রাশিয়ান বিজ্ঞানীরা প্রথমে সর্বাধিক প্রতিশ্রুতিবদ্ধ চাষ করার জন্য আধুনিক শাকসব্জির সংমিশ্রণটি বিশ্লেষণ করেছেন।
ফেডেরাল সায়েন্টিফিক সেন্টার ফর ভেজিটেবল প্রোডাকশন এবং আরইউডিএন বিশ্ববিদ্যালয়ের বিশেষজ্ঞরা 500 টিরও বেশি প্রজাতির শাকসবজী গবেষণা করেছিলেন। সর্বোপরি, বিজ্ঞানীরা বিশেষত পদার্থগুলির বিষয়বস্তুতে আগ্রহী ছিলেন যা গাছগুলি দরকারী করে তোলে। আমরা ফেনলিক যৌগগুলির বিষয়ে কথা বলছি, যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বলে। তারাই কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়বিক রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করে এবং সর্বাগ্রে - পৃথক কোষ এবং পুরো জীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
"আমাদের আগে কেউ এ জাতীয় কাজ করেনি, তাই আমরা জানি না যে আধুনিক উদ্ভিজ্জ পণ্যগুলিতে কতগুলি ফিনলিক যৌগ রয়েছে," উদ্ভিদবৃদ্ধির ফেডারাল গবেষণা কেন্দ্রের ফেডারাল স্টেট বাজেটরী বৈজ্ঞানিক ইনস্টিটিউশনের পরিচিতি, ফিজিওলজি এবং বায়োকেমিস্ট্রি বিভাগের প্রধান অধ্যাপক মুরাত জিনস বলেছেন। “আমাদের লক্ষ্য ছিল শাকসবজিকে পরে শ্রেণিবদ্ধ করা যাতে কার্যকরী খাদ্য পণ্যগুলি পরে তৈরি করা যায়, পাশাপাশি তাদের জৈব রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে প্রজননের জন্য উদ্ভিদ নির্বাচন করা হয়।
ফেনলিক যৌগগুলি অধ্যয়ন করা হয়েছিল তা দুর্ঘটনাজনক নয়। যদি গত শতাব্দীতে দরকারীতার প্রধান মাপদণ্ড ছিল ভিটামিন সি উপস্থিতি, আজ ধারণাটি পরিবর্তিত হয়েছে: বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে ভিটামিন সি নিজেই কাজ করে না, কেবল "আরও সক্রিয়" করার জন্য এই গ্রুপের পদার্থের প্রয়োজন require
Traditionalতিহ্যবাহী জুচিনি, কুমড়ো, পেঁয়াজ এবং আলু ছাড়াও বিজ্ঞানীরা সাধারণ জনগণের সাথে অপরিচিত নামের সংস্কৃতিগুলিও অধ্যয়ন করেছেন, উদাহরণস্বরূপ, জাল-শিংযুক্ত তরমুজ, মমর্ডিকা - কুমড়ো পরিবারের ঘাসের লতা, অ্যাসপারাগাস হারিকট এবং বেনিংকু মোম তরমুজ। বিজ্ঞানীরা নিশ্চিত যে বেশিরভাগ কারণেই আমাদের টেবিলের জন্য প্রচলিত শাকসব্জীগুলি কয়েকটি সংক্রমণের কারণে কম-বেশি কার্যকর হয়ে উঠছে, তাই আপনাকে "নতুন আইটেমগুলিতে" মনোযোগ দেওয়া দরকার। তারা সম্প্রতি সোচিতে অনুষ্ঠিত আন্তর্জাতিক সম্মেলন "নতুন এবং বিকল্প উদ্ভিদ এবং তাদের ব্যবহারের সম্ভাবনা" এ তাদের কাজের ফলাফল উপস্থাপন করেছে।
সবজির ভিতরে
ফেডারেল সায়েন্টিফিক সেন্টার ফর ভেজিটেবল গ্রোয়িংয়ের নিচ তলায়, স্কুল ক্যাফেটেরিয়ায় দু: খজনক গন্ধ পাওয়া যায়, তবে দ্বিতীয় তলায় একটি আরামদায়ক মিষ্টিযুক্ত ফল এবং উদ্ভিজ্জ সুগন্ধ - গবেষণাগার রয়েছে যেখানে বিজ্ঞানীরা এখানে সবজির সংশ্লেষ বিশ্লেষণ করেন।
স্ট্যান্ডার্ড রাসায়নিক সংমিশ্রণ এবং শাকসব্জিতে ভিটামিন, ট্রেস উপাদান এবং অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলির শতাংশের পরিমাণ জানা যায়। নথিগুলিতে, এই কিটটি এমনকি রাশিয়ান ফেডারেশনের অঞ্চলে উত্থিত প্রতিটি জাতের জন্য আঁকা হয়েছিল এবং আমদানি করা হয়েছিল (যখন 90 এর দশকের গোড়ার দিকে রাশিয়ায় বহিরাগত ক্রান্তীয় ফল pouredালা হয়, তখন পুষ্টি গবেষণা ইনস্টিটিউটের কর্মীরা প্রতিটি নতুন পণ্য বিশ্লেষণ করেছিলেন)। তবে অনুশীলনে, তাদের রচনার ফলগুলি আদর্শের থেকে খুব আলাদা হতে পারে।
