আলু চীনে 400 বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিচিত। এই সময়ের মধ্যে, প্রাথমিকভাবে বিদেশী পণ্য শুধুমাত্র স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান নয়, জাতীয় সংস্কৃতির একটি অংশও হয়ে উঠতে সক্ষম হয়েছিল।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে মিং রাজবংশের (1572-1620) ওয়ানলি আমলে চীনে আলু আবির্ভূত হয়েছিল। গবেষকরা সেই আমলে লেখা বইয়ে এর প্রমাণ পান। লেখকদের মধ্যে একজন, জিয়াং ইকুই, যিনি XNUMX শতকে লিংচুয়ান কাউন্টিতে শান্তির ন্যায়বিচার হিসাবে কাজ করেছিলেন এবং পরে বেইজিংয়ের পশ্চিম জেলায় একজন কমান্ডার হিসাবে দায়িত্ব পালন করেছিলেন, তিনি তার রচনায় সমস্ত অস্বাভাবিক বস্তু এবং ঘটনা বর্ণনা করেছেন যা তিনি সম্মুখীন হয়েছিলেন। , এবং উল্লেখিত আলু - "চিনাবাদামের স্বাদের মতো।" আলুকে কৌতূহলের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়টি থেকে বোঝা যায় যে সেই সময়ে চীনে সংস্কৃতি এখনও খুব সাধারণ ছিল না।
মিং রাজবংশের চোংজেনের শাসনামলে আচার মন্ত্রী জু গুয়াংকি আলুর আরও বিশদ বিবরণ রেখেছিলেন: “একটি মাটির মিষ্টি আলু, যা একটি আলু নামেও পরিচিত। এতে মটরশুটির মতো লতা-পাতা রয়েছে; মুরগির ডিমের মতো গোলাকার শিকড়, সাদা মাংস এবং হলুদ চামড়া। এটি ধূসর স্যুপ বা স্টিম করতে সিদ্ধ করা যেতে পারে। ফুটন্ত রস জামাকাপড় ধোয়ার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তাদের পরিষ্কার এবং জেডের মতো সাদা রেখে।"
মিং রাজবংশের শেষের দিকে, আলু প্রাসাদের সুস্বাদু খাবারের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত ছিল। জুও ঝং ঝি-তে লিউ রুয়ু দ্বারা এটি জোর দেওয়া হয়েছে, যদিও লেখক নিজেই পণ্যটিতে বিশেষ কিছু দেখতে পান না: “শতশত সুস্বাদু খাবারের মধ্যে আলু অসাধারণ - স্বাদ থেকে চেহারা পর্যন্ত। আলু সম্পর্কে সবচেয়ে আকর্ষণীয় জিনিস হল যে তারা বিদেশী দেশ থেকে আসে।"
আলু মূলত বেইজিং-তিয়ানজিন অঞ্চলে চাষ করা হয়েছিল, কিন্তু মিং রাজবংশের শেষের দিকে এবং কিং রাজবংশের শুরুতে এটি অন্যান্য অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। ফসল উৎপাদনের প্রযুক্তি উন্নত হয়েছে, ফলন বেড়েছে। আলু সাধারণ মানুষের কাছে সহজলভ্য হয়েছে।
কিং রাজবংশের মাঝামাঝি সময়ে, চীন দ্রুত জনসংখ্যা বৃদ্ধির অভিজ্ঞতা লাভ করে, যা খাদ্যের চাহিদা বৃদ্ধি করে। খাদ্য সংকট আলু চাষে প্রথম শীর্ষে নিয়ে যায়। এই সময়ের মধ্যে, দেশের কিছু অঞ্চলের বাসিন্দারা আলুকে ময়দায় পিষতে এবং সারা দেশে প্রক্রিয়াজাত পণ্য বিক্রি করতে শিখেছিল।
