সেপ্টেম্বর আলু সহ অনেক ফল এবং শাকসব্জির ফসলের সময়।
এটি সর্বাধিক আন্তর্জাতিক পণ্যগুলির মধ্যে একটি এবং এটি অনেক দেশের রান্নার ভিত্তি তৈরি করে। রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি সম্পর্কে, শ্যাম্পেন পিউরি এবং "আর্থি আপেল" থেকে তৈরি একটি মিষ্টি।
সর্বাধিক জনপ্রিয় বিকল্প
"নতুন দেশে প্রথম দিনগুলিতে একজনের কাছে এখনও স্থানীয় খাবারের অভ্যস্ত হওয়ার মতো সময় নেই, তাই আমি তুলনামূলকভাবে পরিচিত কিছু খেতে চেষ্টা করি," ভ্লাদিমির মরোজভ, মস্কোর ভ্রমণকারী বলেছেন। "আপনি সুপরিচিত চেইন রেস্তোঁরাগুলিতে খেতে পারেন তবে আমি কেবল স্থানীয় আলুর থালাটি অর্ডার করতে পছন্দ করি - তাদের বেশিরভাগেরই সম্ভবত প্রাকৃতিক স্বাদ রয়েছে।"
ভ্লাদিমির, যিনি 50 টিরও বেশি দেশ পরিদর্শন করেছেন, তিনি প্রায়শই ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের বিভিন্ন বৈচিত্র্য জুড়ে আসেন। "আমি বিশেষত ফ্রান্সের" মুল-ফ্রিট "- ভাজা আলুযুক্ত ঝিনুকের কথা মনে করি," ট্র্যাভেলারটি স্মরণ করে।
প্রকৃতপক্ষে, ফরাসি ফ্রাইগুলি অনেকগুলি দেশে একটি নতুন পঠন বা গ্যাস্ট্রোনমিক সংমিশ্রণে একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার হয়ে উঠেছে। উদাহরণস্বরূপ, বিখ্যাত কানাডিয়ান "পুতিন" তরুণ পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং খানিকটা মিষ্টি সাইড ডিশ গ্রেভির সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়। এবং গ্রিসে, গাইরোসের জনপ্রিয় সংস্করণ - ফরাসি ফ্রাইয়ের যোগে মাংস, ফালাফেল এবং শাকসব্জী সহ ফ্ল্যাটব্রেড।
এটি বিখ্যাত ইংলিশ ডিশ ফিশ অ্যান্ড চিপস, লাতিন আমেরিকান সালচিপাস (আলু এবং ভাজা সসেজ), আলু এবং মশলা যুক্ত তানজানিয়ান অমলেট একটি অংশ is
"দুর্ভাগ্যক্রমে, ভাজা স্বাস্থ্যকর খাবার নয়," ইলেনা মোলোকোভা, একটি সমন্বিত ওষুধ এবং ওজন হ্রাস বিশেষজ্ঞ বলে। - ফুটন্ত তেলে রান্না করার সময় আলু ভিটামিন বি, সি এবং অন্যান্য থেকে বঞ্চিত হয়। এছাড়াও, তেল নিজেই ক্ষতিকারক: দীর্ঘায়িত উত্তাপের সাথে এটি ক্ষতিকারক পদার্থ গঠন করে, যা সরকারী বিজ্ঞান কার্সিনোজেনিক হিসাবে স্বীকৃতি দেয় - ম্যালিগন্যান্ট টিউমার গঠনের সম্ভাবনা বৃদ্ধি করে।
বিশেষজ্ঞরা বিনামূল্যে ভক্তদের হঠাৎ এবং সম্পূর্ণরূপে এটি ত্যাগ না করার পরামর্শ দেয় ise ভবিষ্যতে ভাঙ্গনের সম্ভাবনা বাদ দেওয়ার জন্য, এই থালাটির ব্যবহার সীমাবদ্ধ করার পক্ষে যথেষ্ট।
গোপনীয়তা পরিপূরক হয়
আলু রান্না করার একটি সমান জনপ্রিয় উপায় হ'ল আলু hed কিছু রান্নায় উদাহরণস্বরূপ আইরিশ, এটি একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ইটালি, পাশাপাশি ফ্রান্স এবং ক্রোয়েশিয়াতে, জ্নোচি - বিশেষ ডাম্পলিংস - ছড়িয়ে দেওয়া আলু থেকে ইংল্যান্ডে প্রস্তুত করা হয় - মাংসের সাথে রাখালের পাই। কানাডায় কন্দের স্কিনগুলি মেশানো আলুতে, হাওয়াইতে - নারকেল এবং শুকনো শ্যাম্পেন যুক্ত হয়। মেশানো আলু বেলারুশিয়ান খাবারের একটি বিশেষ জায়গা আছে।
মিনস্কের খাদ্য ব্লগার ইউলিয়া এবং আলেক্সি সিডোরেনকো ব্যাখ্যা করেন, "আমাদের রান্নাঘরের মূল জিনিসটি অবশ্যই আলু প্যানকেকস।" - এবং তারপরে আলু দাদী, ডাম্পলিংস, জাদুকর, আলুর ক্যাসেরোলস, আলুর ভরাট দিয়ে রোলস, মাংস এবং মাশরুম দিয়ে আলু স্টিভ করা হয় এবং এটি পুরো বিভিন্ন ধরণের একটি সামান্য অংশ মাত্র!
