পরিসংখ্যান অনুসারে, আনুমানিক আড়াই বিলিয়ন মানুষ প্রতিদিন রাস্তার খাবার খায় এবং এরা সকল আয় স্তরের মানুষ।
রাস্তার খাবার দীর্ঘদিন ধরে প্রতিটি দেশের সংস্কৃতির অংশ হয়ে উঠেছে। রাশিয়া সহ। স্ট্রিট ফুড রাশিয়া প্রজেক্টের পেশাদার দল এটি অন্য কারও চেয়ে বেশি জানে – তারা দশ বছর ধরে আমাদের দেশে স্ট্রিট ফুড ফেস্টিভ্যালের আয়োজন করে আসছে। কোম্পানির সৃজনশীল পরিচালক, আনাস্তাসিয়া টাকাচ, কেন এটি আকর্ষণীয় সে সম্পর্কে কথা বলেছেন।
- আনাস্তাসিয়া, আপনার প্রকল্প কীভাবে শুরু হয়েছিল?
- আমরা কালিনিনগ্রাদ অঞ্চলে একটি ইভেন্ট সংগঠিত করার জন্য একটি ধারণা খুঁজছিলাম যা পর্যটকদের কাছে আকর্ষণীয় এবং নিজেদের জন্য আকর্ষণীয় হবে। আমরা একটি সঙ্গীত উৎসব আয়োজনের সম্ভাবনার কথা ভাবছিলাম, কিন্তু আমাদের অঞ্চলের জন্য এটি একটি কঠিন বিন্যাস। কিন্তু রাস্তার খাবারের থিম ছিল নিখুঁত। আমি বলতে পারি না যে এটি বাস্তবায়ন করা সহজ ছিল। আমরা 2014 সালে প্রথম স্ট্রিট ফুড উইকএন্ড উত্সব আয়োজন করেছি এবং এটি ছিল রাশিয়ার প্রথম গ্যাস্ট্রোনমিক উত্সব৷
খুব কম লোকই বিশ্বাস করেছিল যে আমরা সফল হব। কিন্তু উৎসবে আমাদের প্রত্যাশার চেয়ে কয়েকগুণ বেশি লোক এসেছিল।
আজ আমরা রাশিয়া জুড়ে রাস্তার খাবার সংস্কৃতির প্রচার করাকে আমাদের লক্ষ্য হিসাবে বিবেচনা করি। এবং আমাদের প্রকল্পের নাম এখন স্ট্রিট ফুড রাশিয়ার মতো শোনাচ্ছে।
- কেন রাস্তার খাবার আপনার কাছে আকর্ষণীয়? এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি একটি অপেক্ষাকৃত সহজ ধরনের ব্যবসা। আপনাকে ভাল ট্র্যাফিক সহ একটি জায়গা খুঁজে বের করতে হবে এবং কিছু সাধারণ হৃদয়গ্রাহী গরম খাবার (হট ডগ, পিজা, শাওয়ারমা) বিক্রির ব্যবস্থা করতে হবে। এবং সাফল্যের পুরো রহস্য। এটা ভুল? রাস্তার খাবারের খাবার কি আকর্ষণীয় এবং অস্বাভাবিক হওয়া উচিত? যে দেশে বছরের পাঁচ মাস শীত থাকে সেখানে কি এই প্রবণতার ভবিষ্যৎ আছে?
- ভাল প্রশ্ন. এটি প্রথম নজরে মনে হওয়ার চেয়ে অনেক গভীর এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ। আসল বিষয়টি হ'ল এটি একটি সমস্যা - লোকেরা রাস্তার খাবার এবং ফাস্ট ফুডকে বিভ্রান্ত করে। এবং আমরা এটা নিয়ে কাজ করছি। এই ধরনের বিভ্রান্তিতে আশ্চর্যের কিছু নেই - সোভিয়েত সময়ে, দেশে রাস্তার খাবার খাওয়ার সংস্কৃতি ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল, তবে এটি একটি জৈব প্রক্রিয়া: শহরগুলি বিকশিত হয়েছিল, নতুন পেশাগুলি উপস্থিত হয়েছিল এবং এর সাথে বাড়ির বাইরে খাওয়ার প্রয়োজন ছিল। এই চাহিদা পূরণের জন্য কিছু খাবার উদ্ভাবন করা হয়েছিল। যেমন, একই কালচ।
আমি যা পাচ্ছি তা হল ফাস্ট ফুড স্ট্রিট ফুড হতে পারে, কিন্তু সব রাস্তার খাবার ফাস্ট ফুড নয়।
স্ট্রিট ফুড বেশি ভালো লাগে সুখে বাইরে ব্যবহার করুন। এটা গুরুত্বপূর্ণ. উদাহরণস্বরূপ, রেস্টুরেন্টগুলি প্রায়ই আমাদের উত্সবগুলিতে অংশগ্রহণ করে। তারা রাস্তার বিন্যাসে সহজভাবে অভিযোজিত একটি গ্যাস্ট্রোনমিক মেনু অফার করে। এই খাবারগুলিকে ফাস্ট ফুড বলা যায় না এবং এগুলি সাধারণত অস্বাভাবিক এবং আকর্ষণীয় হয়।
যাইহোক, ফাস্ট ফুডের সাথে সম্পর্ক এড়াতে আমরা সাধারণত "রাস্তার খাবার" বলার চেষ্টা করি। যদিও আমরা প্রকল্পের নামে স্ট্রিট ফুড রাখি।
এবং রাশিয়ায় রাস্তার খাবারের অবশ্যই একটি ভবিষ্যত রয়েছে। আমরা শীতকালে এবং নববর্ষের ছুটির সময় মহান সাফল্যের সাথে ইভেন্টগুলি রাখি। আমাদের দেশে, কোন আবহাওয়া আমাদের ভাল সঙ্গমে মিলিত হতে বাধা দেয় না।
- আপনার উত্সব সম্পর্কে আমাদের বলুন. এটা কি প্রাথমিকভাবে খাবারের উদযাপন? নাকি এটা ভাবনার প্রতিযোগিতা?