বিজ্ঞানীরা আলাদাভাবে শাকসব্জী থেকে ডায়েটার ফাইবার বের করেন, তাদের ওজন এবং গবেষণার জন্য এগুলি শুকান। আর্দ্রতা এবং চিনি পরিমাণ পরিমাপ করুন। উচ্চ প্রযুক্তির তরল ক্রোমাটোগ্রাফি দ্বারা ভিটামিন এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির উপস্থিতি নির্ধারণ করা হয়। পদ্ধতির সারমর্মটি বেশ মূল: উদ্ভিজ্জ থেকে প্রাপ্ত "এক্সট্রাক্ট" পানিতে দ্রবীভূত হয়, তারপরে এক ধরণের "ব্লটার" প্রয়োগ করা হয় এবং ডাইভারিং সার্কেলের সংশ্লেষ বিশ্লেষণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, পদার্থটি স্তরগুলিতে বিভক্ত হয় - বিভিন্ন উপাদান যা শরবেন্টের সাথে পৃথকভাবে যোগাযোগ করে। বিজ্ঞানীদের প্রয়োজনীয় স্তরের সংখ্যা পৃথক স্তরে কেন্দ্রীভূত করতে হবে।
এখন আরও ব্যয়বহুল এবং আরও উন্নত ক্রোমাটোগ্রাফি পদ্ধতি রয়েছে যা আপনাকে খুব উচ্চ নির্ভুলতার সাথে উপাদানের খুব কম ঘনত্ব নির্ধারণ করতে দেয়। তবে শাকসবজিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির পরিমাণ নির্ধারণের জন্য, অধ্যাপক জিন্স সাধারণ কাগজ ক্রোমাটোগ্রাফি ব্যবহার করেছিলেন।
মুরাত সাবিরোভিচ ব্যাখ্যা করেছেন, "একটি আধুনিক ক্রোমাটোগ্রাফ বিগ ডেটা নীতি অনুসারে কাজ করে (এটি প্রচুর পরিমাণে তথ্যের প্রক্রিয়া করে -" ও ") এবং ফলস্বরূপ এটি যে সমস্ত ডেটা ধারণ করে তা তুলে ধরে," ফলস্বরূপ, আমাদের এই ডেটা সংগঠিত করতে প্রচুর প্রচেষ্টা ব্যয় করতে হবে। আমাদের এ জাতীয় বিশদ দরকার ছিল না। অতএব, আমরা সমস্ত ফেনলিক যৌগগুলি দেহের উপর প্রভাবের উপর নির্ভর করে 4 টি গ্রুপে বিভক্ত করেছি এবং শাস্ত্রীয় সরঞ্জাম ব্যবহার করে প্রতিটি জাতের পদার্থের ঘনত্বকে নির্ধারণ করেছি।
যদি আমরা গাছের পাতাগুলি এবং তাদের কন্দগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির প্রভাব তুলনা করি তবে নিয়ম হিসাবে শাকযুক্ত শাকসবজিতে রক্তনালী এবং সামগ্রিক অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করে এমন উপাদান রয়েছে এবং মূল শস্যগুলি কোষের নির্মাণ এবং দেহের পুনর্জন্মের সাথে জড়িত বিশেষ পলিমার ফেনোলিক যৌগগুলি সংগ্রহ করে ulate
দেখা গেছে যে স্বাস্থ্যকর দৃষ্টিকোণ থেকে পাতাযুক্ত শাকসব্জিতে বেশিরভাগ উপকারী পদার্থ রয়েছে এবং এর কয়েকটি রাশিয়ায় চাষ হয় না।
পরম চ্যাম্পিয়ন, যিনি একবারে সমস্ত গ্রুপ থেকে সর্বাধিক পরিমাণ অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সংগ্রহ করেছিলেন, তিনি সরু-ফাঁকা ক্রাইস্যান্থেমাম ছিলেন (আমাদের কাছে তা নেই তবে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, চীন, ভিয়েতনাম এবং বিশেষত জাপানে তারা কেবল এটির সাথে পাগল হয়ে যায়)। ফল পাতা গাছগুলিতে অনেক কিছু হারাতে থাকে, তবে এর মধ্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সংখ্যাতেও চ্যাম্পিয়ন রয়েছে। তিন নেতার মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজ, টমেটো এবং বেল মরিচ।
তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই গবেষকরা সুপরিচিত পণ্যগুলি দ্বারা অনুপ্রাণিত হন না, তবে নতুন দ্বারা (আমাদের বেশিরভাগ গ্রাহকের জন্য) দ্বারা অনুপ্রাণিত হন, যার সাথে তাদের বিশেষ আশা রয়েছে। আপনি কি সম্পর্কে কথা বলছেন?