সম্রাট কিয়ানলং এর রাজত্বের প্রথম বছর থেকে (রাজত্ব 1735 থেকে 1796 পর্যন্ত), কৃষকরা সারা দেশে অবাধে চলাচল করতে সক্ষম হয়েছিল। এর জন্য ধন্যবাদ, আলু বীজ এবং রোপণ পদ্ধতি আরও ছড়িয়ে পড়েছে, এমনকি প্রত্যন্ত দক্ষিণ-পশ্চিম এবং উত্তর-পশ্চিমাঞ্চল এবং দক্ষিণ শানসি মালভূমিতেও। আলু দ্রুত কঠিন প্রাকৃতিক পরিবেশের সাথে খাপ খাইয়ে নেয় এবং দরিদ্র মাটিতেও মোটামুটি উচ্চ ফলন দেখায়: একটি উদ্ভিদ এক ডজনেরও বেশি কন্দ উত্পাদন করেছিল, সেই সময়ের জন্য এটি আশ্চর্যজনক ছিল।
ডাওগুয়াং যুগে (1820-1850), শানজির মধ্য ও উত্তরাঞ্চলে আলু জন্মাতে শুরু করে, ধীরে ধীরে দেশের প্রধান আলু উৎপাদনকারী অঞ্চলে পরিণত হয়। XNUMX শতকের শুরুতে, ইউনান, গুইঝো, শানসি এবং গানসু প্রদেশে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আলু উত্পাদিত হয়েছিল।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে আলু বিশেষত কম শস্য উত্পাদন সহ উচ্চভূমি অঞ্চলে জনপ্রিয় ছিল, যেখানে কেবল বাকউইট জন্মে। এটি ছিল দরিদ্রদের খাদ্যের প্রধান উৎস এবং ফলস্বরূপ দারিদ্র্যের সাথে যুক্ত হয়ে পড়ে। চীনে "আমি আলুতে বড় হয়েছি" কথাটির অর্থ হল একজন ব্যক্তি একটি দরিদ্র, পাহাড়ী গ্রামাঞ্চলে বেড়ে উঠেছেন।
একই সময়ে, কিছু অঞ্চলে, আলু একটি সাধারণ আঞ্চলিক পণ্যের অবস্থান জয় করতে সক্ষম হয়েছিল, যা প্রিয় জাতীয় খাবার তৈরির ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। তাই উত্তর-পূর্বের লোকেরা "শুয়োরের মাংসের পাঁজরের সাথে স্টিউড আলু" এর প্রেমে পড়েছিল, উত্তর এবং উত্তর-পশ্চিমে আপনি ভাজা আলুর টুকরোগুলির জন্য অনেকগুলি বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন এবং ইউনানে তারা "আচারের সাথে আলুর টুকরো" রান্না করে। আঞ্চলিক চীনা আলুর থালা অভ্যন্তরীণ খাদ্য প্রতিষ্ঠানে দেওয়া হয়, যখন পশ্চিমা-শৈলীর ক্যাফেতে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং ম্যাশড আলু পরিবেশন করা হয়।
যাইহোক, আলু সবসময় চীনের কাছে গুরুত্বপূর্ণ ছিল, এতটা নয় কারণ এটি দেশে চাষকৃত ফসলের সংখ্যা বাড়িয়েছে এবং নাগরিকদের খাদ্যকে প্রসারিত করেছে, কিন্তু কারণ এটি জনসংখ্যা বৃদ্ধির (জনসংখ্যা বিস্ফোরণ) দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য সংকট মোকাবেলায় সহায়তা করেছে। সমস্যার স্কেল বোঝার জন্য, আসুন পরিসংখ্যান উদ্ধৃত করা যাক: 1741 সালে, চীনের জনসংখ্যা ছিল 143 মিলিয়ন মানুষ, 1790 সালে - ইতিমধ্যে 301 মিলিয়ন, 1835 সালে - 402 মিলিয়ন। দেশের অর্থনৈতিক উন্নয়ন।