- প্রথমত, আমাদের উৎসব হল ছুটির দিন, এবং খাবার একটি উপলক্ষ হিসেবে কাজ করে, সমস্ত উপাদানের সংযোগকারী লিঙ্ক হিসেবে।
খাদ্য সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ: আমরা যখন বন্ধুদের সাথে দেখা করি তখন আমরা খাই, জীবনের সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ ইভেন্টে আমরা খাই। এটা আমাদের একত্রিত করে। কিন্তু খাবারকে উৎসবের থিম করা কঠিন। এটি যথেষ্ট নয়, আমরা প্রথম থেকেই এটি বুঝতে পেরেছি। অতএব, ধারণাটি হল যে খাদ্য একটি সামাজিক আঠালো: লোকেরা তাদের পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে আমাদের কাছে আসে, সুস্বাদু খাবার কিনে, এবং তারপরে কেউ একটি কনসার্ট শুনতে যায়, কেউ বক্তৃতা দিতে যায় এবং আরও অনেক কিছু।
আমাদের অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে কোন প্রতিযোগিতা নেই। বিপরীতে, তারা প্রায়শই অভিজ্ঞতা বিনিময় করে, যোগাযোগ করে এবং অনুপ্রাণিত হয়। এবং সাধারণভাবে তাদের প্রতিযোগিতা করার সময় নেই, প্রতিটি উত্সব প্রায় 60 হাজার দর্শক নিয়ে আসে, লোকেরা কাজ করে!
আমাদের রাশিয়া স্ট্রিট ফুড অ্যাওয়ার্ডের জন্য কিছু প্রতিযোগিতা রয়েছে, তবে পরিবেশ এখনও মনোরম।
- আপনি কিভাবে উত্সব জন্য স্থান নির্বাচন করবেন?
- আমরা কালিনিনগ্রাদ অঞ্চলে শুরু করেছি, এখন আমরা পুরো রাশিয়া জুড়ে কাজ করি। আমাদের অঞ্চলে, প্রকল্পটির দুটি স্থায়ী সাইট রয়েছে - আমরা সেগুলিকে একরকম অর্গানিকভাবে বেছে নিয়েছি, যেমন আমরা বিকাশ করেছি৷ উদাহরণস্বরূপ, ফিশটিভাল, যার জন্য আমরা এখন অংশগ্রহণকারীদের নির্বাচন করছি, প্রতি বছর জেলেনোগ্রাডস্কে, বন্ধুত্বের গলিতে (শহরের কেন্দ্রে) অনুষ্ঠিত হয়েছিল এবং এখন আমরা একটি নতুন জায়গায় চলে যাচ্ছি, কারণ আমাদের কেবল একটি প্রয়োজন। বৃহত্তর এলাকা। অর্থাৎ, প্রাথমিকভাবে আমাদের খুব বড় পছন্দ নেই - আমাদের শহরের কেন্দ্রে একটি উত্তরণ এলাকা প্রয়োজন যাতে অংশগ্রহণকারীদের এবং দর্শনার্থীদের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকে। এবং বিকাশের অগ্রগতির সাথে সাথে সাইটটি আরও সুবিধাজনক হতে পারে।
- অংশগ্রহণকারীরা প্রতিক্রিয়া জানাতে কতটা ইচ্ছুক? লোকেরা কি একটি সমাপ্ত পণ্য নিয়ে আপনার কাছে আসে এবং ইতিমধ্যেই স্ট্রিট ফুডে কাজ করার অভিজ্ঞতা রয়েছে, নাকি তারা যারা এই দিকে তাদের দক্ষতা চেষ্টা করছে?