"শিয়াল লেজ" এবং না শুধুমাত্র
আমরা উদ্ভিজ্জ উত্পাদনের জন্য বৈজ্ঞানিক কেন্দ্রের কোষাগারে প্রবেশ করি - একটি বিশাল ঘর যা সংবাদপত্রগুলিতে আচ্ছাদিত অন্তহীন টেবিলগুলি সহ। এগুলি বিশাল বেগুনি প্যানিকেলগুলির ছড়িয়ে ছিটিয়ে আশ্রয় দেওয়া হয়। প্যানিকেলগুলি শুকনো ফুলের গন্ধে এবং কিছুটা বিটরুট, কালো চকচকে বীজের অসংখ্য পুঁতিগুলি সেগুলি খবরের কাগজে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এটি আমরান্থ, বা, সহজভাবে, "শিয়ালের লেজ"।
অমরান্থ হলেন প্রফেসর জিনসের গর্ব। এই গাছের পাতাগুলি থেকে, ইনস্টিটিউটের বিশেষজ্ঞরা প্রথমবারের জন্য ভেষজ চা আকারে একটি খাদ্য পরিপূরক তৈরি করেছিলেন। এই চাটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির কেবল একটি স্টোরহাউস। অ্যামেরেন্ট ভেষজ চায়ে থাকা ডিহাইড্রোকিউরেসটিন, কোরেসেটিন, আমরানথিন এবং অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলি প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করতে এবং চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা বাড়াতে সহায়তা করে। এবং ভেষজ চা অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে।
মুরাত জিনস বলেন, “আমরা নব্বইয়ের দশকে আবার রাজবাড়িতে আগ্রহী হয়ে উঠি, যখন প্রাকৃতিক খাবারের বর্ণের সমস্যা দেখা দেয়,” আগে তা বিটরুট থেকে পাওয়া যেত, তবে এটি খুব ব্যয়বহুল ছিল। তারা আম্রান্থ পাতার বায়োমাস থেকে একটি রঞ্জনবিদ্যা প্রযুক্তি বিকাশ করেছিল এবং তারা যখন এর বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করতে শুরু করেছে, এটি খুব আকর্ষণীয় বলে প্রমাণিত হয়েছিল।
একসাথে মাইক্রোবায়োলজি ইনস্টিটিউটের সাথে। গ্যাব্রিচেভস্কি বিজ্ঞানীরা বিফিডোব্যাকটিরিয়া এবং ল্যাকটোবাচিলির বৃদ্ধিতে অ্যামেরেন্টের প্রভাব অধ্যয়ন করেছিলেন। দেখা গেল শিয়াল-লেজ আহরণের উপস্থিতিতে উপকারী ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি 1000 গুণ বেড়েছে।
নাম অনুসারে নতুন অ্যান্টিবায়োটিক অনুসন্ধানের জন্য গবেষণা ইনস্টিটিউটে গাউজ উদ্ভিজ্জ উত্সাহকরা ইঁদুরের উপর আমরান্থের ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলি পরীক্ষা করে।
এটি প্রমাণিত হয়েছে যে অ্যাম্রান্থ এক্সট্রাক্টের সাহায্যে একটি ইনোকুলেটেড টিউমারের একটি মানক ড্রাগের প্রভাব 60 থেকে 98 শতাংশ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় increases বিজ্ঞানীরা ডেসবায়োসিস আক্রান্ত শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য নতুন ভেষজ চাটি পরীক্ষা করেছিলেন - এবং এখানে অভিজাতরা হতাশ হননি। ডিস্বাইওসিসের চতুর্থ ডিগ্রি 4 য়, তৃতীয় - 3 য় এবং আরও কিছুতে রূপান্তরিত হয়েছিল। মস্কো অঞ্চলের স্বাস্থ্য মন্ত্রকের কর্মসূচী অনুসারে, স্কুলছাত্রীদের উপর অভিজাত পরীক্ষা করা হয়েছিল। পরীক্ষায় অংশগ্রহণকারীদের অভিভাবকরা উল্লেখ করেছেন যে বাচ্চাদের সর্দি লাগার সম্ভাবনা কম।
প্রফেসর জিনস ব্যাখ্যা করেছেন, "অমরান্থ একটি জটিল পণ্য।" উদাহরণস্বরূপ, আম্রান্থ বীজ থেকে যে তেল পাওয়া যায় তাতে প্রচুর স্কোলেইন থাকে - এটি এমন একটি পদার্থ যা বর্তমানে জনপ্রিয়তার গৌরব অর্জন করছে। রেডিও এবং ক্যান্সার সুরক্ষায় আচ্ছন্ন জাপানিরা গভীর সমুদ্রের হাঙ্গরের লিভারে এটি খুঁজে পেয়েছিল এবং দীর্ঘকাল ধরে দরিদ্র মাছের শিকার করে, যতক্ষণ না দেখা যায় যে শারাকের চেয়ে অমরান্থ এই অনন্য পদার্থের চেয়ে আরও সমৃদ্ধ। স্ক্যালোইন ক্যান্সার কোষগুলির সাথে লড়াই করে, অনাক্রম্যতা বজায় রাখে, হরমোন উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করে এবং তারুণ্য বজায় রাখে। এবং এটি ছিল অমরান্থ বীজ যা স্কোলেইনের বিষয়বস্তুতে চ্যাম্পিয়ন হয়েছিল। ওয়েল, অ্যামরান্থ পাতা ফেনলিক যৌগগুলিতে একটি চ্যাম্পিয়ন।