ইউলিয়া বলেছেন যে বেলারুশিয়ান খাবারগুলিতে এমনকী আলু মিষ্টান্ন রয়েছে - পোস্ত বীজের সাথে পাই, জ্যাম, মিউনি আলুর বল ছাঁটাইযুক্ত এবং বরইয়ের সাথে কুমড়ো। এবং তিনি ছিটিয়ে আলু তৈরির জাতীয় গোপনীয়তা ভাগ করেছেন: রান্না করার সময়, খোসা ছাড়ানো রসুন পানিতে ফেলে দিন এবং চাবুকের সময়, কেবল গরম দুধ এবং মাখন নয়, তবে একটি সামান্য টক ক্রিমও যোগ করুন।
মস্কোর একজন শেফ ডেভিড নর্ডিক বলেছেন, "রাশিয়ায় অনেক লোক কীভাবে ছানা আলু তৈরি করতে জানেন না। - আলু তাদের ত্বকে আঁচে কম রান্না করে রান্না করা উচিত, তারপরে খোসা ছাড়িয়ে বানানো হবে, এটি উপকারী পদার্থ এবং উদ্ভিজ্জের স্বাদ সংরক্ষণ করবে। এবং এখানে তারা কেবল এটি পানিতে ফেলে দেয়, তারা প্রায়শই এটি চুলার উপর ভুলে যায় এবং তারা ফোমও সরিয়ে দেয় না! ফলস্বরূপ ভর ওয়ালপেপার আঠালো করতে ব্যবহার করা যেতে পারে - এই পরিমাণে স্টার্চ বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় ""
কিভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করতে?
"রান্নার জন্য যতটা সম্ভব আলু নিন, যেখানে এখনও খুব বেশি স্টার্চ নেই," এলেনা মলোকোভা পরামর্শ দেন ova - এইভাবে আপনি রক্তে শর্করার বৃদ্ধি এড়াতে পারবেন এবং চিত্রটিতে খুব বেশি যুক্ত করবেন না। আলু ভাজি না করার চেষ্টা করুন: ভূত্বকটিতে এমন উপাদান রয়েছে যা অ্যালার্জির পাশাপাশি ডায়াবেটিস এবং দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগের কারণ হতে পারে। "
বিশেষজ্ঞরা নাইট্রেট ব্যবহার না করে বেড়ে ওঠা কন্দগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন - তারা থালাটির উপকারগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।
"আলুর পছন্দসই পদ্ধতিটি চুলায় বেক করা হয়," এলেনা আরও বলে। - এই ক্ষেত্রে, অ্যালডেন্টের রাজ্য না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা ভাল, যখন দৃ .়তা অনুভূত হয়। এভাবেই আলুতে মূল্যবান বিভিন্ন স্টার্চ সংরক্ষণ করা হয়। "
ডেভিড নর্ডিক আলু প্রক্রিয়াজাতকরণের ফ্যাশনেবল পদ্ধতি সম্পর্কে বলেছিলেন: “আজকাল অনেক রেস্তোঁরায় আলু এক্সপামু তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় - হালকা ফোরোমল ভর যা চাবুকযুক্ত ফোমের অনুরূপ এবং এগুলি কার্বনেটেড আলু প্রস্তুত করে। এটি করার জন্য, এটি প্রথমে ভাজা, পরে চূর্ণ করা হয় এবং তারপরে সিফন দিয়ে কার্বনেটেড করা হয়। "
বিশেষজ্ঞ আরও যোগ করেছেন যে এখনও ফাস্টফুডে আগ্রহ রয়েছে, ভাজা ছাড়াই কল্পনা করা যায় না এবং আলুর বাচ্চাগুলি নেই। উদ্ভাবনের মধ্যে একটি - কন্দগুলি বার্গারের জন্য বার্গারে যুক্ত করা শুরু হয়েছিল।
উত্স: https://ria.ru