- উত্সবের জন্য অংশগ্রহণকারীদের সংগ্রহ করা আমাদের পক্ষে কোনও সমস্যা নয় - তাদের মধ্যে যথেষ্ট রয়েছে। এটি মূল লক্ষ্য নয়। আমরা সবসময় আকর্ষণীয় ধারণার জন্য জায়গা ছেড়ে দিই - উদাহরণস্বরূপ, স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী, স্থানীয় পণ্য এবং সর্বদা নতুন প্রকল্প এবং ধারনা খুঁজছি। উত্সবটি সৃজনশীলতার একটি প্ল্যাটফর্মও।
আমরা অবশ্যই একজন নতুন অংশগ্রহণকারীকে প্রস্তুত করতে সাহায্য করি। উদাহরণস্বরূপ, আমরা এই বিষয়টিতে মনোযোগ দিই যে ক্রেতা এই বা সেই পণ্যটিকে তার হাতে ধরে রাখতে আরামদায়ক হওয়া উচিত। আমরা কোন পাত্রগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিই, আপনি কোন সস যোগ/সরাতে পারেন ইত্যাদি। সাধারণভাবে, আমরা প্রশিক্ষণও করি।
- আপনার অভিজ্ঞতায়, একটি সফল রাস্তার খাবারের পণ্য কেমন হওয়া উচিত? আমি জানি যে আপনি সারা দেশে অভিযান পরিচালনা করেন এবং আকর্ষণীয় স্থানীয় খাবারের সন্ধান করছেন যা রাস্তার খাবারের পণ্য হিসাবে তৈরি করা যেতে পারে। আপনি কি এই ধরনের সবজি/আলু ভিত্তিক পণ্যের উদাহরণ দিতে পারেন? আঞ্চলিক মোচড়ের সাথে রাস্তার খাবারের খাবারের সুবিধা কী?
- সাফল্য অঞ্চল সহ অনেক কারণের উপর নির্ভর করে।
আলু নিয়ে একটা মজার গল্প আছে। এটি রুটির মতো - এটি প্রায়শই একটি স্বাধীন খাবারে পরিণত হয় না, তবে এটি অনেক ক্ষেত্রে একটি "সংযোজন" হিসাবে কাজ করে। রাশিয়া স্ট্রিট ফুড অ্যাওয়ার্ডে সেরা স্ট্রিট ফুড ডিশের প্রতিযোগিতায় সেই দলটি জিতেছিল যেটি গভীর-ভাজা পাইক পার্চ রান্না করেছিল, তবে এই ক্ষেত্রে আলু ছিল একটি প্রয়োজনীয় অনুষঙ্গী পণ্য।
আলু ব্যবহার করার সময়, উপস্থাপনার মৌলিকতা এবং ধারণা নিজেই একটি বড় ভূমিকা পালন করে। উদাহরণস্বরূপ, আমরা উত্সবে অংশ নেওয়ার জন্য "ফ্রিশনায়া" (মস্কো) থেকে একটি আবেদন পেয়েছি৷ অংশগ্রহণকারীরা ক্রাসনোদর অঞ্চলে তাদের নিজস্ব আলু জন্মায় এবং "কেবল তাদের নিজেদের থেকে" রান্না করে।
- উত্সব পণ্যটিকে একটি চলমান সফল প্রকল্পে পরিণত করা কি সম্ভব? কি অবস্থার অধীনে?
- এরকম উদাহরণ অনেক আছে। কিন্তু উৎসবের বিন্যাস নিজেই অর্থের বিষয় নয়। একজন অংশগ্রহণকারীর জন্য প্রধান সুবিধা এবং বৈশিষ্ট্য হল আপনার হাত চেষ্টা করার সুযোগ, ধারণাটি পরীক্ষা করা এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, আপনি যা করেন তাতে লোকেরা কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় তা দেখুন। আপনি অবিলম্বে একটি উত্তর পাবেন, আপনি অবিলম্বে প্রবণতা পড়তে.
অংশগ্রহণকারীরা যে উপার্জন পান তা তাদের ব্যয় করা শক্তি পূরণ করতে সহায়তা করে। এবং আমাদের সাথে অংশগ্রহণ করার জন্য, আপনাকে কাজে "বিনিয়োগ" করতে হবে: একটি ধারণা তৈরি করুন, একটি রাস্তার বিন্যাসে খাবারগুলি মানিয়ে নিন। ফলাফল দেখার জন্য প্রতিষ্ঠানের মালিকরা নিজেরাই প্রায়ই "রাস্তায়" যান।
- 2024 সালে উত্সবগুলি কোথায় অনুষ্ঠিত হবে?
- কালিনিনগ্রাদে দুটি বার্ষিক উত্সব অনুষ্ঠিত হবে - "ফিশটিভাল" (27 এপ্রিল - 1 মে) এবং "সিটি পিকনিক" (সেপ্টেম্বর 7-8)। রাশিয়ার অন্যান্য অঞ্চলেও আমাদের উৎসব থাকবে। তারিখগুলি এখনও অস্থায়ী: উদমলিয়া (টাভার অঞ্চল) - মে, ওবনিনস্ক (কালুগা অঞ্চল) - জুন, স্মোলেনস্ক - আগস্ট।
আমাদের ওয়েবসাইট streetfoodrussia.com বা সামাজিক নেটওয়ার্কের মাধ্যমে এটি অনুসরণ করা ভাল।
সাইট থেকে ছবি streetfoodrussia.com