আর একটি অপ্রচলিত উদ্ভিদ, যা উদ্ভিজ্জ গবেষণা ফেডারেল সেন্টারের ফেডারাল স্টেট বাজেট বৈজ্ঞানিক ইনস্টিটিউশনের বিজ্ঞানীরা নির্ভর করেছেন, তারা ইয়াকন হিসাবে পরিণত হয়েছিল - জেরুজালেমের আর্টিকোক জাতীয় মিষ্টি খাস্তা শিকড়যুক্ত উদ্ভিদ।
ইয়াকনের মাতৃভূমিটি অ্যান্ডিজ, তবে বিশেষজ্ঞরা যখন আবিষ্কার করলেন যে উদ্ভিদটি তুলনামূলকভাবে কম নয় এবং অন্যান্য জলবায়ু অঞ্চলে থাকতে পারে, তখন এটি শহরতলিতে জন্মাতে শুরু করে। ইনস্টিটিউটের অর্থনীতির গ্রিনহাউসগুলিতে, একজন ভাল বাস্কেটবল খেলোয়াড়ের মতো লম্বা আইকনটির অঙ্কুরগুলি সূর্যের দিকে প্রসারিত বিশাল পাতা leaves
- আপনি ছবি তুলতে পারবেন না! - গ্রিনহাউস কর্মীরা যারা নতুন কৃষি প্রযুক্তি রক্ষা করেন তাদের কঠোর সতর্কতা দেওয়া হয়।
পিএফইউআর জীববিজ্ঞানীরা এই গ্রিনহাউসগুলি এনেছিলেন এবং রাশিয়ান ফেডারেশনের স্টেট রেজিস্টারে ফেনলিক যৌগগুলির একটি উচ্চ সামগ্রী সহ নতুন জাতের ইয়াকন অন্তর্ভুক্ত করেন। ইয়াকনের মূল কন্দগুলি ইনুলিনে সমৃদ্ধ - একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত একটি জৈব পদার্থ, যা মিষ্টি হিসাবে ফার্মাসিউটিক্যালগুলিতে ব্যবহৃত হয়। আইকনটির জৈব রাসায়নিক পদার্থগুলি ব্যবহার করে বিজ্ঞানীরা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি কাঁচের ছাঁকানো আলু সহ বিভিন্ন পণ্য তৈরি করেছেন। ইয়াকন কার্বোহাইড্রেটের অতিরিক্ত উত্স হিসাবে টক জাতীয়তেও ব্যবহার করা যেতে পারে: যদি রাই এবং গমের ময়দার মিশ্রণ থেকে রুটি তৈরিতে টক জাতীয় খাবারের পর্যায়ে ইয়াকন পুরি ব্যবহার করা হয়, তবে স্বাদ, গন্ধ এবং সমাপ্ত ময়দার পণ্যের পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়।
দুপুরের খাবারের জন্য ফোম রাবার
রাশিয়ান বিজ্ঞানীরা যে পণ্যগুলি বিকাশের চেষ্টা করছেন তাদের কার্যকরী বলা হয়। এগুলি বিশেষত দরকারী পণ্য যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে, শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলি উন্নত করতে পারে। এগুলি জাপানে বিশেষত জনপ্রিয়, যেখানে গত শতাব্দীর দশকের শেষের দিকে রাজ্য পর্যায়ে স্বাস্থ্যকর ডায়েটের ধারণাটি তৈরি হয়েছিল। এখন আমাদের স্বাস্থ্য মন্ত্রক একই ধরণের ধারণা চালু করার চেষ্টা করছে।
এই ধরনের উদ্যোগগুলি বস্তুনিষ্ঠ পরিস্থিতিতে প্রতিক্রিয়া হিসাবে উপস্থিত হয়: তাদের আধুনিক সংখ্যাগরিষ্ঠ শাকসবজি কেবল স্বাদই নয়, পুষ্টিকরও হারায়। পুরানো দিনগুলিতে নস্টালজিয়া, যখন পাতাগুলি সবুজ ছিল এবং জল মিষ্টি ছিল, সবসময় মায়াময় হয় না।
কয়েক বছর আগে মার্কিন কৃষি বিভাগের তথ্য প্রকাশ করেছিল যে বিগত অর্ধ শতাব্দীতে শাকসবজি এবং ফলের ক্ষেত্রে বেশ কয়েকটি দরকারী পদার্থের উপাদান সমালোচনামূলকভাবে হ্রাস পেয়েছে। সুতরাং, আগে এই উপাদানটির প্রধান উত্স হিসাবে বিবেচিত কালে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ 85 শতাংশ হ্রাস পেয়েছিল। পার্সলে ও ডিলের ম্যাগনেসিয়াম সামগ্রী 30 শতাংশের বেশি হ্রাস পেয়েছে। সবজিতে সাধারণভাবে আয়রনের পরিমাণ হ্রাস পেয়েছে ২ 27 শতাংশ, ফসফরাস - ১৪ শতাংশ। ভিটামিন উপাদানগুলির সাথে একই ঘটনা ঘটেছিল: ভিটামিন বি এর পরিমাণ2 38 শতাংশ, এবং ভিটামিন সি 20 শতাংশ কমেছে।