1960 শতকে, চীনে আলুতে আগ্রহ বাড়তে শুরু করে 1970 এবং 1993 এর দশকের গোড়ার দিকে, গ্রেট চীনা দুর্ভিক্ষের পর। তারপরে XNUMX সালে ইউরোপে চাষের তীব্র হ্রাসের পটভূমিতে উত্পাদনে একটি তীক্ষ্ণ উল্লম্ফন ঘটে। এই সময়ের মধ্যে, চীন আন্তর্জাতিক আলু উৎপাদনের ক্ষেত্রে সবচেয়ে এগিয়ে আসে। সত্য, চীনে মাথাপিছু আলু ব্যবহারের মাত্রা বিশ্ব গড় থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল।
2015 সালে, চাইনিজ অ্যাকাডেমি অফ সায়েন্সেস সুপারিশ করেছিল যে দেশের অভ্যন্তরীণ খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে কর্তৃপক্ষ আলুকে প্রধান খাদ্য (চাল, গম এবং ভুট্টা সহ) হিসাবে প্রচার করার জন্য একটি কৌশল গ্রহণ করে। 2016 সালে, চীনা সরকার "আলু উন্নয়ন প্রচারের জন্য নির্দেশিকা" প্রকাশ করেছে। পরবর্তীকালে, উৎপাদন বৃদ্ধি এবং আলুর চাহিদা বাড়াতে প্রদেশ ও শহরগুলিতেও যথাযথ ব্যবস্থা নেওয়া হয়।
আলুর পক্ষে পছন্দটি সুযোগ দ্বারা করা হয়নি। বিজ্ঞানীরা এই সত্যটির উপর নির্ভর করেছিলেন যে এই ফসলটি চীনের প্রায় যে কোনও অঞ্চলে জন্মানো যেতে পারে, এর জন্য কম জল প্রয়োজন (গম এবং চালের তুলনায়) এবং এটি বেশ পুষ্টিকর। এমন সময়ে যখন একটি দেশকে বিশ্বের জনসংখ্যার এক পঞ্চমাংশকে খাওয়াতে হয়, এবং শহুরে বৃদ্ধির কারণে কৃষি জমি ক্রমাগত সঙ্কুচিত হয়, এই মানদণ্ডগুলি গুরুত্বপূর্ণ। 2030 সালের মধ্যে জনসংখ্যা 1,5 বিলিয়ন পৌঁছানোর প্রত্যাশিত, চীন অনুমান করে যে এটি প্রতি বছর অতিরিক্ত 100 মিলিয়ন টন খাদ্য উত্পাদন করতে হবে।
চীন সরকারও আলুকে দারিদ্র্য দূরীকরণের হাতিয়ার হিসেবে দেখেছে। দেশের দরিদ্র অঞ্চলগুলি মূলত পাহাড়ে কেন্দ্রীভূত, যেখানে একটি বরং কঠোর জলবায়ু রাজত্ব করে এবং পরিবহন অবকাঠামোর অভাব রয়েছে। এই অঞ্চলে আলু উৎপাদনের বিকাশ শুধুমাত্র বাসিন্দাদের জন্য খাদ্য সরবরাহ করবে না, অনেক ছোট পারিবারিক খামারের আয় বাড়ানোর সুযোগও দেবে, কারণ এখানে চাল, গম, সয়াবিন বা ভুট্টার চেয়ে আলু চাষ করা বেশি লাভজনক।
চীনে আলুর প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়ার আরেকটি কারণ হল স্বাস্থ্যকর খাওয়ার ধারণার প্রচার। আলুতে ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে এবং চীনা বিজ্ঞানীদের মতে, মেগাসিটি এবং গ্রাম উভয়ের বাসিন্দাদের খাদ্যের জন্য এটি অপরিহার্য। পুষ্টিবিদদের বিশেষভাবে বিকশিত সুপারিশ অনুসারে, 14 বছরের কম বয়সী শিশুদের দৈনিক খাদ্যতালিকায় 25-50 গ্রাম আলু অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, 14 বছরের বেশি বয়সী নাবালক এবং প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক সেবনের হার 50-100 গ্রাম (CNS, 2017) .
সূত্র: চীনের কৃষি মন্ত্রণালয়ের তথ্য প্রশাসন; সান অফ চায়না ওয়েবসাইট (sonofchina.com)