ফরাসী দার্শনিক ও সাহিত্যিক সমালোচক রোল্যান্ড বার্ট তাঁর 1957 সালের প্রবন্ধে যা পুরাণের অংশ ছিল, আলু চিপস (লা ফ্রিট) কে "দেশপ্রেমিক" পণ্য এবং একটি "ফরাসীত্বের বৈশিষ্ট্য" বলে অভিহিত করেছিলেন।
আয়ারল্যান্ডের ইতিহাসে আলুর গুরুত্ব ছিল। কয়েক বছরের ব্যবধানে XIX শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে "আলুর ক্ষুধা" দেশের জনসংখ্যা অর্ধেকে কমিয়েছে।
বর্তমানে বিশ্বের শীর্ষ আলু উত্পাদক হলেন চীন, ভারত, রাশিয়া এবং ইউক্রেন। এই সংস্কৃতি এই প্রতিটি দেশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, তবে তাদের কেউই এটিকে সত্যিকারের স্থানীয় বলতে পারেন না।
পরিমিত আলুটি প্রায় ৮০০০ বছর আগে দক্ষিণ আমেরিকার অ্যান্ডিসে গৃহপালিত হয়েছিল এবং কেবল ষোড়শ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে ইউরোপে আনা হয়েছিল, সেখান থেকে এটি পশ্চিম এবং উত্তর, আমেরিকা এবং এর বাইরেও ছড়িয়ে পড়ে।
"পুষ্টি ইতিহাসের বিশেষজ্ঞ অধ্যাপক রেবেকা আর্ল বলেছেন," অ্যান্ডিসে আলু উপস্থিত হওয়ার পরেও এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সফল বিশ্ব খাদ্য, "। অধ্যাপক আর্ল তার পুস্তক, পুষ্টি নীতি গ্রন্থে গ্রহের চারপাশে আলুর পথ চিহ্নিত করেছেন। তারা লিখেছিল: "আলু বিশ্বের প্রায় সর্বত্রই বৃদ্ধি পায় এবং প্রায় সর্বত্র লোকেরা এটিকে একটি" তাদের নিজস্ব "খাদ্য পণ্য হিসাবে বিবেচনা করে।
রেবেকা আর্ল আলুটিকে "বিশ্বের সবচেয়ে সফল অভিবাসী" বলে অভিহিত করেছেন। আইডাহোর কৃষক এবং জ্ঞানচি-প্রেমী ইতালিরা যে কোনও পেরুর মতোই আলুর দাবী করবে, কারণ এই সংস্কৃতির ইতিহাস কেবল একটি দেশ বা অঞ্চলের ইতিহাস নয়, মানুষ বহু জেনারেশন ধরে কীভাবে জমি এবং খাবারের সাথে তাদের সম্পর্ক বদলেছিল তার গল্পও এটি the ।
আলু ধান, গম এবং ভুট্টার পরে বিশ্বের চতুর্থ গুরুত্বপূর্ণ ফসল এবং অ-সিরিয়াল শস্যের মধ্যে প্রথম crop অ্যান্ডিয়ান কন্দ কীভাবে মাত্র কয়েক শতাব্দীতে বিশ্বকে জয় করতে পারে?
আলু কি বিভিন্ন জাতির এত আকর্ষণীয় করে তুলেছিল? প্রথমত, এটির সাফল্যের পুষ্টিগুণ। তুলনামূলকভাবে চাষের স্বাচ্ছন্দ্য (কিছু ফসলের তুলনায়) এবং চাষের বৈশিষ্ট্যগুলি (কর এবং শত্রু সেনাবাহিনীর সংগ্রহকারীদের আন্ডারগ্রাউন্ড দক্ষতার সাথে "লুকানো") গুরুত্বপূর্ণ ছিল।
সংস্কৃতির ইতিহাস অধ্যয়ন শুরু করার জন্য একটি আদর্শ জায়গা হ'ল আন্তর্জাতিক আলু কেন্দ্র (আইপিসি), একটি গবেষণা কেন্দ্র যা আলুর সাথে সম্পর্কিত সমস্ত কিছু অধ্যয়ন করে এবং প্রচার করে। এটি পেরুর রাজধানী লিমার শুকনো শহরতলিতে অবস্থিত এবং সমগ্র মহাদেশ থেকে হাজার হাজার আলুর নমুনার সংগ্রহ করে।
আইপিসি জেনব্যাঙ্কের সিনিয়র কিউরেটর রিনি গোমেজ বলেছেন, লিমার প্রায় 1000 কিলোমিটার দক্ষিণ-পূর্বে টাইটিকাকা লেকের নিকটে অ্যান্ডিসে আলু পোষা হয়েছিল। গৃহপালনের পরে, প্রাথমিক আলুটি কর্ডিলিরার সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে এবং ইনকাসহ আদিবাসী সম্প্রদায়ের জন্য বিশেষত চুনো নামক একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে পরিণত হয়েছিল, এটি হিমায়িত শুকনো আলুর পণ্য যা বছরের পর বছর বা এমনকি কয়েক দশক ধরে স্থায়ী হতে পারে।