শারীরবৃত্তীয়ভাবে সক্রিয় পদার্থগুলির একটি কম ঘনত্ব, পরিবর্তে, পণ্যগুলিকে দরকারীতা এবং একটি আনন্দদায়ক উচ্চারিত স্বাদ উভয় থেকে বঞ্চিত করে। এই ধরনের নাটকীয় পরিবর্তনের অন্যতম কারণ, বিজ্ঞানীরা এমন কীটনাশক বলে যা কয়েক দশক ধরে কৃষিতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
"আমাদের পুষ্টির জন্য দরকারী শারীরবৃত্তীয়ভাবে সক্রিয় পদার্থগুলি এনজাইমের উপস্থিতিতে ফলের মধ্যে গঠিত হয়," রাশিয়ান ফেডারেশনের কৃষি মন্ত্রকের অধীনে ফেডারাল সেন্টার ফর অ্যাগ্রিকালচারাল কনসাল্টারের কৃষি-শিল্প কমপ্লেক্সের উদ্ভাবনী প্রযুক্তি বিভাগের প্রধান অমিতরান জ্যানিলভ ব্যাখ্যা করেন। যা পণ্যের সুবিধা নির্ধারণ করে - অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস। একটি এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়ার ক্রিয়াকলাপ বা তার গতি প্রতি সেকেন্ডে এক হাজার প্রতিক্রিয়া পর্যন্ত হতে পারে! এবং কীটনাশক প্রথম থেকেই সিস্টেমের এনজাইমেটিক ক্রিয়াকে দমন করে। হয় কীটনাশক সরাসরি কাজ করে এবং এনজাইম তার সরাসরি কর্তব্য থেকে "বিভ্রান্ত" হয় এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উত্পাদন করার পরিবর্তে কীটনাশক দ্বারা প্রতিক্রিয়া করে, অর্থাৎ এটি ভ্রূণ থেকে তাদের অপসারণ করতে কাজ করে, বা অপ্রত্যক্ষভাবে কাজ করে: কীটনাশকগুলি মাটির মাইক্রোফ্লোড়ার ক্রিয়াকে দমন করে। উদাহরণস্বরূপ, ছত্রাকনাশক দ্বি -58 বা অন্যান্য অর্গানোক্লোরিন এবং অর্গানোফসফরাস যৌগগুলি মাটিতে প্রবেশের কয়েক দিন পরে কিছু এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ 2,5 বার পর্যন্ত কমিয়ে দেয় এবং কিছু গ্রুপের অণুজীব - 4 বার পর্যন্ত।
প্রকৃতি নিজেই কীটনাশক নিয়ে লড়াই করে। তাদের ক্ষয় এবং মলমূত্র মাটি এবং ভ্রূণের কোষের ভিতরে উভয়ই ঘটে। ইন্ট্রোসেলুলার পচন আরও আরও সক্রিয়। এর অর্থ হল তাত্ত্বিকভাবে, রাসায়নিকভাবে চিকিত্সা করা উদ্ভিদ থেকে, আপনি একটি পরিষ্কার ফসল পেতে পারেন। তবে একই সাথে এটি একটি উজ্জ্বল স্বাদ থেকে বঞ্চিত হবে - কারণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উত্পাদন করার পরিবর্তে এনজাইমগুলি কীটনাশককে ডিটক্সাইফাই করে। ফলাফলটি নিরাপদ এবং ... অকেজো শাকসবজি এবং ফল, "ফেনা" স্বাদ।
এফএসবিআই ফেডারেল রিসার্চ সেন্টার ফর ভেজিটেবল প্রোডাক্টের মুরাত জিন্সের এই স্কোরের নিজস্ব দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে।
অধ্যাপক জিনস বলেছেন, “এখন অনেক লোক মনে করেন যে সারকে অস্বীকার করা যথেষ্ট বলে ধরে নেওয়া যায় যে আমরা জৈব চাষের দিকে চলে এসেছি।” তবে রাসায়নিক সারগুলি সমস্ত অঞ্চলে মাটিতে প্রয়োগ করা হয় না, তবে কেবল কম বা বেশি ধনী লোকের জন্য: আলতাইয়ের ক্র্যাসনোদার অঞ্চল, রোস্তভ, লিপেটস্ক, বেলগোরোড অঞ্চল। অবশ্যই, মাটির টেকনোজেনিক দূষণ একটি বড় সমস্যা হতে পারে, তবে আমাদের পক্ষে এটি চীনর মতো প্রাসঙ্গিক নয়। আরও একটি সাধারণ সমস্যা আছে। পরিবেশবিদদের মতে, পৃথিবীর বায়ুমণ্ডলে কার্বন ডাই অক্সাইড বেশি রয়েছে। একদিকে, এটি গাছপালা জন্য দরকারী, তারা দ্রুত বৃদ্ধি পায়। তবে মোট বায়োমাস লাভ করছে এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট একই পরিমাণে রয়ে গেছে। হ্রাস প্রভাব পাওয়া যায়।
এই ক্ষেত্রে কি হতে পারে?
