্ছেন। কিন্তু যে দেশে কার্বোহাইড্রেট বিপাক, ইনসুলিন প্রতিরোধের এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্ত মানুষের সংখ্যা প্রতি বছর বৃদ্ধি পাচ্ছে, সেখানে চিনির মুক্ত বা হ্রাস-লবণ এবং চিনিমুক্ত পণ্য লাইন চালু করার বিষয়টি বোধগম্য।
এবং, অবশ্যই, নতুন পণ্য বাজারে উপস্থিত হবে। দরিয়া বকুশিনা ইতোমধ্যে ক্যানড ছোলা, মসুর, কালো মটরশুটি, রোদে শুকনো টমেটো, ওকরা, ক্যাপার এবং অন্যান্য পণ্যের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার কথা নোট করেছেন a
পরিবর্তে, আমরা সম্পাদকীয় কার্যালয়ের পক্ষ থেকে, আমাদের আশা প্রকাশ করি যে, ব্যক্তিগত খামারে শাকসব্জির চাষ এবং দেশে জীবনযাত্রার মান উন্নয়নের ক্ষেত্রে জনগণের আগ্রহের ক্রমহ্রাসমানের পটভূমির বিরুদ্ধে, দেশীয় কাঁচামাল থেকে ডাবের পণ্যগুলির উত্পাদনও বৃদ্ধি পাবে। এবং এই পণ্যগুলির বিদেশী পণ্যগুলির চেয়ে চাহিদা কম হবে না।