আমেরিকা থেকে
1532 সালে, স্পেনীয় আগ্রাসন ইনকাসের অবসান ঘটিয়েছিল, তবে আলু চাষ বন্ধ করে দেয়নি। আক্রমণকারীরা আটলান্টিক জুড়ে কন্দ পরিবহন করেছিল এবং তারা টমেটো, অ্যাভোকাডোস এবং কর্নের মতো অন্যান্য ফসলও করেছিল। ইতিহাসবিদরা এটিকে গ্রেট কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জ বলে অভিহিত করেছেন। ইতিহাসে প্রথমবারের মতো আমেরিকা ছাড়িয়ে আলু বের হয়েছিল।
প্রথমদিকে অ্যান্ডিয়ান জাতগুলি স্পেন এবং মূল ভূখণ্ডের ইউরোপের অন্যান্য দেশের অবস্থার সাথে খুব কমই খাপ খাইয়ে নিয়েছিল। নিরক্ষীয় অঞ্চলে, যেখানে আলু প্রথমে গৃহপালিত ছিল, দিনের সময়কাল সারা বছর স্থির থাকে।
বিবর্তনীয় জিনতত্ত্ববিদ হার্নান যেমন একটি বার্বানো রো নোট হিসাবে, ইউরোপীয় দীর্ঘ গ্রীষ্মের দিনগুলি আলু গাছের উদ্ভিদের জন্য বিভ্রান্তিকর ছিল, এবং অনুকূল উষ্ণ মাসগুলিতে কন্দগুলি বাড়েনি; পরিবর্তে, তারা শরত্কালে বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং হিম তাদের বাঁচতে বাধা দেয়। ওল্ড মহাদেশে অবতরণের প্রথম দশকগুলি ব্যর্থ হয়েছিল।
তবে তারপরে (ষোড়শ শতাব্দীর 80 এর দশকে) আলু আয়ারল্যান্ডের সেরা পরিস্থিতি খুঁজে পেয়েছিল, যেখানে শীতল কিন্তু হিম-মুক্ত শরতের ফসল কাটার জন্য সুযোগ ছিল provided একশ বছরের কাজের জন্য, কৃষকরা তাদের নিজস্ব বিভিন্ন তৈরি করেছেন, যা ভাল ফলাফল দেখিয়েছে।
পরিমিত কন্দ
গ্রামবাসীরা আলুটির প্রশংসা করেছেন কারণ এটি প্রতি হেক্টরতে নিরর্থক উত্পাদনশীলতা পেয়েছিল। আয়ারল্যান্ডে, বিশেষত, একটি নিয়ম হিসাবে কৃষকরা তাদের জমিগুলির ভাড়াটিয় ছিলেন এবং ভাড়া ব্যয় ক্রমাগত বাড়ছিল growing সুতরাং, তারা ক্ষুদ্রতম অঞ্চলে যথাসম্ভব খাদ্য উত্পাদন করতে বাধ্য হয়েছিল। “কোনও সংস্কৃতি প্রতি একরে বেশি খাবার উত্পাদন করে না, কম চাষের প্রয়োজন হয়, এবং আলুর মতো সহজে সংরক্ষণ করা যায় না,” লিখেছিলেন নোটস অন দ্য পোটো অবজারভার গ্রন্থে i
আলুতে ভিটামিন এ এবং ডি ব্যতীত প্রায় সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং পুষ্টি থাকে যা এটির জীবন-সহায়ক বৈশিষ্ট্যগুলিকে সাফল্যমুক্ত করে তোলে। এটি দুগ্ধজাত দু'টি পণ্য যুক্ত করা উপযুক্ত যা দুটি অনুপস্থিত ভিটামিন সরবরাহ করে এবং আপনি একটি স্বাস্থ্যকর মানুষের খাদ্য গ্রহণ করেন।
আয়ারল্যান্ডে ভূমিহীন ভাড়াটিয়াদের জন্য XNUMX-XNUMX শতকে আলুর জন্য একটি একর জমি এবং একটি নগদ গরু ছয় থেকে আট জনের বিশাল পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট ছিল। একটি দানাও এমন কীর্তি দাবি করতে পারে না। এভাবেই শুরু হয়েছিল আলু দিয়ে আইরিশ ও ইংরেজ কৃষকদের শতবর্ষ পুরাতন বন্দীদশা।
ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জ থেকে আলু উত্তর ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে। ল্যাং-এর মতে, ১1650৫০ সালের মধ্যে এই সংস্কৃতি নিম্নভূমি দেশগুলিতে (বেলজিয়াম, নেদারল্যান্ডস, লাক্সেমবার্গ), জার্মানি, প্রুশিয়া এবং পোল্যান্ডে এবং ১৮৪০ সালের মধ্যে রাশিয়ায় উত্থিত হয়েছিল। স্থানীয় জলবায়ু পরিস্থিতির সাথে কৃষক নির্বাচনগুলি বিভিন্নভাবে ফিল্টার আউট জাতগুলি গ্রহণ করার পরে, আলুটি সমৃদ্ধ হয়।