ফলের গুণগতমানের অবনতির আরেকটি উপাদান হ'ল, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, নির্বাচন। বিজ্ঞানীদের মতে, প্রজনন নির্বাচন দক্ষতা বৃদ্ধি করতে চলেছে, যা উচ্চ উত্পাদনশীলতা। সুতরাং, কৃষি পণ্যগুলিতে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের বিষয়বস্তু কোনওভাবে বিবেচনায় নেওয়া হয় না, আয়তন আরও গুরুত্বপূর্ণ।
আপেল গাছের ছায়া দিক
বিজ্ঞানীদের মতে, আপনি যদি একই আপেল গাছ থেকে রৌদ্র এবং ছায়ার দিক থেকে একটি আপেল নেন তবে এই ফলের ভিটামিন এবং অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের পরিমাণ আলাদা হবে। জৈবিক উপাদানগুলি একই ক্ষেত্রের মধ্যেও আলাদা হয়, তাই বিভিন্ন জলবায়ু অঞ্চল থেকে ফলগুলি কী। এটি দেখা গেছে যে কিছু ক্ষেত্রে, শহরতলিতে জন্মে ফলগুলি রোদ ইতালিতে জন্মগ্রহণকারীদের চেয়ে বেশি মূল্যবান হতে পারে।
উদ্ভিজ্জ গবেষণা ইনস্টিটিউটের অধ্যাপক মুরাত জিনস বলেন, “উদ্ভিদের জিনোমগুলি প্রাণীর জিনোমের চেয়ে বড় হয়।” উদ্ভিদের বিভিন্ন ধরণের প্রাণীর চেয়ে বেশি, কারণ প্রাণী মোবাইল, এবং উদ্ভিদ বাহ্যিক কারণ থেকে বাঁচতে বা আড়াল করতে পারে না। বাতাস, বৃষ্টি এবং তাপমাত্রার পার্থক্য থেকে তাকে নিজেকে ঘটনাস্থলে রক্ষা করতে হবে। যখন একটি উদ্ভিদ একটি চাপজনক পরিস্থিতি অনুভব করে, তখন এটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সংশ্লেষণ শুরু করে, যা দেহের স্থায়িত্ব বাড়িয়ে তোলে। কৃষিবিদগণ উদ্ভিদকে সমৃদ্ধ করার জন্য একটি শক্তিশালী প্রযুক্তিগত পদ্ধতি হিসাবে এই ক্ষমতাটি ব্যবহার করেন - গ্রিনহাউসগুলি উন্মুক্ত, বায়ুচলাচল এবং শীতল। ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি যত বেশি বৈচিত্র্যময়, উদ্ভিদের জৈব-রাসায়নিক বর্ণালী তত বেশি সংশ্লেষ করা উচিত। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ টমেটোগুলি মিষ্টি, তারা বেশি শর্করা জমে এবং আমাদের, মধ্য গলিতে জন্মে, আরও অ্যাসিডযুক্ত তবে এগুলিতে আরও জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ থাকে।
মুরত জিনস ব্যাখ্যা করেছেন, "এখানে মৌলিক জ্ঞান রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, মাংসের খাবারের একটি বিল্ডিং এবং শক্তির কার্যকারিতা রয়েছে এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের একটি নিরাময় ও নিয়ন্ত্রণমূলক কার্যকারিতা রয়েছে," তবে উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি বিচিত্র is এমনকি পাকা হওয়ার সাথে সাথে একই ফলের সংমিশ্রণও পরিবর্তিত হয়। এবং বিভিন্ন জাত তাদের বৈশিষ্ট্যগুলিতে ব্যাপকভাবে পৃথক হতে পারে। এখানে পশ্চিমারা প্রচুর ব্রকলি খায় এবং প্রায় সাদা বাঁধাকপি খায় না। যেহেতু ভূমধ্যসাগরীয় জাতের বাঁধাকপি (একই ব্রোকলি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি) ফুল ফোটে, তারা সবুজ সবুজ, যার অর্থ তাদের মধ্যে ফেনলিক যৌগ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। আমাদের জন্য স্বাভাবিক সাদা বাঁধাকপি প্রধানত বিচ্ছিন্ন সাদা পাতা নিয়ে গঠিত। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটরি ফাইবার এবং ফারমেন্ট রয়েছে যা আমাদের মাইক্রোবায়োম - অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা, যা আমাদের প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ উত্পাদন করে তার ফিড হয়ে থাকে। বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি বিভিন্ন ফাংশন রয়েছে, তবে এটি সম্পর্কে সবাই জানেন না।
ইতিমধ্যে, এটি স্পষ্টভাবে এমন বিশেষ জ্ঞান যা সবার প্রয়োজন। তদতিরিক্ত, তারা একটি নতুন বিজ্ঞানের বিকাশের অনুমতি দেয় - খাদ্য সমন্বয়কারী, যা কোনও নির্দিষ্ট ব্যক্তির জন্য পণ্য নির্বাচন করে। অদূর ভবিষ্যতে, বিজ্ঞানীরা নিশ্চিত, আমরা নিজের জন্য একটি পৃথক ডায়েট রচনা করব যা "সিক্সের পরে খাবেন না" এর মতো আধুনিক সীমিত ডায়েটগুলির সাথে কোনও সম্পর্ক রাখবে না।
- পুষ্টিবিদ এবং বায়োটেকনোলজির জন্য ফেডারাল রিসার্চ সেন্টার থেকে বায়োলজিকাল সায়েন্সেসের ডক্টর ভ্লাদিমির বেসনভ বলেছেন - ডায়েট গঠনের পক্ষে অগ্রাধিকারের বিষয় নয় - আপনি সঠিকভাবে এমন একটি খাদ্য তৈরি করতে পারেন, যার মধ্যে বিয়ার বা এমনকি একটি টুকরো টুকরো থাকবে, অন্যদের মাধ্যমে তাদের কেবল ক্ষতিপূরণ দেওয়া হবে। পণ্য। ডায়েট কোনও সীমাবদ্ধতা নয়, এটি জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের সুরেলা উত্পাদন। এবং এটি কোনও ব্যক্তি নিজের পছন্দ হিসাবে পছন্দ হিসাবে একটি পুষ্টিবিদ পছন্দ হিসাবে এতটা না। আসল বিষয়টি হ'ল আমরা যদি এমন একটি ডায়েট নিয়ে আসি যা কোনও ব্যক্তির খাদ্যাভাসের সাথে বিরোধী হয় তবে তিনি সেটিকে অনুসরণ করবেন না। সুতরাং, কাজটি হ'ল নতুন জ্ঞান গ্রহণের ক্ষেত্রে খাদ্যাভাসগুলি সামঞ্জস্য করা এবং নির্দিষ্ট ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে পদার্থযুক্ত কার্যকরী খাবারগুলি সন্ধান করা। এবং যাতে এটি কেবল দরকারী নয়, তবে সুস্বাদু ...
বাগান থেকে ফার্মেসী
বিজ্ঞানীরা সবজিগুলিকে চারটি গ্রুপে বিভক্ত করেছেন যার মধ্যে পুষ্টি তাদের মধ্যে সবচেয়ে স্পষ্টভাবে প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এই প্রতিটি "মনোনয়নের" জন্য বিজয়ীরা এখানে
ভোজ্য ক্রাইস্যান্থেমাম, আমরান্থ, পেটিওল সেলারি
এই গ্রুপে হাইড্রোক্সিসিনমিক অ্যাসিড এবং তাদের এস্টার রয়েছে। এই জাতীয় যৌগগুলি জিনের পুরো ক্যাসকেডগুলির কাজ শুরু করতে সক্ষম হয় যা শরীরকে ক্ষতিকারক পদার্থের সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াটিকে বাধা দেয়।
ব্রোকলি, চাইনিজ বাঁধাকপি, জলছবি
এই গোষ্ঠীর শাকসব্জিতে রয়েছে সাধারণ ফেনলিক যৌগ এবং হাইড্রোক্সিবেনজিক এসিড। এই সমস্ত পদার্থ গাছের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে। তাদের ভিত্তিতে, পুরো ট্যানিন তৈরি হয়, যা মানবদেহে কোষের মৃত্যুর প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয়।
উদ্ভিজ্জ প্রজাতির আমড়া, পুদিনা, লেবু বালাম
এই গাছগুলির সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ফ্ল্যাভোনয়েডস রয়েছে - সার্বজনীন পদার্থ যা দেহকে উদ্দীপিত করে। এগুলি কোষগুলি প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতি এবং ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির ক্রিয়া থেকে রক্ষা করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয় এবং ভিটামিন শোষণে সহায়তা করে।
ব্রোকলির ফুল, ভোজ্য ক্রাইস্যান্থেমাম Inf
এগুলিতে তথাকথিত কনডেন্সড এবং পলিমারিক ফেনোলিক যৌগ থাকে। কোষগুলিতে একটি বিল্ডিং ফাংশন সম্পাদন করুন, এটি হ'ল তারা দেহের পুনর্জন্মের জন্য অপরিহার্য সহায়ক।
সেরা সেরা
প্রতিদিন রাশিয়ানদের কাছে যে সবজি পাওয়া যায় সেগুলিতেও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা শরীরের পক্ষে উপকারী। শীর্ষ পাঁচে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছি
- বেগুনি পেঁয়াজ পরিচিত পিঁয়াজের একটি মিষ্টি এবং উজ্জ্বল পেঁয়াজ কাজিন। পুষ্টির সর্বাধিক ঘনত্ব ভুসের ঠিক নীচে পেঁয়াজের উপরের স্তরে ঘন করা হয়।
অ্যান্টোসায়ানিনস রয়েছে - অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি যা ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং স্নায়ুতন্ত্রের রোগগুলির বিকাশকে প্রতিরোধ করে। তারা সংক্রমণ প্রতিরোধ করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়।