যুদ্ধে বিধ্বস্ত ইউরোপীয় সমভূমির বাসিন্দারা দ্রুত আলু চাষের আরেকটি সুবিধা দ্রুত আবিষ্কার করে: দ্রুত অভিযানের সময় কর আদায় করা সত্যিই কঠিন এবং অসম্ভব। "আপনার যদি গমের ক্ষেত থাকে তবে আপনি এটি আড়াল করতে পারবেন না," আর্ল ব্যাখ্যা করে। - কর সংগ্রহকারীরা চাক্ষুষভাবে প্লটের আকারটি মূল্যায়ন করতে এবং ফসল কাটার সময়ে ফিরে আসতে পারে। তবে কন্দগুলি মাটির নিচে ভাল লুকায়িত রয়েছে এবং আপনি প্রয়োজন হিসাবে একে একে একে খনন করতে পারেন। "
"এই জাতীয় আংশিক ফসল কর সংগ্রহকারীদের কাছ থেকে ফসল লুকিয়ে রেখেছিল এবং যুদ্ধকালীন সময়ে কৃষকদের খাদ্য সরবরাহকে সুরক্ষিত করেছিল," ল্যাং তাঁর বইতে লিখেছেন। "ম্যারাডার সৈন্যরা ফসল খালি করে এবং শস্যের ডিপো লুট করে নিয়ে গেছে।" তারা খুব কমই একর একর আলু খনন বন্ধ করে দিয়েছিল। "
তত্কালীন কর্তৃপক্ষ এই বিষয়টি লক্ষ্য করেছিল। প্রুশিয়ার রাজা ফ্রেডরিক তাঁর সরকারকে আলু লাগানোর বিষয়ে নির্দেশনা বিতরণ করার নির্দেশ দিয়েছিলেন, এই আশায় যে ১ 1740৪০ সালে অস্ট্রিয়ান উত্তরাধিকার যুদ্ধের সময় শত্রু সেনাবাহিনী দেশে আক্রমণ করলে কৃষকদের খাদ্য হবে। অন্যান্য শক্তি তাদের অনুসরণ করেছিল এবং 1800 এর দশকের গোড়ার দিকে নেপোলিয়োনিক যুদ্ধের সময় আলু ইউরোপের খাদ্য সংরক্ষণাগারে পরিণত হয়েছিল, ইউএন ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার অ্যাসোসিয়েশনের (এফএওও) এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে।
প্রকৃতপক্ষে, যুদ্ধের সময় কন্দগুলি এমন এক মূল্যবান সংস্কৃতি ছিল যে "প্রায় 1560 এর পরে ইউরোপীয় মাটিতে প্রতিটি সামরিক অভিযান আলু চাষের ক্ষেত্র বৃদ্ধি পেতে শুরু করে, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের অবধি এবং" প্রবন্ধে ianতিহাসিক উইলিয়াম ম্যাকনিল লিখেছিলেন "আলুর মতো পরিবর্তিত বিশ্ব ইতিহাস "(1999)।
পুষ্টি এবং পুষ্টি
কয়েক শতাব্দী ধরে আলু ইউরোপীয় এবং বিশ্ব অর্থনীতিতে প্রধান ফসল হিসাবে প্রবেশ করেছে। কয়েক দশক ধরে, পুষ্টির ইতিহাস বিশেষজ্ঞরা এই রক্ষাকবচকে প্রশংসিত করেছেন যথাযথ অর্থপূর্ণ, আলোকিত agesষিরা যারা একটি রক্ষণশীল জনগণকে আলু গ্রহণ করতে রাজি করেছিলেন। তবে রেবেকা আর্লের সন্দেহ আছে। তিনিই যুক্তি দিয়েছিলেন যে কৃষকরা আলুটিকে ইউরোপীয় অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছিল, তাই তাদের বিশ্বাস করার দরকার পড়েনি। কর্তৃপক্ষগুলি একটি নতুন সংস্কৃতি আবিষ্কার করেনি: বরং স্বাস্থ্যকর খাবার কী তা নিয়ে তাদের নতুন ধারণা ছিল। ইউরোপীয় ডায়েটের মাঝামাঝি সময়ে "সুপারফুড" রাখার পরিবর্তে তারা বুঝতে পেরেছিল যে পুষ্টি আরও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করবে এবং তাদের উদ্দেশ্য পূরণ করতে পারে এমন ফসলের সন্ধানে চারপাশে তাকাতে লাগল। একটি নম্র কন্দ ইতিমধ্যে সেখানে ছিল।