পেঁয়াজের মধ্যে ফ্ল্যাভোনয়েড কোয়ার্সেটিনও রয়েছে - এই অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টে অ্যান্টি-অ্যালার্জেনিক এবং মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এন্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, অ্যান্টিস্পাসমডিক, অ্যান্টি-টিউমার এবং রেডিওপ্রোটেক্টিভ প্রভাব রয়েছে।
- প্রাথমিক বিদ্যালয়ের বাচ্চাদের মধ্যে ব্রোকলি হ'ল সবচেয়ে কম প্রিয় শাক। তবুও, এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে আমাদের সময়ের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ পণ্য হিসাবে তৈরি করে। ব্রোকলিতে সালফোরাফেইন রয়েছে, একটি সক্রিয় ক্যান্সার বিরোধী জৈব যৌগ।
ওয়ার্ল্ড ক্যান্সার ফাউন্ডেশন আবিষ্কার করেছে যে এই বাঁধাকপি খাদ্যনালী, পাকস্থলীর, ফুসফুস, ত্বক এবং জেনিটোরিনারি সিস্টেমের ক্যান্সার প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণে কার্যকর।
আর ব্রোকলিতে ভিটামিন সি সাইট্রাস ফলের চেয়ে 2 গুণ বেশি। মনে রাখবেন যে এই ভিটামিনটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, সংযোগকারী এবং হাড়ের টিস্যুগুলির সাধারণ ক্রিয়াকলাপ এবং সেই সাথে রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা নিশ্চিত করে।
- বেল মরিচে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি, পিপি, ই এবং বিশেষত ভিটামিন সি রয়েছে এটির প্রচুর পরিমাণে এই উদ্ভিজ্জ তাজা 30-60 গ্রাম শরীরের প্রতিদিনের চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট। মরিচে অনেকগুলি ট্রেস উপাদান রয়েছে এবং মজার বিষয় হল প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক ক্যাপসিসিডিন (এটি শরীরে জীবাণু এবং ছত্রাকের মাইক্রোফ্লোড়ার বৃদ্ধিকে হজম উন্নত করে)।
ফাইবার, পেকটিন, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং তামা, বায়োফ্লাভোনয়েডস এবং ভিটামিন সি এর উচ্চ সামগ্রীর রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে।
- গাজর, যা প্রায় প্রত্যেকেই পছন্দ করে, ক্যারোটিন সমৃদ্ধ, যা নতুন কোষ এবং রক্ত গঠনের উত্সাহ দেয়, সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে, ত্বক, হাড় এবং দাঁতকে শক্তিশালী করে, দৃষ্টিশক্তিকে উন্নত করে। কিডনি, মূত্রাশয় এবং ফুসফুস দ্বারাও ক্যারোটিন প্রয়োজন।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে গাজরে ভিটামিন সি রয়েছে যা রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে এবং বর্ণকে উন্নত করে।
এটি ছাড়াও, গাজরে থাকা ভিটামিন ই ত্বকে উপকারী প্রভাব ফেলে - এটি ত্বকের পৃষ্ঠের স্তরগুলির পুনর্জন্মকে উত্সাহ দেয় এবং পেশীগুলির স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে। মূল শস্যের সবচেয়ে দরকারী অংশটি ত্বকের কাছাকাছি থাকে।
- টমেটো হ'ল আরেকটি সবজি যাঁরা পছন্দ করেন। এতে ভিটামিন সি, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট রটিন রয়েছে যা অতিবেগুনী বিকিরণ, বি ভিটামিন, ফলিক অ্যাসিড এবং অনেক খনিজ থেকে রক্ষা করে। এ ছাড়া টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে ইমিউনস্টিমুল্যান্ট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যারোটিন থাকে। টমেটোতে থাকা জৈব অ্যাসিডগুলি হজমের উন্নতি করে এবং প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা দমন করে। এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট লাইকোপিনের জন্য ধন্যবাদ, নিয়মিত টমেটো সেবন করলে হৃদরোগের সম্ভাবনা 26 শতাংশ কমে যায়।
উত্স: https://kvedomosti.ru/